臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷及答案.doc

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末試卷（A卷）題 型填空題選擇題判斷題簡(jiǎn)答題計(jì)算題合 計(jì)得 分閱卷人一、選擇題 A型題（402分）得 分閱卷人1.膳食中能量的最主要和經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是 A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素和無(wú)機(jī)鹽2.碳水化合物的食物來(lái)源主要是 A.谷類、薯類 B.蔬菜 C.魚類 D.肉類、蛋類3.膳食纖維是指 A.植物性食物中的單糖類物質(zhì) B.植物性食物中的雙糖類物質(zhì) C.植物性食物中的多糖類物質(zhì) D.植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)4.成人碳水化合物的供熱占總熱能的 A.4050 B.5565 C.6575 D.70755.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指 A.是指食物蛋白質(zhì)的含量 B.表示蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)利用的程度 C.是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度 D.以上都不對(duì)6.氨基酸模式是指 A.蛋白質(zhì)的消化吸收率 B.各種必需氨基酸的構(gòu)成比值 C.蛋白質(zhì)的含量 D.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值7.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是 A.動(dòng)物類 B.豆類 C.谷類與薯類 D.蔬菜水果類8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素與無(wú)機(jī)鹽9.必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是 A.牛油 B.豬油 C.奶油 D.植物油10.脂肪的供熱應(yīng)占總熱能的 A.1015 B.2030 C. 3040 D.607011.長(zhǎng)期食用過(guò)細(xì)精白米可發(fā)生 A.維生素B2缺乏癥 B.維生素C缺乏癥C.維生素B1缺乏癥 D.維生素PP缺乏癥12.可以在體內(nèi)蓄積引起中毒的是 A.維生素B族 B.維生素A、D C.維生素C D.葉酸13.富含維生素A的食物是 A.谷類及蛋類 B.蔬菜水果類 C.豆類 D.動(dòng)物肝臟14.下列哪種食物維生素B1含量最多 A.糧谷類 B.豆類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.牛奶15.“口腔生殖綜合征”是因食物中缺乏 A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素A D.維生素C16.維生素B2的主要食物來(lái)源是 A.糧谷類 B.魚肝油 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.蔬菜水果17.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.巨幼紅細(xì)胞性貧血 B.高同型半胱氨酸血癥C.神經(jīng)管畸形 D.口腔生殖系綜合征18.癩皮病是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所引起 A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素PP D.維生素C19.以下含鐵豐富的是 A.大米、面粉 B.大豆、蔬菜 C.動(dòng)物肝臟、瘦肉 D.蛋類、奶類20.以下說(shuō)法哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.植物性食物鐵的吸收率比動(dòng)物性食物要高 B.能促進(jìn)鈣吸收的因素有維生素D、乳糖及蛋白質(zhì) C.經(jīng)常接觸陽(yáng)光一般不會(huì)缺乏維生素D D.鋅能促進(jìn)性器官和性功能的正常發(fā)育21.如果要補(bǔ)鈣，以下食物哪項(xiàng)是你的首選 A.豆類 B.奶類 C.糧谷類 D.肉類22.能降低鈣、鐵、鋅吸收的因素是 A.植酸、乳糖 B.草酸、氨基酸 C.植酸、蛋白質(zhì)D.植酸、草酸23.無(wú)機(jī)鹽和維生素的主要食物來(lái)源是 A.蔬菜水果 B.魚、肉類 C.糧谷類 D.豆類24.關(guān)于奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜B.鈣磷比例適宜易消化吸收 C.鐵的含量豐富 D.生物學(xué)價(jià)值高于一般肉類25.關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的 A.孕后期蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)比孕中期多B.孕中、后期的熱能攝入量應(yīng)比孕前少 C.孕后期鈣、鐵、鋅的攝入量應(yīng)比孕中期多D.孕中、后期糖類的攝入應(yīng)占總熱能的5565%26.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A.蔬菜先切后洗，急火快炒 B.豆制品的蛋白質(zhì)消化率比大豆更高C.動(dòng)物性食品烹調(diào)后蛋白質(zhì)更有利于消化吸收 D.撈飯棄湯使B族維生素?fù)p失27.膳食結(jié)構(gòu)是指 A.全面而平衡的膳食 B.攝入含各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食C.膳食中各種食物的數(shù)量及在膳食中所占的比重 D.以上都不對(duì)28.下列哪種膳食結(jié)構(gòu)既能減少心血管疾病發(fā)病率，又能避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病 A.以植物性食物為主 B.以動(dòng)物性食物為主 C.動(dòng)植物性食物比例適當(dāng) D.以上都不對(duì) 29.對(duì)于流質(zhì)的配膳原則，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.食物呈液體狀 B.少量多餐 C.每天67餐，每次200250ml D.病人不需輔以靜脈營(yíng)養(yǎng)，可長(zhǎng)期使用30.對(duì)高熱、極度衰弱、大手術(shù)后患者應(yīng)給予的基本膳食是 A.普食 B.軟飯 C.流質(zhì) D.低熱量飲食31.對(duì)于營(yíng)養(yǎng)支持以下說(shuō)法哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.分為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng) B.當(dāng)小腸具有一定吸收功能可采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) C.胃腸道功能障礙的病人可用靜脈營(yíng)養(yǎng)D.腸外營(yíng)養(yǎng)制劑主要有要素制劑和非要素制劑32.高纖維素膳食適用于 A.腸炎病人 B.傷寒 C.消化道出血 D. 便秘、糖尿病或誤吞異物者33.以下哪種情況不適用軟食 A.輕微發(fā)熱患者 B.咀嚼不便的老年人 C.34歲幼兒 D.腹部大手術(shù)后患者34.關(guān)于半流質(zhì)的配膳原則，以下哪項(xiàng)不正確 A.少量多餐，每天56餐 B.食物呈半流動(dòng)狀態(tài) C.食物細(xì)軟易消化 D.可用含膳食纖維的食物35.肥胖患者的膳食 A.低熱能飲食 B.低蛋白飲食 C.低嘌呤飲食 D.酮體飲食36.急性腎炎患者的飲食 A.低蛋白飲食 B.高熱能飲食 C.低嘌呤飲食 D.酮體飲食37.對(duì)于潰瘍病的營(yíng)養(yǎng)治療以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.少量多餐，定時(shí)定量 B.食物細(xì)軟易消化 C.營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)和脂肪適量 D.食物及烹調(diào)方法無(wú)禁忌38.痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)為 A.低銅膳食 B.低嘌呤膳食 C.低麥膠膳食 D.低糖膳食39.關(guān)于糖尿病的飲食治療，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.控制總熱能 B.控制脂肪攝入C.嚴(yán)格限制糖的攝入 D.蛋白質(zhì)適量40.脂肪肝、膽囊炎與膽石癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則最主要是 A.高糖飲食 B.適量蛋白飲食C.低脂肪飲食 D.低糖飲食二、選擇題（X型題210）得 分閱卷人41.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低應(yīng)從以下哪些方面進(jìn)行評(píng)價(jià) A.蛋白質(zhì)的含量 B.蛋白質(zhì)的質(zhì)量 C.蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用的程度 E.必需與非必需氨基酸的數(shù)量42.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) A.禽畜肉 B.奶類 C.豆類 D.谷類 E.蛋類43.根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔，每天要攝入的食物應(yīng)包括 A.各種糧食 B.各種蔬菜水果C.禽、畜、魚類 D.奶類及豆類 E.純熱能食物44.對(duì)于糧谷類以下哪些是對(duì)的 A.是人體70%的能量來(lái)源 B.是B族維生素的重要來(lái)源C.作為攝入量高的主食，是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源 D.受植酸的影響，鈣和磷的吸收率低 E加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o影響45.蔬菜水果在膳食中的重要性表現(xiàn)在 A.含豐富的無(wú)機(jī)鹽 B.含有纖維素和果膠 C.蛋白質(zhì)和脂肪含量高 D.是維生素C和胡蘿卜素的重要來(lái)源 E.含有大量的維生素B146.膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)意義是 A.增強(qiáng)腸道功能 B.預(yù)防腸道疾病與腫瘤 C.控制體重D.降低膽固醇 E.降低餐后血糖47.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑有 A.經(jīng)口膳食 B.中心靜脈營(yíng)養(yǎng) C.空腸造瘺 D.食管造瘺E.周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)48.肝硬化病人的飲食特點(diǎn)是 A.高熱能 B.高蛋白 C.高糖 D.高維生素 E.適量脂肪49.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法有 A.人體測(cè)量 B.查帳法 C.詢問(wèn)法 D.稱重法 E.生化檢測(cè)50.對(duì)于冠心病