椰奶凍制作

椰奶凍制作：簡介不同于蛋糕的香濃甜膩口感，甜品的味道更向清新靠攏。若說蛋糕是傾國傾城的美人，那甜品更似甜美可人的鄰家小妹，有一種自然親切之感。用料牛奶 130g 淡奶油100g 椰漿 40g吉利丁片10g 糖40g 椰蓉適量模具 保鮮盒做法 1. 吉利丁片放入冰水中泡軟2. 保鮮盒內(nèi)墊上一層保鮮膜3. 牛奶、淡奶油、椰漿和糖加入鍋中，攪勻，小火加熱至糖溶化4. 泡軟的吉利丁片擠干水分后加入鍋中，攪拌溶化后即可關(guān)火5. 倒入保鮮盒中，加蓋入冰箱冷藏至凝固（約4小時）6. 取出后切成喜歡的形狀7. 在表面沾滿椰蓉即可小貼士冷藏凝固的時間；一般可以隔天晚上做好，第二天再吃；若是想要縮短凝固時間，也可以放入冷凍室加速凝固，但要注意觀察，不可久凍。 加熱的作用僅僅是為了溶化砂糖和吉利丁片，不需要煮沸，微溫即可。 請使用耐熱的保鮮膜，以免燒得過熱的椰奶液倒入后，會使有害物質(zhì)釋放。芒果慕司蛋糕 材料：1.水50克糖10克 鮮芒果肉100克檸檬汁50克芒果醬50克（我自己用面包機做的，沒有面包機的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠，出鍋前加點朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以）2.牛奶325克 糖50克 蛋黃80克吉利丁片20克（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱）3.打發(fā)鮮奶油675克（濕性發(fā)泡）做法:1. 把材料1中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，離火放涼。2. 把材料2中的牛奶，糖加熱至60度（沒有溫度計的就憑感覺吧，不要讓它沸騰了，不然等下一放蛋黃就變蛋花了），小火，加入蛋黃，充分混合（我用蛋抽）成均勻液體（不能有沉淀結(jié)塊等，不然會影響口感，如果確實已出現(xiàn)結(jié)塊或蛋花狀，可以用細(xì)篩過濾補救），放入泡好的吉利丁片化開，離火，隔冰水降溫（降溫期間需攪拌）。3. 把做法1跟2分次拌進材料3中，拌成均勻糊狀。4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司餡，再鋪一片蛋糕，再注餡，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司餡至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脫模即可裝飾。蛋糕坯用的方子、原料：雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成 做法就是普通戚風(fēng)蛋糕的做法，烤焙溫度烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右。奶油布丁主料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根據(jù)自己口味增減）配料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）工具：容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個制作方法：1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。 重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！3,面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。4,取出，揉成面團，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 面團軟硬要掌握適度！5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸3040分鐘即可。7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。特點：色澤嫩黃，香軟糯滑膠粉又稱吉利丁或吉利T粉或明膠粉凝膠粉。是提取自動物的一種，蛋白質(zhì)凝膠，多使用果凍、布丁、摹絲蛋糕等制作。制作方法大搜集用量：和水等液體的比較約為1：25，成品軟硬適中提醒：喜歡硬一點口感的可以適當(dāng)增加魚膠粉的分量哦，也可以添加喜歡的果肉增加分量。關(guān)于魚膠粉：相對于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風(fēng)味獨特的果凍.使用方法：將20克(一湯匙)魚膠粉加入227毫升(8盎司)沸水中，攪拌至完全溶解后，再加入227毫升(8盎司)凍水，攪勻，待溫度降至50攝氏度以下后倒入模具或者小碗內(nèi)內(nèi)，并放雪柜內(nèi)凝固。如要增加硬度，可加多魚膠粉份量。方法1：主料：新鮮桂花（其他香草也可以）適量，玫瑰花瓣適量，椰絲適量輔料：羅拔臣純魚膠粉一份50克，滾開水兩大杯，小碗或其他能耐高溫100度以上的模具，不銹鋼或高溫玻璃容器（大碗2個）調(diào)料/腌料：糖適量，酸乳酪一盒（可用香草冰淇淋代替）操 作:(1) 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。(2) 將桂花花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半份（25克），攪勻取出，待涼備用。(3) 玫瑰花花液的提取照步驟2進行，可以根據(jù)個人嗜好加入適量椰絲。(4) 花型冰格或耐高溫模具用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。(5) 果凍凝固后，排入小碗內(nèi)。(6) 食用時先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍。方法2：自己做草莓果凍原料：草莓果汁500ml（或者其他口味的果汁）、羅拔臣純魚膠粉40g、水200ml。步驟： 1.將草莓果汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進冰箱冷藏成型即可。4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。方法3:椰汁桂花水晶凍糕：材料：椰漿800毫升，魚膠粉80克，桂花20克，糖200克，水1.2公升做法：1.先將800毫升的椰漿倒入鍋內(nèi)，再加入200毫升的水，慢火邊煮邊攪拌直椰汁煮熟后熄火。2.再將100克糖及40克魚膠粉加入椰汁的鍋內(nèi)攪拌至溶，然后倒入模具內(nèi)待冷后，放入冰箱下格冷藏至凝固。3.另將桂花倒入滾水中，加入糖攪拌至糖溶，待涼，約10分鐘。4.再加入40克魚膠粉攪拌至溶，再待涼。5.可將桂花糖水加入椰汁糕內(nèi)，再放入冰箱冷藏至凝固，切塊即可食用【六寸酸奶戚風(fēng)】清爽不油膩不回縮酸奶戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。 傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕的液體一般用牛奶或者水，但做了酸奶戚風(fēng)之后發(fā)現(xiàn)用酸奶的效果更好，蛋糕長的很高不回縮。此外酸奶不僅可以去除但腥味，而且相比一般配方油脂用量也較少，清爽不油膩，口感同樣綿軟細(xì)膩。原料（六寸圓模）：A：蛋黃2個，糖12克，酸奶34克，油16克，低粉40克，B：蛋白2個，糖28克，檸檬汁2-3滴（八寸圓模：蛋黃5個，糖30克，酸奶85克，油40克，低粉100克，蛋白5個，糖70克，檸檬汁4-5滴）工具：無水無油的盆若干?？鞠?，電動打蛋器，電子秤，刮刀，六寸圓模具。步驟圖：1、原料2、A中除面粉外攪拌均勻，然后篩入低粉。3、攪拌得到無顆粒的蛋黃糊。4、B蛋清加入檸檬汁，分三次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。5、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。6、上步中得到的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。7、導(dǎo)入模具震出大氣泡。8、烤箱130度25分鐘150度10分鐘（根據(jù)不同烤箱調(diào)整，烤至金黃色即可），烤好后立即倒扣晾涼，輕輕用手脫模即可。成品圖：清爽柔軟不回縮的酸奶戚風(fēng)蛋糕肉末韭菜烙餅原料（每個餅皮約40克左右）：主料：中筋面粉100克、溫水60克、植物油10克餡料：豬肉100克、鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、韭菜100克份量：四個做法：1、豬肉剁成餡，加入生抽，鹽，白糖；2、再加入芝麻油，攪拌均勻；3、韭菜洗凈后切碎，倒入肉餡中；4、混合均勻；5、面團原料混合成團，醒30分鐘；6、分成四份；7、每份搟成圓餅形；8、包入餡料；9、收口；10、放平底鍋中，（平底鍋中放少許油）用小火慢烙；11、正反面都要烙成金黃色；12、吃時就些粥正適合老百姓的胃口。椰絲55克+10克(沾表面用)，燕麥50克，蛋白3個，蜂蜜3大勺，鹽1/8小勺，白醋幾滴簡單好吃小甜點的做法：1、雞蛋分離出蛋白，用筷子打散。2、加入椰絲。3、加入燕麥片，要用速溶的，就是早上一沖就可以喝的那種。4、與蜂蜜，鹽和醋混合在一起。因為椰絲和燕麥的吸水性較差，所以混合好的面團是濕濕軟軟的。如果感覺太稀的話，可以再加一些燕麥和椰絲調(diào)整。5、把面團分割成10-15克小團，揉成小球。6、搓好的小球在椰絲里滾一下，使小球表面沾上椰絲。烤箱預(yù)熱150度，倒數(shù)第二層，30分鐘。最后5分鐘把烤盤移到中間層，使椰絲球表面上色。小訣竅:1、因為全用蛋白，我怕會有蛋腥味，所以加了些醋。2、蛋白用筷子打散就可以，不用使用打蛋器，不然會產(chǎn)生很多泡泡。3、要用低溫慢烤的方式，才能保證小球的里外都熟透。4、不用擔(dān)心蜂蜜會使你發(fā)胖哦，跟白糖比起來，人家可是良民。5、其實這個小點心對配方的要求不是很嚴(yán)格的，只要把干濕料混合得可以捏成小球就行。6、因為有大量的燕麥在里面，烤好的燕麥椰絲球外皮是硬硬的，里面的軟軟的。因為沒有油脂和面粉，所以口感不是酥的。但是我挺喜歡的，感覺吃起來很香。減肥也敢吃的甜點：燕麥椰絲球2菜系: 其它西餐 工藝: 餅干 口味: 香甜 難度: 中級 準(zhǔn)備時間: 5分鐘 烹調(diào)時間: 20-35分鐘 人數(shù): 1人份 低筋面粉 20g 、椰絲 50g 、蛋清 1只 、細(xì)白砂糖 10g 蛋白椰絲棒的做法 1 將細(xì)白砂糖和蛋清放入一個較大的容器中，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡（即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會有23cm的尖峰挺直不下垂）。 2 低筋面粉過篩后與椰絲混合，倒入打發(fā)的蛋清中，攪拌均勻成較稠的面糊。 3 扁口裱花嘴套入裱花袋中，將面糊舀入裱花袋。 4 將牛油紙墊在烤盤中，然后在牛油紙上每間隔一段距離用裱花袋擠出2c