《谷物安全貯藏》PPT課件.pptVIP

第六章 谷物安全貯藏,谷物安全貯藏在不同時(shí)期的不同含義。 谷物安全貯藏技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。,谷物安全貯藏概述,貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成,圍護(hù)結(jié)構(gòu)：背景系統(tǒng)。 籽粒：生物群落的主體，能量的來(lái)源。 有害生物：影響貯藏穩(wěn)定性及品質(zhì)的重要因素。 物理因子：與生物群落的變化演替密切相關(guān)。,與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別,能量的來(lái)源 品種的多樣性 動(dòng)植物的選擇 整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的控制,影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素,1、水分 水分含量是影響貯藏穩(wěn)定性的第一要素。 最高含水量與平均含水量的意義。 不同谷物被允許的最高水分含量（吸附滯后特性）。 水分活度（AwP/P0）與品質(zhì)劣變的關(guān)系。,谷物對(duì)水分的吸附滯后特性,水分活度與糧食劣變速度示意圖,2、溫度 影響谷物本身的呼吸作用（最適溫度范圍）。 溫度系數(shù)(Q10) 的含義。 影響害蟲(chóng)及微生物的生長(zhǎng)。 影響谷物貯藏生態(tài)系統(tǒng)溫度變化的外部因素。 （太陽(yáng)輻射、大氣溫度、地溫、生物群落的呼吸作用） 氣溫的日變、年變特點(diǎn)及其與倉(cāng)溫、糧溫變化的關(guān)系。,3、氣體 氧化作用。 呼吸作用（有氧呼吸和無(wú)氧呼吸 ）。 影響谷物籽粒呼吸作用的主要因素。 （谷物種類、水分、溫度、環(huán)境氣體成分）,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 KCal,C6H12O6 6C2H5OH + 2CO2 + 28 KCal,4、光線,谷物貯藏過(guò)程中主要組分的變化,蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂質(zhì) 揮發(fā)性物質(zhì) 酶,大米密閉貯藏過(guò)程中Osborne蛋白質(zhì)溶解性變化,量的變化： 質(zhì)的變化： 淀粉性質(zhì)的變化(直鏈淀粉的溶解特性、糊化溫度、與脂肪酸的相互作用、分子間聚合) 還原糖含量變化,氧化與水解：酸敗。 與水分含量的關(guān)系。 影響酸敗的主要因素。 原料質(zhì)量；加工條件；貯藏條件；氣體；抑制劑,微生物引起的發(fā)熱與霉變,引起糧堆發(fā)熱的因素。 糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件、時(shí)間與糧食質(zhì)量和儲(chǔ)藏環(huán)境的關(guān)系。 糧食霉變的階段和類型（霉變與發(fā)熱的關(guān)系）。 糧食霉變與加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、種子生命力的關(guān)系。,谷物貯藏技術(shù),機(jī)械通風(fēng) 通風(fēng)的目的 通風(fēng)的五個(gè)原則 密閉 密閉的目的 密閉要求和密閉方式,低溫貯藏的理論依據(jù)（低溫的作用） 取得低溫的方法 保持低溫的方法和措施,低溫貯藏,定義 氣調(diào)貯藏的途徑 氣調(diào)貯藏的作用：防治蟲(chóng)害、抑制霉菌、降低呼吸強(qiáng)度 缺氧貯藏技術(shù),氣調(diào)貯藏,“雙低”和“三低”貯藏技術(shù) 基本特點(diǎn) 操作要點(diǎn),小麥和小麥粉的貯藏,小麥的貯藏特性 吸濕性強(qiáng) 后熟期長(zhǎng) 較耐高溫 易受蟲(chóng)害,小麥粉的貯藏特性 失去皮層保護(hù)，極易感染蟲(chóng)霉。 總活化面大，吸濕作用與氧化作用增強(qiáng)。 易結(jié)塊，喪失散落性。 有一定“成熟”期。 易發(fā)酸、發(fā)苦。 易發(fā)熱霉變。,小麥的貯藏方法 常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開(kāi)” 原則 熱密閉儲(chǔ)藏 冷密閉儲(chǔ)藏 “雙低” 和“三低”儲(chǔ)藏,小麥粉的貯藏方法 控制水分 合理堆垛 低溫密閉,稻谷和大米的貯藏,稻谷的貯藏特性 稻谷不耐高溫，易陳化 易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽 易黃變,稻谷的貯藏方法 常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開(kāi)” 低溫密閉儲(chǔ)藏 “雙低”和“三低”儲(chǔ)藏 氣調(diào)儲(chǔ)藏 高水分稻谷特殊儲(chǔ)藏,大米的貯藏特性 失去外殼保護(hù)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更差 易“爆腰”,大米的主要貯藏措施 清除雜質(zhì) 控制水分 冷涼入倉(cāng)、合理堆垛 低溫儲(chǔ)藏 氣調(diào)儲(chǔ)藏,玉米的貯藏特性 原始含水量高，成熟度不均勻 胚部大，吸濕性強(qiáng) 胚部含脂肪多，容易酸敗 胚部帶菌量大，容易霉變,玉米的貯藏方法 降水 低溫密閉 玉米果穗儲(chǔ)藏,玉米的貯藏,復(fù)習(xí)題,1谷物安全貯藏的發(fā)展方向。 2貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成部分。 3影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素。 4谷物貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？ 5低溫