標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31603-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是一部旨在確保食品接觸材料及制品安全性的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食品接觸材料及制品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以防止這些材料及制品對食品造成污染，保障公眾健康。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接或間接接觸食品的各種材料及其制品的生產(chǎn)過程，包括塑料、橡膠、玻璃、金屬、陶瓷、紙和紙板、木材、纖維制品以及復(fù)合材料等。

  2. 基本要求：企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原料控制、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識等方面符合食品安全要求。

  3. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：要求生產(chǎn)區(qū)域布局合理，區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，確?？諝?、水質(zhì)、廢棄物處理等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)易于清潔消毒，防止交叉污染。

  4. 原料及添加劑：使用的原料及添加劑需符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來源可追溯。

  5. 生產(chǎn)過程控制：生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)，如溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。同時(shí)，應(yīng)有措施防止微生物、化學(xué)物質(zhì)和其他污染物的引入。

  6. 成品貯存與運(yùn)輸：成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免受潮、污染。運(yùn)輸過程中也應(yīng)采取措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染。

  7. 人員衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，包括健康檢查、個(gè)人清潔習(xí)慣、適當(dāng)?shù)闹b要求等，減少人為因素對食品安全的影響。

  8. 記錄與追溯：企業(yè)應(yīng)建立健全的記錄保持體系，包括原料采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品可追溯。

  9. 培訓(xùn)與意識提升：要求企業(yè)定期對員工進(jìn)行食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)，提高全員的食品安全意識。


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  • 2015-09-21 頒布
  • 2016-09-21 實(shí)施
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文檔簡介

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