DB34T989-2013地理標志產品金山時雨茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方標準 DB 34/T 9892013 代替 DB34/T 989-2009 地理標志產品 金山時雨茶 Product of Geographical IndicationJinshan Shiyu Tea 2013 - 12 - 05 發(fā)布 2014 - 01 - 05 實施 安徽省質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 9892013 I 前 言 本標準按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標準由安徽省質量技術監(jiān)督局提出。 本標準歸口單位：安徽省農業(yè)標準化技術委員會。 產自安徽績溪境內的金山時雨茶，歷史悠久，品質獨特。為保護該地理標志產品，規(guī)范金山時雨茶 的生產，提高金山時雨茶的質量和市場競爭力，推進茶葉標準化生產，根據技術進步和市場發(fā)展需要， 特修訂本標準。 本標準根據地理標志產品保護規(guī)定制定。 本標準代替 DB/T 989-2009，修訂內容如下： 2 規(guī)范性引用文件增加 GBT 8310 茶粗纖維測定，相應增加粗纖維含量理化指標； 4 術語和定義增加“金山時雨分為發(fā)髻形和蘭花形兩種產品。發(fā)髻形金山時雨具有形似發(fā)髻 緊結，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽品質特征。蘭花形金山時雨具有形似蘭花 條直自然，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽品質特征； 5.1 分級與實物標準樣增加“蘭花形分為特級、一級”； 6.2.2.2 增加“表 2 蘭花形金山時雨茶各等級鮮葉芽葉組成”； 6.3 制作工藝增加“蘭花形工藝流程分為：鮮葉攤放殺青理條攤涼做形攤涼足火 去碎末提香”； 原表 2、表 3 變更為表 3、表 5，增加“表 4 蘭花形金山時雨茶各級感官指標”； 6.4.3“應符合表 4 的規(guī)定”修訂為“ 應符合 GB2762 規(guī)定”，同時刪除原表 4； 增加“7.3.5 粗纖維按 GB/T8310 規(guī)定的方法測定”。 金山時雨茶葉分發(fā)髻形、蘭花形兩種形狀。 發(fā)髻形金山時雨已納入農產品地理標志登記范圍，蘭花形金山時雨暫未納入農產品地理標志 登記范圍。 本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。 本標準修訂單位： 績溪縣農業(yè)技術推廣中心、 宣城市農村生態(tài)能源局、 績溪縣上莊茶葉專業(yè)合作社、 績溪縣上莊農業(yè)服務中心、績溪縣長安農業(yè)服務中心、績溪縣揚溪農業(yè)服務中心、績溪縣金沙農業(yè)服務 中心、績溪縣伏嶺農業(yè)服務中心、績溪縣家朋農業(yè)服務中心、績溪縣瀛洲農業(yè)服務中心、績溪縣荊州農 業(yè)服務中心。 本標準主要起草人：程春、胡祖有、張英姿、童鴻鑫、朱景娟、穆俊、方明、吳建軍、吳建忠、汪 毓、汪健、胡紅玉、王芳、吳筱正、程國紅、周慶。 DB34/T 9892013 1 地理標志產品 金山時雨茶 1 范圍 本標準規(guī)定了金山時雨茶地理標志產品的保護范圍、術語和定義、分級與實物標準樣、要求、試驗 方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于金山時雨茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 14487 茶葉感官審評術語 GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 NY/T 787 茶葉感官審評通用方法 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 地理標志產品保護范圍 金山時雨茶地理標志產品的保護范圍限于安徽省質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據 地理標志產 品保護規(guī)定批準的范圍，即現(xiàn)安徽省績溪縣管轄的行政區(qū)域內的長安、上莊、揚溪、金沙、伏嶺、家 朋、瀛洲、荊洲 8 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，見附錄A。 4 術語和定義 GB/T 14487 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。 4.1 DB34/T 9892013 2 金山時雨茶 Jinshan Shiyu Tea 金山時雨茶在地理標志產品保護范圍內特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下， 選用當?shù)氐胤饺后w種茶樹新梢 的芽、葉為原料經特定的加工工藝制作而成。 分為發(fā)髻形和蘭花形兩種產品。 發(fā)髻形金山時雨具有“形似發(fā)髻緊結，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”品質特征。 蘭花形金山時雨具有“形似蘭花條直自然，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”品質特 征。 5 分級與實物標準樣 5.1 分級 按感官品質發(fā)髻形分為特級、一級、二級、三級，蘭花形分為特級、一級。 5.2 實物標準樣 每級設一個實物標準樣品，每三年換樣品一次。 實物標準樣品的制備符合 GB/T 18795 的規(guī)定。 6 要求 6.1 自然環(huán)境 6.1.1 地理特征 績溪縣位于黃山和天目山兩大山脈板塊的接合部， 屬皖南山區(qū)。 地理坐標為北緯 2957-3020 ，東經 11820-11855，是一個含中山的低山丘陵縣。境內山巒起伏，河谷深切，地形地貌復 雜，植被繁茂，森林覆蓋率達 71.5。茶園主要分布在中低山及丘陵區(qū)。 6.1.2 氣候特征 績溪縣屬北亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫暖，冬少嚴寒，夏少酷熱；雨量充沛，濕度大，云霧多；熱 量豐富，無霜期長。年平均氣溫 15.9，年平均降水量 1519.3 mm，空氣相對濕度在 80左右，年日 照時數(shù) 1926.4/h 左右，太陽有效輻射量為 111.92 KJ/cm 2，多于同緯度平均值。無霜期 240 d。 6.1.3 土壤 績溪縣土壤類型主要為黃棕壤、黃壤、黃紅壤等，土壤深厚， 表層富含腐殖質層，有機質含量較高， pH 56。 6.2 鮮葉 6.2.1 質量要求 鮮葉加工制作采用當?shù)氐胤饺后w種新梢的芽、葉為原料，要求無紫芽葉、無劣變或異味，無非茶類 夾雜物。 6.2.2 采摘 DB34/T 9892013 3 6.2.2.1 開采期 茶樹春梢有 5達到采摘標準時開采。 6.2.2.2 采摘標準 見表1、表2。 表1 發(fā)髻形金山時雨茶各等級鮮葉芽葉組成 茶葉鮮葉芽葉組成 級 別 一芽一葉開展 一芽二葉初展 一芽二葉開展 一芽三葉初展 一芽三葉開展 特 級 80 15 5 - - 一 級 - 80 20 - - 二 級 - - 30 70 - 三 級 - - - 70 30 表2 蘭花形金山時雨茶各等級鮮葉芽葉組成 茶葉鮮葉芽葉組成 級 別 一芽一葉開展 一芽二葉初展 一芽二葉開展 一芽三葉初展 一芽三葉開展 特 級 80 15 5 - - 一 級 - 80 20 - - 6.2.2.3 采摘方法 按標準采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。 6.2.3 裝運 6.2.3.1 使用清潔衛(wèi)生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝 運。 6.2.3.2 鮮葉應及時運送，避免日曬雨淋，防止悶熱、機械損傷和有毒、有害物質的污染。 6.3 制作工藝 6.3.1 發(fā)髻形工藝流程 鮮葉攤放殺青揉捻做坯（滾或烘）攤涼做形（鍋炒條理卷曲）攤涼足火去碎末。 6.3.2 蘭花形工藝流程 鮮葉攤放殺青理條攤涼做形攤涼足火去碎末提香。 6.4 成品茶 6.4.1 感官品質 6.4.1.1 通用要求 具有該茶類應有的品質，無劣變，無異味，無非茶類夾雜物，不得使用添加劑。 6.4.1.2 感官指標 DB34/T 9892013 4 金山時雨茶的各級感官指標應符合實物樣和表3、表4 的規(guī)定。 表3 發(fā)髻形金山時雨茶各級感官指標 內質 級別 外形 香氣 湯色 滋味 葉底 特級 緊結卷曲，勻整，形似發(fā)髻，油潤隱毫 花香高長 持久 嫩綠清澈鮮亮 鮮醇爽回甘 嫩黃 勻亮鮮活 一級 緊結卷曲，勻整，形似發(fā)髻，綠潤顯毫 嫩香高長 嫩綠明亮 鮮醇爽 嫩黃明亮 二級 緊結卷曲，較勻整，形似發(fā)髻，較綠潤隱 毫 清香 淺黃綠亮 較鮮醇厚 較嫩勻， 黃綠亮 三級 緊結卷曲，尚勻整，形似發(fā)髻，尚綠潤 清香 黃綠較亮 醇厚 尚勻，黃綠 表4 蘭花形金山時雨茶各級感官指標 內質 級別 外形 香氣 湯色 滋味 葉底 特級 條直自然，形似蘭花，勻整，油潤隱毫 花香高長 持久 嫩綠清澈鮮亮 鮮醇爽回甘 嫩黃 勻亮鮮活 一級 條直自然，形似蘭花，勻整，綠潤顯毫 嫩香高長 嫩綠明亮 鮮醇爽 嫩黃明亮 6.4.2 理化指標 應符合表5的規(guī)定。 表5 金山時雨茶理化指標 項 目 指 標 水分/% 6.0 粉末/% 0.5 總灰分/% 6.5 水浸出物/% 37.0 粗纖維/% 14.0 6.4.3 污染物限量指標 應符合 GB 2762 規(guī)定。 6.4.4 農藥最大殘留量指標 應符合 GB 2763 規(guī)定。 6.4.5 凈含量 應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 7 試驗方法 7.1 取樣 DB34/T 9892013 5 按 GB/T 8302 規(guī)定的方法執(zhí)行。 7.2 感官指標 按 NY/T 787 規(guī)定的方法執(zhí)行。 7.3 理化指標 7.3.1 水分按 GB/T 8304 規(guī)定的方法測定。 7.3.2 粉末按 GB/T 8311 規(guī)定的方法測定。 7.3.3 總灰分按 GB/T 8306 規(guī)定的方法測定。 7.3.4 水浸出物按 GB/T 8305 規(guī)定的方法測定。 7.3.5 粗纖維按 GB/T 8310 規(guī)定的方法測定。 7.4 污染物限量指標 按 GB 2762 規(guī)定的檢驗方法測定。 7.5 農藥最大殘留限量指標 按 GB 2763 規(guī)定的檢驗方法測定。 7.6 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 檢驗批次 產品應以批為單位，同批產品的品質規(guī)格和包裝單位重量應相同。 8.2 出廠檢驗 8.2.1 出廠檢驗內容為感官指標、水、粉末、凈含量、允許短缺量和包裝標簽。 8.2.2 每批產品應按本標準要求進行檢驗，經檢驗合格，簽發(fā)產品質量合格證后，方可出廠。 8.3 型式檢驗 8.3.1 型式檢驗為全項目檢驗。 8.3.2 型式檢驗在下列情況之一時進行： a) 首次批量生產前； b) 原料、工藝、機具有較大改變，可能影響產品質量時； c) 質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 凡劣變、有污染、有異味或污染物限量和農藥殘留量指標有一項不合格的產品，均判為不合格 產品。 DB34/T 9892013 6 8.4.2 除污染物限量和農藥殘留量指標外，理化指標有一項不合格或感官指標不符合規(guī)定級別的，應 在原批產品中加倍抽取樣本復檢，復檢中理化指標不合格的，判該批產品為不合格品，感官指標不合格 的降級處理。 8.4.3 對檢驗結果有爭議的， 應對留存樣進行復檢， 或在同批產品中重新按 GB/T 8302 規(guī)定加倍抽樣， 重新抽樣應由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復檢，以復檢結果為準。 9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 9.1 標志 9.1.1 獲準使用地理標志產品專用標志的生產者，應按地理標志產品專用標志管理辦法的規(guī)定在其產 品包裝上使用專用標志。 9.1.2 產品包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2 標簽 應符合 GB 7718 的規(guī)定。 9.3 包裝 9.3.1 包裝容器應干燥、清潔、無異味、無毒，不影響茶葉品質。 9.3.2 接觸茶葉的包裝材料應符合 SB/T 10035 的規(guī)定。 9.3.3 包裝應牢固、