餐飲部崗位說明書大全7

崗位描述西餐廚房廚師長崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作直接責任：1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3. 協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4. 布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。7. 協(xié)助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8. 全面負責所轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9. 定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11. 參與各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12. 正確傳達行政主廚的指示。13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18. 向直接下級授權。19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22. 了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24. 根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。28. 定期向行政主廚述職。29. 負責本部門主管級人員任用的提名。30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。主要權力：1. 有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權。4. 對直接下級有獎懲的建議權。5.