GB 13213-1991 火腿豬肉罐頭.pdf

中華 人 民 共 和 國 國 家 標 準G B 1 3 2 1 3 一 9 1火腿豬肉罐頭C a n n e d c h o p p e d p o r k w i t h h a m主腸內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了火腿豬肉罐頭的術(shù)語、 產(chǎn)品代品、 技術(shù)要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標志、 包裝、 運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以豬肉為原料， 經(jīng)配料、 斬拌、 裝罐、 密封、 殺菌制成的火腿豬肉罐頭。2 弓 1 用標準G B 3 1 7 . 1 白砂糖G B 1 9 0 7 食品添加劑 亞硝酸鈉G B 4 7 8 9 . 2 6 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中總砷的測定方法G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中銅的測定方法G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中錫的測定方法G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中總汞的測定方法G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法G B 5 4 6 1 食用鹽G B 7 9 0 0 白胡椒G B 8 8 8 4 食用馬鈴薯淀粉G B 8 8 8 5 食用玉米淀粉G B 8 9 6 7 谷氨酸鈉G B 9 6 9 5 . 1 4 肉制品 淀粉含量測定G B 9 9 5 9 . 1 帶皮鮮、 凍片豬肉G B 9 9 5 9 . 2 無皮鮮、 凍片豬肉G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化鈉的測定方法Z B X 7 0 0 0 4 嫩頭食品的感官檢驗Z B X 7 0 0 0 5 嫩頭食品包裝、 標志、 運輸和貯存Q B 1 0 0 6 罐頭食品檢驗規(guī)則Q B 1 0 0 7 罐頭食品凈重和固 形物含量的測定3 術(shù)語3 門脂肪析出 指聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。國家技術(shù)監(jiān)督局1 9 9 1 一 0 9 一 ， 4 批準1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 實施G B 1 3 2 1 3 一 9 13 . 2 收腰 指裝罐時充填不實， 內(nèi)容物整體中間部位向內(nèi)收縮的現(xiàn)象3 . 3 缺角 指裝罐時充填不實， 內(nèi)容物整體兩端凹缺的現(xiàn)象。3 . 4 膠凍析出 指聚集在內(nèi)容物表面的膠狀物。3 . 5 表面發(fā)黃 指內(nèi)容物因氧化而造成的表面變黃的現(xiàn)象。4 代號產(chǎn)品代號為2 05 技術(shù)要求5 . 1 原輔材料5 . 1 . 1 豬肉: 應符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。5 . 1 . 2 淀粉: 應符合G B 8 8 8 4 或G B 8 8 8 5 的要求。5 . 1 . 3 食用鹽: 應符合G B 5 4 6 1 的要求。5 . 1 . 4 白 砂糖: 應符合G B 3 1 7 . 1 的要求。5 . 1 . 5 機冰: 采用潔白透明的自來水機冰， 無夾雜物。5 . 1 . 6 亞 硝酸鈉: 應符合G B 1 9 0 7 的要求。5 門. 7 谷氨酸鈉: 應符合G B 8 9 6 7 的要求。5 . 1 . 8 白胡椒粉: 應符合G B 7 9 0 。 的要求。5 . 2 感官 應符合表1 的要求。 表 1 感官要求、森PAIfi ,j優(yōu)級品一級品合格品色澤呈該產(chǎn)品應有之淡紅色呈淡紅色， 允許表面略帶黃色呈淡粉紅色 允許表面帶黃色滋味、 氣味鮮美較鮮美尚鮮美組織形態(tài)組織緊密， 含有粗絞瘦肉夾花， 形態(tài)完整。 允許稍有脂肪及膠凍析出， 析出脂肪總量不超過凈重的4 %組織緊密. 含有粗紋瘦肉夾花， 形態(tài)完整. 允許少量脂肪及膠凍析出. 析出脂肪總量不超過凈重的5 % 組織尚緊密， 含有尚明顯的 粗絞瘦肉夾花. 形態(tài)完整 允 許有脂肪及膠凍析出， 析出 脂肪總量不超過凈重的 6 %5 . 3 理化指標5 ， 3 門凈重: 應符合表 2 中有關凈重的要求， 每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。GB 1 3 2 1 3 一9 1表 2 凈重的要求標明重量， 9允許公差 %1 9 83 4 03 4 03 9 7士4 . 5土3 . 0士 3 . 0士 3 05 125 . 3 , 35 . 3 . 4淀粉: 優(yōu)級品、 一 級品-3 . 5 %， 合格品簇8 %.氧化鈉: 1 . 5 %2 . 5 %。重金屬: 應符合表3 的要求。 表3 重金屬的要求項目指標， m g / k g錫( 9 n )毛銅( C u )(鉛( P b )夏砷( A s )汞( H g )2 0 0 5 10 ， 50 . 15 . 3 . 5 亞硝酸鈉: -3 m m已脫落的錫珠般缺陷有一般雜質(zhì)， 如棉線、 合成纖維絲、 長度簇3 m m已 脫落的錫珠、 豬毛感官性能明顯不符合技術(shù)要求、 有數(shù)量限制的超標凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差6 試驗方法6 . ， 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 規(guī)定的方法檢驗。62 凈重 按Q B 1 0 0 7 規(guī)定的方法檢驗。6 . 3 氯化鈉G B 1 3 2 1 3 一 9 1 按G B / T 1 2 4 5 7 規(guī)定的方法測定。64 淀粉 按G B 9 6 9 5 . 1 4 規(guī)定的方法測定。65 亞硝酸鈉 按G B 5 0 0 9 . 3 3 規(guī)定的方法測定。6 . 6 重金屬 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 和G B 5 0 0 9 . 1 7 規(guī)定的方法測定錫、 銅、 鉛砷和汞。6 . 了 微生物學檢驗 按G B 4 7 8 9 . 2 6 規(guī)定的方法檢驗。了 檢驗規(guī)則 按Q B