《如何選擇消毒劑》PPT課件.pptVIP

明智的選擇 Making The Right Choice 消毒劑 Sanitizers,消毒過程能保證產(chǎn)品的質(zhì)量及安全 Sanitation Protects Product Quality & Safety,正確選擇的益處 Benefits of “Making The Right Choice”,良好的口碑 減少財務(wù)損失 合乎法規(guī)的準(zhǔn)則 滿足顧客及照顧食品安全 帶來利潤,微生物的種類 Types of Microorganisms,螺旋菌 Spiral Bacteria,球菌 Cocci Bacteria,桿菌 Rod-Shaped Bacteria,霉菌Molds,酵母 Yeast,常見詞匯 Sterilant / Sterilize,徹底殺滅所有活的微生物 包括細(xì)菌孢子,細(xì)菌, 病毒及真菌 高溫及化學(xué)處理 于特定的情況下最為有效 主要用于醫(yī)學(xué)界及實驗室,常見詞匯 Disinfectant / Disinfect,清除100%可繁殖細(xì)胞 不能殺滅所有細(xì)菌孢子 廣為醫(yī)院所采用 常用于泳池和食水消毒,常見詞匯 Sanitizer / Sanitize,降低微生物污染的程度 (99.999%) 可分為兩類: 無需過水的消毒劑, 用于接觸食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer) 非接觸食物表面的消毒劑 (Non-food contact surface sanitizer),接觸食物表面的消毒劑 Food Contact Surface Sanitizer AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test,25oC 99 ml 配制殺菌液,加 1 ml 大腸菌或葡萄球菌,(至少含細(xì)胞 7.5 x 107 /ml),30秒接觸時間,中和 1 ml,存活細(xì)胞 計數(shù),所需效率在30秒 25oC 殺滅率為 99.999%,其他控制微生物的產(chǎn)品 List of Other Product Claims 常見詞匯,Algaecide Biocide Antiseptic Fungicide Slimicide Preservative,United States Environmental Protection Agency,有效清除微生物證明資料 產(chǎn)品化學(xué)成份 毒理學(xué)資料 標(biāo)簽及技術(shù)上資料,EPA,FIFRA,Federal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act,注冊消毒劑 Sanitizer Registration,EPA Reg. No. 1677-58,Food and Drug Administration - FDA,U.S. Department of Agriculture - USDA,Health Canada / Canadian Agriculture Food Safety,DIRECTIONS FOR USE: It is a violation of Federal law to use this product in a manner inconsistent with its labeling.,使用準(zhǔn)則 Usage Restrictions Key Points: Potable Water 自來水,稀釋后即時使用 - 非循環(huán)再用 準(zhǔn)確的濃度 不能過低 - 效力受質(zhì)疑 不能過高 - 違反法例,NOTE: FOR MECHANICAL OPERATIONS prepared use solutions may not be reused for sanitizing but may be reused for other purposes such as cleaning. FOR MANUAL OPERATIONS fresh sanitizing solutions should be prepared at least daily or more often if the solution becomes diluted or soiled.,獲FDA批準(zhǔn)無需過水的消毒劑(1998) FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers,“ 氯” (Chlorine) 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) “ 碘” 消毒劑 (Iodophors) “ 季銨 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性陰離子消毒劑 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒劑 (Carboxylic acid sanitizers) 過氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚 (Phenolic),氯氣 Chlorine Gas,氯氣 (Chlorine Gas) 次氯酸鈉,次氯酸鈣,次氯酸鋰(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉狀有機氯性來源: 最高濃度 - 200 ppm available chlorine,NaOCl + H2O HOCl + NaOH Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl-,“ 氯 ” 于液體的化學(xué)作用Chemistry of Chlorine in Solution,“ 氯 ” 的優(yōu)點 Chlorine Advantages,用途廣泛 能抵受硬水 于低溫下仍有高效能 較為經(jīng)濟(jì) 不留殘余物/不會形成水垢,100%,50%,0%,HOCI Activity,4 5 6 7 8 9 10 pH,“ 氯 ” 的缺點 Chlorine Disadvantages,可能形成有毒的氯氣 腐蝕性 刺激性 不穩(wěn)定 - 保存期短 可能形成有毒的副產(chǎn)品, Trihalomethane Compounds (THMs),“ 碘” 消毒劑 Iodophors,碘 (Iodine) + 表面活性劑 ( Surfactant) + 酸 (Acid) 最高濃度 - 25 ppm,“ 碘” 消毒劑的優(yōu)點 Iodophors Advantages,用途廣泛 較“ 氯” 溫和 低毒 有效的酸堿度 較“ “氯” 廣泛 - pH 2-8 腐蝕性較“ 氯” 低 穩(wěn)定 - 保存期長 顏色容易辨認(rèn),酸堿度對“ 碘” 消毒劑的影響 Effect of pH on Iodophor Sanitizers,Note: I2 是最有活性的形態(tài),“ 碘” 消毒劑的缺點 Iodophors Disadvantages,沾污非光滑表面及膠制物質(zhì) 對噬菌體作用較低 于低溫下不能發(fā)揮效能 高溫下會造成腐蝕性 不能加熱至攝氏120度 當(dāng)使用CIP時, 可能引致過多泡沫 較“ 氯” 昂貴 氣味,“ 季銨” Quaternary Ammonium Chloride Compounds,FDA 所允許于食物接觸表面，無需過水之消毒濃度 - 200 ppm,“ 季銨” 的優(yōu)點 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,無毒, 無嗅, 無色 不含腐蝕性 溫度穩(wěn)定 對有機污垢有較穩(wěn)定的效能 用途廣泛 有較長的殘效期 有清潔及滲透污垢的能力 穩(wěn)定 - 保存期長 控制霉菌 具辟味功效,“ 季銨” 的缺點 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages,不可與陰離子滲透劑一起使用 抵受硬水的能力低 于低溫下只能發(fā)揮有限效能 于機械式操作下會產(chǎn)生大量泡沫 殺菌能力隨配方的不同而有差異,酸性陰離子 Acid Anionics,陰離子的表面活性劑 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid) 雙重作用: 消毒及酸性過水 (sanitize & acid rinse),酸性陰離子的優(yōu)點 Acid Anionics Advantages,穩(wěn)定 - 保存期較長 一般不含腐蝕性 無染色副作用 較少難聞的氣味 不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 對噬菌體有良好反應(yīng),酸性陰離子的缺點Acid Anionics Disadvantages,高成本 對酸堿度敏感，(理想酸堿度 pH2 - 3) 有限的殺菌力 不能殺滅酵母及霉菌 潛在腐蝕性 (當(dāng)水質(zhì)含過高氯化物) 高泡沫 刺激皮膚 受陽離子表面活性劑抑制,羧酸 Carboxylic Acid,脂肪酸 (Fatty acids) + 有機酸(organic acids) + 礦物酸 (mineral acid) 雙重作用: 消毒及酸性過水 sanitize & acid rinse 低泡,羧酸的優(yōu)點 Carboxylic Acid Advantages,用于 CIP 清潔時，泡沫較少 廣泛控制細(xì)菌活動 穩(wěn)定 - 保存期較長 不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 無染色副作用,羧酸的缺點Carboxylic Acid Disadvantages,不能完全控制真菌 對酸堿度敏感 - 理想酸堿度 55oC 潛在腐蝕性，需根據(jù)器材、物料使用而定,過氧化物 Peroxy Compounds,H2O2,CH2COOH,H,H,H,H,C,C,O,O,O,+,Hydrogen Peroxide,Acetic Acid,Peroxyacetic Acid,過氧醋酸消毒劑 Peroxyacetic Acid Sanitizer One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms,“A conductance-based surface disinfection test for food hygiene.“ Letters in Applied Microbiology. 1990. 11, 255-259. Conclusion: The peracids were the most effective of the compounds tested against organisms present as biofilms. “Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.“ Journal of Food Protection. 1992. Vol. 55, No. 4, 246-251 Conclusion: The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE. “Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.“ MBAA Technical Quarterly. 1992. Vol 29, 86-88. Conclusion: Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.,The following are articles from scientific journals that indicate peroxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:,過氧醋酸消毒劑 Peroxyacetic Acid Sanitizer One of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms,“Biofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry.“ Journal of Applied Bacteriology. 1993. 75, 499-511. Conclusion: The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid. “Scientific Status Summary: Microbial Attachment And Biofilm Formation: A New Problem For The Food Industry.“ Food Technology. 1994. Vol. 48, No. 7, 107-114. “Biofims & Disinfection Development of a Microorganism Carrier-Surface Method.“ Sciences Des Aliments. 1992. Vol. 12, 721-728.,The following are articles from scientific journals that indicate peroxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:,過氧醋酸的優(yōu)點 Peroxyacetic Acid Advantages,低泡 適合任何溫度 結(jié)合消毒及酸性過水 不留殘余物質(zhì) 不會腐蝕不銹鋼及鋁,較能抵受有機污垢 不含磷 環(huán)保 殺菌力廣泛 能于酸堿值達(dá)7.5發(fā)揮消毒效能,過氧醋酸 - 環(huán)保Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible,溫度對消毒劑效能的影響Effect of Temperature on Sanitizer Efficacy 過氧酸 vs. 酸性消毒劑,酸堿度對消毒劑效能的影響Effect of pH on Sanitizer Efficacy 過氧酸 vs.酸性消毒劑,葡萄球菌 Staphylococcus aureus,大腸菌 Escherichia coli,3.0 pH 5.0,40oF 70oF,5,1,LOG REDUCTIONS,LOG REDUCTIONS,5,1,過氧酸 酸 過氧酸 酸,過氧酸 酸 過氧酸,酸,Acid,過氧醋酸的缺點 Peroxyacetic Acid Disadvantages,對金屬離子敏感 腐蝕軟金屬 濃縮時有醋酸味 不能完全殺滅真菌,化學(xué)消毒劑殺菌力的比較 Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers,% RELATIVE EFFICACY,革蘭氏陽性 GRAM + BACTERIA,革蘭氏陰性 GRAM - BACTERIA,酵母YEASTS,霉菌 MOLDS,過氧醋酸Peroxyacetic Acid,“ 氯“ Chlorine,“ 碘”消毒 Iodophors,酸性陰離子 Acid Anionics,“ 季銨” Quats,消毒劑 vs. 微生物,熱水 Hot Water,PMO (Pasteurized Milk Ordinance) - 最少攝氏170度 , 5 分鐘 IDF (International Dairy Federation) - 最少攝氏185度 , 15 分鐘,結(jié)合 “ 時間 ” 和 “ 溫度” 是熱水消毒 (Hot Water Sanitizing)最重要一環(huán),熱水的優(yōu)點 Hot Water Advantages,經(jīng)濟(jì) 容易供應(yīng) 廣泛殺菌能力 不含腐蝕性 滲透,熱水的缺點 Hot Water Disadvantages,過程緩慢 形成水垢 損害器材 凝聚水點 不安全 成本高 (能源, 器材, 水處理),增加消毒劑的效能 Maximizing Sanitizer Effectiveness,清潔表面 全面接觸 溫度 濃度 接觸的時間 酸堿度 水的質(zhì)量 微生物的種類 微生物的數(shù)量,為何要把清潔及消毒兩個程序分開 Why Should Cleaning & Sanitizing Be Carried Out As Two Steps?,任何的殘余污垢都會影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能 微生物可能會隱藏于污垢中, 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能,抗化學(xué)殺菌劑微生物排列 Descending Order of Resistance to Germicidal Chemicals,細(xì)菌孢子 Becterial spores 霉菌 Mycobacteria 無類脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses 真菌 Fungi 營養(yǎng)細(xì)菌 Begetative bacteria 類脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized viruses,消毒劑使用方法 Sanitizer Application,噴射 浸或循環(huán)流動 泡沫 打霧 接觸時間: EPA 30秒 Label 1-2分鐘,一般消毒劑使用指引 General Guideline for Sanitizer Application,1. 消毒應(yīng)為清潔過程之最后步驟 (先清潔, 后消毒) 2. 消毒完成后超過4小時, 應(yīng)在使用前重新消毒,細(xì)菌數(shù)量,0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.,清潔后時間 (分鐘