SSOP基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn).pptx

,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,SSOP,質(zhì)量管理中心培訓(xùn)課件,Sanitation Standard Operation Procedure,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,前言,Scene photos,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,已完成項(xiàng)目一,前言,Scene photos,PPT模板：/moban/ PPT素材：/sucai/ PPT背景：/beijing/ PPT圖表：/tubiao/ PPT下載：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ 資料下載：/ziliao/ 范文下載：/fanwen/ 試卷下載：/shiti/ 教案下載：/jiaoan/ PPT論壇： PPT課件：/kejian/ 語文課件：/kejian/yuwen/ 數(shù)學(xué)課件：/kejian/shuxue/ 英語課件：/kejian/yingyu/ 美術(shù)課件：/kejian/meishu/ 科學(xué)課件：/kejian/kexue/ 物理課件：/kejian/wuli/ 化學(xué)課件：/kejian/huaxue/ 生物課件：/kejian/shengwu/ 地理課件：/kejian/dili/ 歷史課件：/kejian/lishi/,SSOP,前言,SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures）的簡稱。 是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的衛(wèi)生控制作業(yè)指導(dǎo)文件。 目的是促使生產(chǎn)者自覺實(shí)施GMP法規(guī)中的各項(xiàng)要求，以確保生產(chǎn)出安全、無摻雜使假的產(chǎn)品。 企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立文件化的SSOP。,什么是SSOP?,GMP良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范,規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性要求。,主要內(nèi)容是要求生產(chǎn)企業(yè)具備合理的生產(chǎn)過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)知識(shí)與嚴(yán)格的操作規(guī)范、完善的質(zhì)量控制與管理體系，要求從原料接收到成品出廠的整個(gè)過程中，進(jìn)行完善的質(zhì)量控制的管理。主要目標(biāo)是在食品企業(yè)生產(chǎn)、加工出安全、衛(wèi)生的食品。,1963年美國FDA頒布了世界上第一部藥品GMP，6年后公布食品GMP 日本1974年公布日本藥品GMP，1979年食品GMP 我國1988年公布中國藥品GMP，1993年食品GMP 目前我國藥品已強(qiáng)制執(zhí)行GMP，否則取消生產(chǎn)資格； 保健食品開始按藥品GMP強(qiáng)制推行 食品雖尚未開始GMP強(qiáng)制推行，但已開始強(qiáng)制實(shí)行QS（質(zhì)量安全）準(zhǔn)入制,Good Manufacturing Practice in.,腦補(bǔ)一下,什么是GMP?,食品安全,法規(guī)政策,技術(shù)水平,管理水理,2006年7月1日起ISO 22000中已明確，企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以上八個(gè)方面的衛(wèi)生要求,SSOP的正確制定和有效實(shí)施，可以減少HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）數(shù)量，使HACCP體系將注意力集中在與食品或其生產(chǎn)過程中相關(guān)的危害控制上，而不是在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)節(jié)上。,SSOP實(shí)際上是落實(shí)GMP衛(wèi)生法規(guī)的具體程序。,腦補(bǔ)一下,GMP、SSOP、HACCP三者關(guān)系,衛(wèi)生程序的時(shí)間計(jì)劃,工廠的衛(wèi)生程序,提前做好計(jì)劃，必要時(shí)采取糾正措施,日常監(jiān)測計(jì)劃,辨別衛(wèi)生事件發(fā)展趨勢，防止同樣問題再次發(fā)生,確保從管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生（概念）,培訓(xùn)員工,對(duì)外的衛(wèi)生承諾,前言,企業(yè)編制自己的SSOP文體應(yīng)包括以下內(nèi)容,引導(dǎo)（糾正）衛(wèi)生操作并完善提高,水和冰的安全,食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔,防止交叉污染,防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染,主目錄,SSOP的主要內(nèi)容,員工健康狀況的控制,手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù),有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用,IPM綜合蟲害管理,第一章 水和