餐飲一部廚師長的工作職責(zé)

崗 位 說 明 書崗位名稱餐飲一部廚師長崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級6級直接下級廚房領(lǐng)班及員工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員40人崗位分析日期20021122工作綜述全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的菜點為飯店創(chuàng)造良好的餐飲形象和較好的經(jīng)濟效益職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)調(diào)安排廚房生產(chǎn)人手及設(shè)備，做好組織管理工作 工作時間百分比：25%工作任務(wù)合理安排各位員工在崗的設(shè)備設(shè)施的完好與保養(yǎng)，并寫有名字及管轄的地方及設(shè)施職責(zé)二職責(zé)表述：負責(zé)根據(jù)客源市場和生產(chǎn)工作量，合理分配，臨時調(diào)配廚房人員，保證出品的質(zhì)量 和速度的適當(dāng) 工作時間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)客人的多少，靈活的安排人員及購料工作的多少職責(zé)三職責(zé)表述：制定廚房員工培訓(xùn)、計劃，并負責(zé)實施 工作時間百分比：5%工作任務(wù)確保菜肴的色、香、味、型，還要根據(jù)不同檔次的客人，合理的上菜、速度的快慢職責(zé)四職責(zé)表述：負責(zé)廚房所有的設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單 工作時間百分比：8%工作任務(wù)每天班前會，隨時傳達酒店的各種經(jīng)營思路及決策，并簽字記錄職責(zé)五職責(zé)表述：負責(zé)檢查考核廚房領(lǐng)班工作及對領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作 工作時間百分比：25%工作任務(wù)指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單權(quán)力1、從事廚房組織管理工作的權(quán)利2、對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲部核算員、各廚房廚師長、餐飲部經(jīng)理、宴會銷售部外部協(xié)調(diào)關(guān)系采購部、計財部、烹飪協(xié)會任職資格教育水平大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷專業(yè)達到二級以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過宜昌市廚師專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗有23年的廚房相關(guān)經(jīng)驗知識通曉營養(yǎng)學(xué)知識，具備化學(xué)的基本知識技能技巧高級中餐烹飪知識個人素質(zhì)個人能力管理能力、創(chuàng)新能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病其它使用工具/設(shè)備中炒爐、制冰機、絞肉機、打茸機、蒸柜、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境，高溫、噪聲、油煙較大工作時間特征正常的工作時間所需記錄文檔食品原料驗貨單、每日經(jīng)營日報