設(shè)備管理_食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)手冊

食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)手冊 主編 仔仔 副主編 導(dǎo)導(dǎo) 參編 匣子 村長 六四出版社前言本手冊僅為復(fù)習(xí)參考所用，本手冊囊括了食品工廠機(jī)械與設(shè)備所有的課后題。感謝對本手冊編輯整理的同志，感謝互聯(lián)網(wǎng)，在這里編者僅為大家復(fù)習(xí)之便編輯整理此書，希望大家能順利通過考試。六四出版社寄語：小抄怡情，大抄傷身，強(qiáng)抄灰飛煙滅！有于時(shí)間的倉促和編者的水平有限，本手冊中難免會(huì)有錯(cuò)誤。望廣大讀者批評指出。以便我們修訂、補(bǔ)充、完善。編者社QQ：。本手冊僅供復(fù)習(xí)所用，不能作為小抄（因?yàn)樗恍。∪缛粢驗(yàn)楸臼謨运斐傻膾炜?、補(bǔ)考等一切不良后果，有讀者自己負(fù)責(zé)，與本手冊無關(guān)，與叢冊編者無關(guān)。 編者 2012年12月目錄第一章.第二章.第三章.第四章.第五章.第六章.第七章.第八章.第九章.第十章.第十一章第十二章.第十三章第十四章 第一章總論思考題 1、為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？2、食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能？3、分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識型號及性能特點(diǎn)。4、從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。5、食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？6、如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力？一、判斷題 1、我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。4、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。6、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。8、304不銹鋼的鎳含量為10%。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。二、計(jì)算題1、某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有5臺(tái)T7C5型殺菌鍋用于209型罐的殺菌。如果殺菌公式為升溫10min，保溫40min和冷卻20min。試求該生產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。2、某連續(xù)速凍機(jī)用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1t/h。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時(shí)間為20min，包子的凍結(jié)時(shí)間為30min，餃子的裝載密度10kg/h，包子的裝載密度15kg/h，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為0.7m。3、通過參考有關(guān)資料，利用物料衡算關(guān)系建立螺旋帶輸送式加工處理設(shè)備（如速凍機(jī)）處理能力、物料滯留時(shí)間、物料裝載密度、輸送機(jī)回轉(zhuǎn)半徑、螺距、螺旋圈數(shù)及輸送帶速度之間的關(guān)系式。4、通過參考有關(guān)資料，利用物料恒算關(guān)系建立懸掛鏈輸送式加工處理設(shè)備（家禽加工線）處理能力、線載密度（單位鏈長上的載物質(zhì)量，kg/m）、鏈速、物料滯留時(shí)間的關(guān)系式。 第二章 物料輸送機(jī)械一、對應(yīng)題 1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 ( )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備( )3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送( )5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。( )1.圓柱形底的深斗A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( )2.圓柱形底的淺斗B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( )3.尖角形的斗 C.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料( )4.挖取式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（ ；管道線的Re ；但管道線Re 為效果最好）；（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 ；增大污物中 物質(zhì)的 量）；（3） 能，主要來自 劑。二、選擇題1.利用CIP對 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機(jī) B.貯奶罐 C.干燥室 D.布袋過濾器 2.CIP清洗效率與 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件 于單端式,空間利用率 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 洗罐機(jī)。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C7.為了清洗菠菜，可采用 清洗機(jī)。 A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式 C.滾筒式 D.淋洗式8.下列設(shè)備中， 可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。 A.噴霧干燥塔 B.真空濃縮系統(tǒng) C.容器回轉(zhuǎn)式混合器 D.碟式離心機(jī) 四、對應(yīng)題（ ）1.翻浪式清洗機(jī) A.洗果機(jī)（ ）2.XG-型 B.鼓風(fēng)機(jī)（ ）3.LB4B1型 C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（ ）4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī) D.空罐清洗機(jī)（ ）5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī) E.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī) 四、對應(yīng)題（ ）1.噴頭 A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離（ ）2.供液泵 B.提高洗液熱能和動(dòng)能（ ）3.防混閥 C.提供CIP清洗所需動(dòng)能與壓頭（ ）4.加熱器 D.用以加熱水及洗滌液（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器 第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備三、選擇題 1. 內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2. 將濕的生淀粉中的水分脫除可用 式離心機(jī)。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3. 凈乳機(jī)與外界有 個(gè)管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44. 許多果蔬原料采用 進(jìn)行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B5. 如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 個(gè)多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6. X光異物選別機(jī)利用 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 顏色7. 光電式果蔬分級機(jī)中， 果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8. 相對而言，金屬探測器探測 較困難。A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼9. X射線異物探測器對食品中 的檢測敏感度最小。A. 骨骼 B. 金屬粒子 C. 塑料 D. 玻璃 10. 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C 11. 壓榨機(jī)為間歇操作型。A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式12. 從油料種子榨取植物油，可選用 壓榨機(jī)。A. 螺旋 B.輥式 C. 板式 D. 帶式13. 帶式壓榨機(jī)使用 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 414. 斗式浸取器 浸取器。A. 是滲濾式 B.是浸泡式 C.呈U形結(jié)構(gòu) D. B和C15. 超臨界萃取設(shè)備可以通過 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C16. 為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾二、填空題 1. 離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 進(jìn)行分類。2. 按操作原理，離心分離機(jī)可以分為 式、 式和 式三種。3. 常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 和 。4. 食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 、 、 、 等。5. 除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是： 、 和 。6. 臥籃式壓榨機(jī)也稱 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 。其榨汁過程的主要步驟是： 、 、 、 和 。7. 金屬探測器可探測 和 金屬，探測的難易程度與物 體 和 有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于 的球形 金屬和所有直徑 的球形 顆粒。8. X射線檢測系統(tǒng)可以檢測： 、 、 和 等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測到 包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視 。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為 mm。9. 碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在 。 出料口設(shè)在 。10. 過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有： 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 ； 介質(zhì)，如 等。11. 過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為： 、 和 過濾機(jī)； 按過濾介質(zhì)可分為： 、 、 和 等。12. 常見的三種超臨界萃取流程是： 、 和 。 13. 壓力式膜分離設(shè)備包括 、 、 和 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 。14. 壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 、 、 和 等。15. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 和 兩方面的作用。16. 每一級電滲析器本體由 、 和 三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 電源工作。食品用的電滲析器一般用 、 、 等材料做電極。一、判斷題 1. 植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。2. 滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3. 分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。4. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。 5. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 6. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。7. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級離心泵進(jìn)料即可。8. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。9. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10. 布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。12. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。16. 一臺(tái)電滲析器可采用多對電極。l 思考題 1. 簡述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點(diǎn)及自動(dòng)化程度。2. 討論不同類型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場合。3. 請列舉三例不同類型的過濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。4. 簡述布赫榨汁機(jī)、螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理與適用場合。5. 圖示說明利用簡單浸取罐構(gòu)成半連續(xù)多級逆流浸取系統(tǒng)的工作原理。6. 圖示說明利用超濾回收乳清中乳糖和濃縮乳清蛋白的系統(tǒng)流程。7. 舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。8. 為什么反滲透膜分離設(shè)備需要用多級離心泵進(jìn)料，而在循環(huán)環(huán)內(nèi)只需要單級離心泵？第五章 粉碎切割機(jī)械三、選擇題 1. 錘擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2. 盤擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3. 盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360三、選擇題 4. 氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5. 懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. 180次/分 D.A、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 的物料。 A.B、C和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大9下列設(shè)備中，只有 無運(yùn)動(dòng)部件。 A .膠體磨 B.均質(zhì)機(jī) C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器四、對應(yīng)題1.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。 （ ）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （ ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （ ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?（ ）4.乳化 D.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化 （ ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化 2.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。 （ ）1.高壓均質(zhì)機(jī) A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （ ）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （ ）3.超聲波均質(zhì)機(jī) C.無運(yùn)動(dòng)部件 （ ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （ ）5.管道靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。（ ）1.打蛋機(jī) A.懸臂螺旋混合器 （ ）2.臥式捏合機(jī) B.拍形攪拌槳 （ ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳 （ ）4.錐形混合機(jī) D.渦輪攪拌槳 （ ）5.雙錐形混合機(jī)E.器內(nèi)無攪拌器件第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備四、對應(yīng)題 1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.蛇管式熱交換器 A.加熱蒸汽與料液呈并流( )2.普通套管式熱交換器B.密封周界長( )3.列管式熱交換器 C.管外傳熱膜系數(shù)較低( )4.夾層套管式熱交換器D.轉(zhuǎn)子組合件( )5.多管套管式熱交換器E.單位加熱面積的設(shè)備較大( )6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成( )7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號中。( )1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱( )2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B.占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣( )3.夾層鍋 C.占地面積大, 對物料適應(yīng)性大( )4.蒸汽熱燙機(jī) D.小批量多品種預(yù)處理( )5.淋水式熱燙機(jī) E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┤⑦x擇題 1. 小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。A螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池1. 螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié) 加以控制。A. 螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距 D.、2. 列管式熱交換器可用作 。A. 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和3. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 。A. 蒸發(fā) B.干燥C.冷凍 D. B和C4. 板式熱交換器可用作 。A. 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和6. 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 。A. 板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A. 板式B.套管式C.列管式 D.和8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A. 板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式9. 混合式熱交換器可用于 。A. 冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性氣體 D.A和B10. 用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 相連接。A. 機(jī)械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵 D.A和B一、判斷題 1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4. 套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。8. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器。9. 板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。11. 板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。18. 蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。19. 蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。20. 蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。二、填充題 1. 用于流體食品的熱交換器可以分為 和 兩類； 者又可分為 式(具體的熱交換器有： 、 、 、 等)和 式(具體的熱交器有： 、 、 、 等)。2. 新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 等。3. 板式換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 、 、 、 、 、 。4. 旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 獲得高的 。可用作 、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器(也稱為 )的特點(diǎn)是 直接混合進(jìn)行 。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 進(jìn)行 、也可用作 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式和 式等。7. 食品工業(yè)中，有兩種用以對 作加熱外理的連續(xù)式 設(shè)備。8. 它們是： 式和 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。9. 夾層鍋是一種以 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 式和 式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。l 思考題 1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。 2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。 3. 簡述螺桿擠壓機(jī)類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。 4. 擠壓機(jī)內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？ 5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)。 6. 比較討論螺旋式與刮板式連續(xù)熱燙機(jī)的特點(diǎn)與適用場合。 7. 什么是IQB？用簡圖示意一個(gè)利用蒸汽對物料進(jìn)行快速熱燙和冷卻的設(shè)備流程。 8. 比較討論遠(yuǎn)紅外加熱