DB41T649-2010地理標志產(chǎn)品許昌腐竹.pdf

DB41 河南省地方標準 DB41/T 6492010 地理標志產(chǎn)品許昌腐竹 2010- 11 - 12 發(fā)布 2010- 12 - 10 實施 河 南 省 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局 發(fā) 布 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 前言 本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定、 地理標志產(chǎn)品工作細 則、GB/T 17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求和GB/T 1.1標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié) 構(gòu)和編寫制定。 本標準由許昌腐竹地理標志產(chǎn)品保護申請工作辦公室和許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標準起草單位：許昌腐竹地理標志產(chǎn)品保護申請工作辦公室、許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、許昌市豆 制品協(xié)會、許昌縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、許昌縣政府腐竹辦、河南質(zhì)源豆制品有限公司、河南世紀豪嘉食品 有限公司。 本標準主要起草人：陳衛(wèi)哲、宋建新、李中平、譚貴元、劉志杰、孫惠軍、俎順明。 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 地理標志產(chǎn)品許昌腐竹 1范圍 本標準規(guī)定了許昌腐竹的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽 標志、包裝、運輸、貯存等。 本標準適用于以大豆為原料，經(jīng)過浸水、磨漿、煮漿、提皮、烘干、包裝等工藝生產(chǎn)并由國家質(zhì)量 監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的許昌腐竹。 2規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191包裝儲運圖示標志 GB 1352大豆 GB 2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定 GB/T 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.6食品中脂肪的測定 GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定 GB/T 5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則 GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 DB/T 424食品中甲醛合次硫酸氫鈉（吊白塊）的測定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第78號 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號 食品標識管理規(guī)定 3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 許昌腐竹 在本標準第 4 章規(guī)定的地理標志產(chǎn)品范圍內(nèi)，采用精選大豆、浸水、磨漿和濾漿、煮漿、冷卻、 注 漿、提皮、烘干、分級、包裝等工藝生產(chǎn)而成的腐竹。 1 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 許昌腐竹地理標志產(chǎn)品保護范圍限國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 批準的范圍，即河南省許昌縣河街鄉(xiāng)、蘇橋鎮(zhèn)、桂村鄉(xiāng)、椹澗鄉(xiāng)，許昌市魏都區(qū)七里店辦事處、高橋營 辦事處所轄行政區(qū)域（見附錄 A） 。 5要求 5.1原料 5.1.1大豆 質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定，大豆水溶蛋白（干基）35 %。 5.1.2生產(chǎn)用水 水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，鈣離子40 mg/L，鎂離15 mg/L，硫酸根離子200 mg/L。 5.1.3食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定，使用品種及添加量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。 5.2生產(chǎn)要求 5.2.1工藝流程 大豆精選浸水磨漿濾漿煮漿冷卻注漿提皮烘干分級。 5.2.2技術(shù)要求 5.2.2.1精選:選取顆粒飽滿，色澤鮮亮的大豆，通過簸、篩、淘、撿等剔除雜質(zhì)及霉爛變質(zhì)的壞豆。 5.2.2.2浸水:將精選好的大豆浸入水中，水是大豆的 2 倍2.5 倍，常溫條件下浸泡，待浸泡水已基 本吸干，再加少量的水將大豆浸泡，使之膨脹均勻。 5.2.2.3磨漿和過濾：將浸水后的大豆打漿、過濾，濾網(wǎng)目數(shù)為 120140，然后加水使豆?jié){量控制在 干豆量 8 倍10 倍之間，豆?jié){濃度控制在 6.5 %7.5 %的范圍內(nèi)。 5.2.2.4煮漿、冷卻和注漿：將濾好的豆?jié){加熱至 100 后保溫 3 min5 min，自然冷卻到 80 5 ，注入成形鍋內(nèi)。 5.2.2.5提皮：成型鍋內(nèi)豆?jié){繼續(xù)加溫，溫度控制在 80 5 ，當豆?jié){結(jié)膜厚度大于 20 m 時進 行提皮，折疊成條狀。 5.2.2.6烘干：將腐竹在 75 3 溫度條件下烘干 3 h4 h,然后在 65 3 溫度條件下烘干 3 h4 h。 5.3感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 項目 要求 特級一級二級 色 澤淺金黃色，色澤鮮亮，均勻一致淺黃色，色澤油亮，均勻一致 淺黃色，有光澤，均勻一致 2 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 表1（續(xù)） 項目 要求 特級一級二級 氣味和滋味 豆香濃郁，口感甘淡豆香較濃，口感甘淡有豆香味，無異味 形 態(tài)呈細條狀，枝條粗細均勻，無并條，無霉變，無蟲蛀 質(zhì) 地 稍有空心，質(zhì)地細膩， 復(fù)水后韌性好 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 5.4理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 項目 要求 特級一級二級 蛋 白 質(zhì) ， g/100g454138 脂 肪 ， g/100g16 水 分 ， g/100g12 砷 （以 As計） ， mg/kg0.5 鉛（以Pb計），mg/1.0 黃曲霉毒素B1，ug/5.0 甲醛不得檢出 5.5衛(wèi)生指標 應(yīng)符合GB 2711的有關(guān)規(guī)定。 5.6凈含量允許短缺量 應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7檢驗方法 7.1感官要求 7.1.1色澤、形態(tài) 取1 kg樣品，在自然光線下觀其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，其結(jié)果應(yīng)符合表1的規(guī)定。 7.1.2氣味、滋味和質(zhì)地 取樣品100 g置于清水中，浸泡至柔軟，嗅其氣味，品其滋味，結(jié)果應(yīng)符合表1的規(guī)定。 7.2蛋白質(zhì) 3 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 按GB/T 5009.5規(guī)定的方法進行測定。 7.3脂肪 按GB/T 5009.6規(guī)定的方法進行測定。 7.4水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法進行測定。 7.5總砷及無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行測定。 7.6鉛 按GB/T 5009.12規(guī)定的方法進行測定。 7.7黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法進行測定。 7.8甲醛 按DB/T 424規(guī)定的方法進行測定。 7.9衛(wèi)生指標 按GB 2711規(guī)定的方法進行檢驗。 7.10凈含量允許短缺量 按JJF 1070規(guī)定的方法進行檢驗。 8檢驗規(guī)則 8.1組批 以同一批投料，同一班次，生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。 8.2抽樣 隨機抽樣，最低不少于6個包裝單元，樣品量不少于2 kg，等量分成檢驗試樣和備檢樣。 8.3出廠檢驗 8.3.1每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本標準檢驗合格,并附上合格證后方可出廠。 8.3.2出廠檢驗項目為感官要求、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、凈含量允許短缺量。 8.4型式檢驗 8.4.1型式檢驗應(yīng)每半年進行一次,有下列情況之一時亦應(yīng)進行： a）產(chǎn)品投產(chǎn)定型鑒定時； b）產(chǎn)品原料或生產(chǎn)工藝有較大改變時； c）停產(chǎn)3個月以上又恢復(fù)生產(chǎn)； 4 河南省地方標準公共服務(wù)平臺 DB41/T 6492010 d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。 8.4.2型式檢驗項目包括本標準第5章規(guī)定的所有技術(shù)指標。 8.5判定 檢驗結(jié)果中所有項目合格，則判該批產(chǎn)品合格；檢驗結(jié)果中若有不合格項時，則使用備檢樣品對不 合格項進行復(fù)檢，復(fù)驗所有項目合格則判定該批產(chǎn)品合格；若復(fù)檢結(jié)果中仍有不合格項,則該批產(chǎn)品判 定不合格。 9標簽標志、包裝、運輸及貯存 9.1標簽標志 9.1.1產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718及食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱和地址、 產(chǎn)品產(chǎn)地、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料、食品添加劑、蛋白質(zhì)及脂肪含量、產(chǎn)品標準 號、質(zhì)量等級、貯存條件、食用方法、質(zhì)量安全標志及編號等。 9.1.2地理標志產(chǎn)品專用標志的使用應(yīng)符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定的規(guī)定。 9.1.3外包裝圖示標志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品質(zhì)量安全要求的規(guī)定，應(yīng)無毒無害，無異味,封口嚴密，袋體清潔、無劃 傷。 9.3運輸 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運輸途中應(yīng)防擠壓，防雨、防日曬、防劃傷和刺破包裝，不得與有毒有害、 有異味的物品混裝運輸，搬運時輕拿輕放，防止破碎。 9.4貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風、干燥的場所，應(yīng)離墻20 、離地10 存放