常見食用菌栽培技術(shù).doc

常見食用菌栽培技術(shù)前言食用菌品種多樣，特性各異。只有經(jīng)過栽培管理，生產(chǎn)出各種食用菌產(chǎn)品，才能顯示出它們的食用價值，藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。食用菌依其生長習(xí)性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如香菇、側(cè)耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質(zhì)為主要栽培原料，分解纖維素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機(jī)物。代料栽培食用菌，不僅可以保護(hù)林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學(xué)效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點。生物學(xué)效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分?jǐn)?shù)表示。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學(xué)效率為80%，生物學(xué)效率也稱為轉(zhuǎn)化率。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，所以，人們說食用菌生產(chǎn)是一個“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。第一節(jié) 雙孢蘑菇栽培一、概 述雙孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。它是世界上栽培歷史最悠久，栽培區(qū)域最廣，總產(chǎn)量最多的食用菌。目前世界上有70多個國家栽培，產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的60以上。蘑菇的人工栽培起源于法國，距今約有300多年歷史。20世紀(jì)初（1902年）用組織分離法成功獲取菌種，從此蘑菇的人工栽培技術(shù)從法國傳到英國、荷蘭、德國、美國并擴(kuò)大到世界各地。20世紀(jì)50年代荷蘭、美國、德國、意大利等國相繼實現(xiàn)了雙孢菇的機(jī)械化和工廠化生產(chǎn)。1936年主要在西歐約有10個國家栽培，年產(chǎn)量約4.6萬t；1976年有80多個國家和地區(qū)栽培，鮮菇年產(chǎn)量67.5萬t；目前已有100多個國家在進(jìn)行蘑菇生產(chǎn)，鮮菇年產(chǎn)量超過300多萬t。我國蘑菇栽培始于20世紀(jì)2030年代，主要在上海虹橋一帶開始栽培，鮮菇專供租界、領(lǐng)事館的洋人享用。自1958年由牛糞代替馬糞栽培成功后，栽培面積迅速擴(kuò)大。后來又隨著培養(yǎng)料兩次發(fā)酵技術(shù)及雜交菌株的選育，栽培面積迅速擴(kuò)大。至90年代中期，山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進(jìn)國外設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)了工廠化、立體化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動化周年生產(chǎn)，技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)。主要生產(chǎn)省是福建、山東、廣東、上海、浙江、江蘇、四川等。福建省是雙孢蘑菇生產(chǎn)的大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上。我國栽培規(guī)模已超過起始國，僅次于美國，名列世界第二。蘑菇是有名的植物肉，蛋白質(zhì)含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，與牛乳相當(dāng)，但脂肪含量僅為牛乳的1/10，比一般蔬菜含量還低。其熱量比蘋果、香蕉、大米、豬肉及啤酒還低，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的7483%。；含有人體必須的6種氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、VC及磷、鈉、鋅、鈣、鐵的含量較高，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的保健營養(yǎng)食品。含有胰蛋白酶、麥芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血壓。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血靈”等對白細(xì)胞減少、肝炎、貧血、營養(yǎng)不良具有顯著療效。因是低熱量堿性食品，不飽和脂肪酸含量高，可防止動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。近年來還發(fā)現(xiàn)蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒浸染與增殖的作用。是一種良好的藥用保健品。雙孢蘑菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每lOOg鮮菇中，含蛋白質(zhì)358，碳水化合物738，脂肪058，纖維素118，灰分12s。在灰分中磷1508mg，鉀3803mg，鈣137mg，鐵36mg。還含有多種微量元素租維生素。蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，屬高蛋白低脂肪食品，符合當(dāng)今人們對飲食結(jié)構(gòu)的要求。雙孢蘑菇還有多種醫(yī)療和保健功能，蘑菇中的多糖體，能降血壓和膽固醇，而所含的一葡聚糖和一1，4葡聚糖苷對癌細(xì)胞和病毒都有明顯的抑制作用。經(jīng)常食用可提高人體免疫力，達(dá)到健身強(qiáng)體。栽培雙孢蘑菇的原料大多是農(nóng)、林副業(yè)的下腳料和畜禽糞類。原料豐富，取材方便，價格低廉。因此，栽培雙孢蘑菇投資少，效益高，是發(fā)展農(nóng)村副業(yè)，充分利用閑散勞動力，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑。二、雙孢蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)雙孢蘑菇是由菌絲體和子實體構(gòu)成的。菌絲體的作用是什么？雙孢蘑菇栽培所使用的“菌種”，就是它們的菌絲體（圖6-6）。其主要功能是從死亡的有機(jī)質(zhì)中分解、吸收、轉(zhuǎn)運養(yǎng)分，以滿足菌絲增殖和子實體生長發(fā)育的需要，在食用菌生產(chǎn)中，菌絲體充分生長是獲得豐收的物質(zhì)基礎(chǔ)。子實體是如何形成的？ 雙核菌絲達(dá)到生理成熟后，開始扭結(jié)形成子實體（圖6-7）。圖6-6 人工培養(yǎng)的雙孢蘑菇菌絲體 圖6-7 雙孢蘑菇的子實體雙孢蘑菇子實體菌蓋傘狀圓正，肉質(zhì)肥厚，潔白如玉，表皮光滑，味道鮮美。菌肉白色，受傷后變?yōu)闇\紅色。菌褶密集、離生、窄、不等長，由菌膜包裹，菌蓋開傘后，才露出菌褶，并逐漸變?yōu)楹稚?、暗紫色，菌褶里面為子實層。菌柄短，中實，白色。子實體成熟開傘后散發(fā)擔(dān)孢子。未成熟的擔(dān)孢子為白色，逐漸變?yōu)楹稚?。?dān)孢子圓形，光滑。三、雙孢蘑菇的生活史 雙孢蘑菇屬次級同宗結(jié)合菌類，其生活史比較特殊。因為每個擔(dān)孢子內(nèi)部含有兩個(+-)不同交配型核，叫雌雄同孢。擔(dān)孢子萌發(fā)后形成的是多核異核菌絲體，而不是單核菌絲體。這種異核菌絲體不需進(jìn)行交配便可發(fā)育成子實體，子實體菌褶頂端細(xì)胞逐漸長成棒狀的擔(dān)子，擔(dān)子中的兩個核發(fā)生融合進(jìn)行質(zhì)配，進(jìn)而核配形成雙倍體細(xì)胞，隨后進(jìn)行1次減數(shù)分裂和1次普通有絲分裂，產(chǎn)生四個核，四個核兩兩配對，分別移入擔(dān)子柄上，便可形成兩個異核擔(dān)孢子，至此，完成了雙孢蘑菇的生活周期。因為雙孢蘑菇產(chǎn)生的孢子中，除多數(shù)是含有(+一)兩個異核孢子外，還產(chǎn)生同核(+或一一)孢子，同時也產(chǎn)生單核(+或一)孢子。不同的孢子萌發(fā)后，形成雙孢蘑菇生活史中的不同分枝。同核孢子和單核孢子萌發(fā)后都形成同核菌絲體，不同性別的同核菌絲體經(jīng)質(zhì)配形成異核菌絲體，異核菌絲體在適宜條件下形成子實體，子實體成熟后又產(chǎn)生不同類型孢子(圖68)。圖6-8雙孢蘑菇的生活史1.成熟子實體 2. 擔(dān)孢子 3. 擔(dān)孢子萌發(fā) 4.一次菌絲體 5.二次菌絲體6. 菌絲體及原基 7.菌蕾 8.小菇體 9. 擔(dān)子及擔(dān)孢子的形成四、 雙孢蘑菇的生活條件 雙孢蘑菇的生活條件包括營養(yǎng)條件和環(huán)境因素兩方面，而蘑菇的不同發(fā)育階段所要求的生活條件又有所差異。 1營養(yǎng) 營養(yǎng)是蘑菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有在豐富而合理的營養(yǎng)條件下，蘑菇才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。雙孢蘑菇營養(yǎng)中主要有碳源、氮源，無機(jī)鹽類和維生素類物質(zhì)。 雙孢蘑菇能利用的碳源很廣，各種單糖，雙糖，纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)和木質(zhì)素等。單糖類可直接被菌絲吸收利用，復(fù)雜的多糖類需經(jīng)微生物發(fā)酵，分解為簡單糖類才能被吸收。雙孢蘑菇可利用有機(jī)態(tài)氮(氨基酸、蛋白胨等)和銨態(tài)氮，而不能利用硝態(tài)氮。復(fù)雜的蛋白質(zhì)也不能直接吸收，必須轉(zhuǎn)化為簡單有機(jī)氮此物后，才可作為氮源利用。 雙孢蘑菇生長不但要求豐富的碳源和氮源，而且要求兩者的配合比例恰當(dāng)，即有適宜的碳、氮比(CN)。實踐證明，子實體分化和生長適宜的碳、氮比(CN為3033 ：1)，因此，堆肥最初的CN要按3033 ：1進(jìn)行調(diào)制，經(jīng)堆制發(fā)酵后由于有機(jī)碳化物分解放出C02，使CN比下降，發(fā)酵好的培養(yǎng)料CN約為1718：1，正適于蘑菇生長的要求。 雙孢蘑菇所需的無機(jī)鹽營養(yǎng)種類很多，其中有大量元素磷、鉀、鈣、鎂、鐵。也有微量元素銅、鋅、鉬、硼、鈷等。 除以上主要營養(yǎng)成分外，菌絲生長和子實體形成還需生長素類物質(zhì)，如維生素、刺激素等。試驗證明，維生素B1，一萘乙酸，三十烷醇都有刺激菌絲生長和子實體形成作用。 微量元素和生長素類物質(zhì)，雖是蘑菇生長不可缺的物質(zhì)，但因需要量極少，在培養(yǎng)料主輔料中的含量即可滿足需要，不必另外添加。 在雙孢蘑菇栽培中，常以作物秸稈、殼皮、畜禽糞等富含纖維素質(zhì)為碳源，由麩皮、米糠、玉米粉和餅粉、尿素等提供氮源，添加的石膏、碳酸鈣、磷肥等以滿足各種無機(jī)鹽營養(yǎng)。 2環(huán)境條件 影響蘑菇生長的環(huán)境條件主要是溫度、水分、通氣、光線和pH值。 (1)溫度 溫度是最活躍的影響因素，但蘑菇不同品種和菌株，不同發(fā)育階段要求的最適溫度范圍有很大差異。一般而論，菌絲生長階段要求溫度偏高，菌絲生長的溫度范圍634，最適生長溫度2426。因品種溫型不同，最適溫度有所不同。溫度偏高，菌絲生長快，但菌絲稀疏、細(xì)弱，易早衰。在培養(yǎng)菌種過程中，若溫度過高，出現(xiàn)菌絲吐黃水現(xiàn)象。但溫度也不能太低，低于3菌絲便不能生長。10左右菌絲生長緩慢，生長周期長，菌齡不一致。只有在最適溫度范圍內(nèi)，菌絲長速適中、健壯、生活力強(qiáng)。 子實體發(fā)生和生長的溫度范圍624，以1316最適宜(溫型不同有一定差異)。溫度高于18子實體生長快、出菇密，但朵型小，組織松軟，柄細(xì)而長，易開傘。溫度低于12，子實體生長慢、出菇少、個體大、質(zhì)量好、但產(chǎn)量低。溫度低于5子實體便不能形成。 擔(dān)孢子萌發(fā)溫度1827，以2024最適宜。 (2)水分和濕度 水分指培養(yǎng)料的含水量和覆土中的含水量，而濕度是指空氣中的相對濕度。培養(yǎng)料的含水量以6065為宜，若低于50，菌絲常因水分供應(yīng)不足而生長緩慢，菌絲稀疏、纖細(xì)。子實體也因得不到足夠水分而形成困難。若培養(yǎng)料含水量過大，導(dǎo)致通氣不良，菌絲體和子實體均不能正常生長，并易感染病蟲害。 菌絲生長階段要求環(huán)境空氣適當(dāng)干燥，空氣濕度75左右。超過80，易感染雜菌。子實體發(fā)生和生長要求適宜濕度8090。濕度長期超過95可引起菌蓋上積水，易發(fā)生斑點病。若濕度低于70，菌蓋上會產(chǎn)生鱗片狀翻起，菌柄細(xì)長而中空。低于50停止出菇，原有幼菇也會因干燥而枯死。 (3)通氣 雙孢蘑菇是好氣性菌，在生長發(fā)育各個階段都要通氣良好。對空氣中二氧化碳濃度特別敏感。菌絲生長期適宜的二氧化碳濃度為0.10.3；菌蕾形成和于實體生長期，二氧化碳濃度0.06一0.2。當(dāng)二氧化碳濃度超過0.4時，子實體不能正常生長，菌蓋小，菌柄長，易開傘。二氧化碳濃度達(dá)0.5時，出菇停止。因此，在雙孢蘑菇栽培過程中，一定要保證菇房空氣流通而清新。 (4)光線 雙孢蘑菇與其他菇類不同，它整個生活周期都不需要光線。在黑暗的條件下，菌絲生長健壯濃密，子實體朵大，潔白，肉肥嫩，菇形美觀。而在有光條件下，尤其強(qiáng)。五、雙孢蘑菇栽培技術(shù)雙孢蘑菇栽培方式可分為床架式栽培（圖6-9）、箱式栽培、地畦式栽培（圖6-10）等。這些方式即可在室內(nèi)栽培，也可在室外大棚進(jìn)行。下面簡要介紹其內(nèi)容。圖6-9床架式栽培 圖6-10地畦式栽培A床架式栽培（一）培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料的好壞直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和產(chǎn)量高低。蘑菇培養(yǎng)料目前有糞草培養(yǎng)料和合成培養(yǎng)料兩大類。1. 糞草培養(yǎng)料我國目前栽培的蘑菇多數(shù)采用糞草培養(yǎng)料，鋪料厚度以15cm計，則每l00m2的栽培面積需要4500kg培養(yǎng)料，可采用糞草比例1.5：1或1：1兩種配方。干牛糞58%，干稻麥草39%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，硫酸銨0.5%，石膏1%。按此配方約需干牛糞2600kg，稻麥草各半共l800kg，過磷酸鈣45kg，尿素23kg，硫酸銨23kg，石膏45kg，C/N約為31.6：1。干牛糞47.5%，干稻麥草47.5%，菜籽餅4.5%，尿素0.5%；石膏1%、按此配方需干牛糞約2l00kg，干稻麥草各半共2100kg，菜籽餅200kg，尿素25kg，100石膏45kg，C/N為33：l。下面介紹幾種國外的糞草培養(yǎng)料配方。美國馬廄肥堆料配方：馬廄肥80kg，雞糞7.5kg，啤酒糟2.5kg，石膏1.25kg。荷蘭馬廄肥堆料配方：馬廄肥l000kg，雞糞l00kg，石膏25kg。2. 合成培養(yǎng)料合成培養(yǎng)料是不用糞肥或少用糞肥配制的培養(yǎng)料。目前，合成培養(yǎng)料在日本、美國、南韓、英國及我國臺灣已相當(dāng)普及，成為蘑菇生產(chǎn)的主要培養(yǎng)料。合成培養(yǎng)料以稻草或麥稈為主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸銨或餅肥等。在配制合成培養(yǎng)料時，不宜只采用一種氮肥，因為堆肥的腐熟是多種微生物共同發(fā)酵的結(jié)果，不同種微生物需要不同的氮源。在配制培養(yǎng)料時還需添加一定量的磷、鉀、鈣等營養(yǎng)元素。由于合成培養(yǎng)料的腐熟比糞草培養(yǎng)料慢，尤其是小麥稈、玉米芯等不易腐熟，還需添加微量元素加速麥稈等的腐熟，也為培養(yǎng)料增加營養(yǎng)成分。我國采用合成培養(yǎng)料的配方較多，下面舉例說明。 每l00m2栽培面積用稻草2250kg，尿素18.5kg，過磷酸鈣22.5kg，石膏粉45kg，碳酸鈣22.5kg，C/N為33：1，經(jīng)二次發(fā)酵后，播種前C/N為18：1，pH值由8.3左右降至7.3左右。 稻草l00kg，尿素1kg，硫酸銨2kg，過磷酸鈣3kg，碳酸鈣2.5kg國外的合成培養(yǎng)料配方也很多，現(xiàn)舉例如下。 日本配方：稻草l000kg，石灰氮10kg，尿素5kg，硫酸銨13kg，硫酸鈣30kg，過磷酸鈣30kg。 美國蘭伯特式合成培養(yǎng)料的配方：小麥稈或黑麥稈1000kg，血粉40 kg，馬糞l00kg，尿素l0kg，過磷酸鈣40kg，碳酸鈣20kg，細(xì)土500kg，水2500kg。 美國辛登式配方：麥稈l000kg，豆稿l000kg，干啤酒槽75kg，石膏50kg，硝酸銨30kg，氯化鉀25kg 南韓配方：稻草1000kg，雞糞l00kg，尿素12-15kg，石膏1020kg。（二）培養(yǎng)料堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵將配方中的各種材料混合在一起，讓其腐熟發(fā)酵的過程。其目的為：使各種好熱性微生物在堆料中繁殖，把培養(yǎng)材料中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素分解為蘑菇菌絲可以利用的化合物；所加人的氮素營養(yǎng)物質(zhì)被各種微生物利用后，變成微生物的蛋白質(zhì)，當(dāng)微生物死亡后，菌體也就成了蘑菇可利用的有機(jī)氮；發(fā)酵過程中釋放的熱可以殺死料中的病蟲雜菌；經(jīng)過發(fā)酵，堆料變得柔軟、疏松、通氣，具有優(yōu)良的物理狀態(tài)。l堆料前的準(zhǔn)備糞肥應(yīng)曬干，不要淋雨，若來不及曬干，則可挖坑倒入，拍緊，密封。用干糞堆積效果好，牛糞最好曬干至半干時粉碎成粉狀，再曬干透。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無霉?fàn)€的，使用前須切割成20-30cm長的小段，以便其吸水，也便于翻堆。2培養(yǎng)料的二次發(fā)酵蘑菇培養(yǎng)料堆積腐熟發(fā)酵一般分兩個階段進(jìn)行，前發(fā)酵，又稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵；后發(fā)酵，或稱第二次發(fā)酵，因其通常在室內(nèi)進(jìn)行，又稱為室內(nèi)發(fā)酵。(1) 前發(fā)酵采用糞草培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時間較長，需1520天；采用以稻草為主的合成培養(yǎng)料的，前發(fā)酵時間需1015天：以麥稈為主的發(fā)酵時間較長。麥草吸水力差，應(yīng)浸泡23天，稻草吸水快，只浸泡l天即可。干糞在堆制時用水調(diào)濕潤。使用的糞和草均需先預(yù)濕。堆料時，先鋪一層厚20cm的草料，草上鋪56cm厚的糞肥，其上再鋪20cm厚的草，再鋪56cm 厚的糞。這樣一層草一層糞層層相間地堆積起來。 第一層糞草不需澆水，以后每鋪一層糞一層草后，補(bǔ)澆清水或人畜糞尿。下層少澆，上層多澆。料堆不要過寬，否則操作不便，且透氣性差，料溫難以提高；料堆過窄，則可能使料溫過高，將一些微生物殺死，對發(fā)酵不利。堆料最好在陰棚下，免受日曬雨淋。培養(yǎng)料堆積后也應(yīng)覆蓋草簾，以利于保溫保濕。但一般不宜用塑料薄膜緊貼培養(yǎng)料覆蓋，否則，料堆通氣不良，會造成厭氧狀態(tài)，使堆內(nèi)材料變粘，在露天堆料，下雨前需用薄膜作為臨時避雨棚。培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆。翻堆是定時將堆積的糞草抖松拌和，把位于料上面的和周圍的糞草翻到下面或中間去，而把下面或中間的材料翻到上面或外圍來，使堆積的培養(yǎng)料發(fā)酵均勻、一致。有條件的地方也可采用翻堆機(jī)翻堆。在不同部位的糞草發(fā)酵很不均勻，料堆最外層氧氣雖然充足，但水分散失多，培養(yǎng)料分解較差；在料堆中心部位，由于缺氧，培養(yǎng)料不能很好地分解；在料堆底層的培養(yǎng)料積有較多的CO2，培養(yǎng)料呈酸性，會發(fā)粘發(fā)臭。只有外層至中心部分發(fā)酵最好。因此，通常應(yīng)進(jìn)行3次以上的翻堆。翻堆的作用是：改善料堆各部位的發(fā)酵條件，防止料堆中央部位特別是中央底層長期處于厭氧狀態(tài)；排除堆內(nèi)廢氣，增加新鮮氧氣，縮短發(fā)酵時間；調(diào)節(jié)水分；檢查發(fā)酵狀況；便于分次加入添加材料。堆料后，次日堆溫便開始上升，開始4050，是一些嗜溫性微生物(主要是一些細(xì)菌)活動；45天后溫度上升到6575時，此時是一些嗜熱性微生物(主要是嗜熱性放線菌)活動。一般當(dāng)堆溫上升到最高點并開始下降時，即應(yīng)進(jìn)行一次翻堆。堆溫由微生物分解物質(zhì)時釋放出來的熱能維持，如果堆溫開始下降，說明堆內(nèi)物質(zhì)的分解作用已減弱，此時翻堆能及時補(bǔ)充堆內(nèi)的氧氣和水分，使微生物的分解作用在新的條件下繼續(xù)進(jìn)行，加速培養(yǎng)料分解和腐熟。高溫能殺死糞草料中的病菌孢子和蟲卵，但長時間高溫，一些嗜熱性放線菌也會旺盛地繁殖起來，就會耗損大量可溶性養(yǎng)分。每次翻堆的時間隨著材料的發(fā)酵腐熟逐漸遞減，通常進(jìn)行第一次翻堆時間是上堆后的68天，進(jìn)行第二次翻堆時間是第一次翻堆后的57天，第三次翻堆是第二次翻堆后的45天。第一次翻堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只對料干部分適當(dāng)加水，不宜加水太多，此次加入硫酸銨及過磷酸鈣；第三次翻堆調(diào)節(jié)水分及酸堿度。(2)后發(fā)酵國內(nèi)目前后發(fā)酵方法有兩種，即固定床架式后發(fā)酵和就地式后發(fā)酵，后者就是將前發(fā)酵的料就地建堆后發(fā)酵，但以前者為主，將培養(yǎng)料移人菇房后再一次發(fā)酵。通常前發(fā)酵以化學(xué)反應(yīng)為主，要求高溫快速；后發(fā)酵則是生物活動過程占優(yōu)勢，要求控溫、控濕、通氣。后發(fā)酵過程分兩個步驟進(jìn)行，將經(jīng)前發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬人菇房床架上，關(guān)閉門窗，升溫至5860，維持6-8h，即巴斯德消毒，以進(jìn)一步殺死料中的蟲、卵和病害、雜菌。然后通風(fēng)降溫，在12h內(nèi)逐步將料溫降至4853，維持35天，促使一些有益微生物生長，將培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為易被蘑菇菌絲吸收和利用的物質(zhì)；同時便能刺激競爭性雜菌生長而抑制蘑菇菌絲生長的氨氣揮發(fā)。因為氨氣在50以上或40以下?lián)]發(fā)速度明顯減慢?？販匕l(fā)酵還可減緩易被細(xì)菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培養(yǎng)料的活性。后發(fā)酵過程中的有益微生物大體可分為嗜熱細(xì)菌(最適生長溫度5060)、嗜熱放線菌(最適生長溫度5055)和嗜熱霉菌(最適生長溫度4553)三類。它們在料內(nèi)繁殖的順序為：細(xì)菌放線菌真菌。首先是細(xì)菌大量繁殖，利用培養(yǎng)料中易降解的碳水化合物，產(chǎn)生粘滑的物質(zhì)即多糖類，這是蘑菇生長所需要的重要碳源。接著放線菌繁殖，降解纖維素和半纖維素，并利用氨、胺和酞胺作為合成細(xì)胞物質(zhì)的營養(yǎng)，同時釋放出蘑菇菌絲生長所需的生長因子如維生素等。最后是一些非分解纖維素的霉菌協(xié)同放線菌進(jìn)行氨的轉(zhuǎn)化，有些還利用細(xì)菌作養(yǎng)料，合成自身物質(zhì)。其中以放線菌最具活性。通過后發(fā)酵，培養(yǎng)料由棕色變成深褐色，料松軟，不粘稠，含水量65%68%，含氮量1.8%2%，C/N為1820；pH值7-7.5，含氨量為0.04%或更少。影響后發(fā)酵的主要因素是溫度、培養(yǎng)料含水量、氧氣等。溫度是后發(fā)酵過程中的首要因子，必須設(shè)法達(dá)到所要求的溫度，以培養(yǎng)料的溫度為標(biāo)準(zhǔn)。由于后發(fā)酵需消耗和散失較多的水分，故培養(yǎng)料含水量應(yīng)較高，為70%左右，在前發(fā)酵最后一次翻堆時調(diào)節(jié)。用蒸汽加熱，培養(yǎng)料含水量為71%73%，后發(fā)酵結(jié)束時其含水量為67%71%。采用室內(nèi)炭火直接加溫法，后發(fā)酵時培養(yǎng)料含水量應(yīng)為70%72%；采用炭火及蒸汽加溫法，則料含水量宜為65%68%；采用塑料棚保溫法，培養(yǎng)料含水量以65%為宜。后發(fā)酵中料內(nèi)的有益微生物一般好氧，室內(nèi)應(yīng)有空氣，因此后發(fā)酵時期應(yīng)適當(dāng)開啟門窗或敞開薄膜通風(fēng)，以促進(jìn)有益微生物活動，抑制厭氧細(xì)菌繁殖，制成有選擇性的培養(yǎng)料。后發(fā)酵的關(guān)鍵措施是加溫和控溫。將經(jīng)過前發(fā)酵的培養(yǎng)料調(diào)節(jié)到一定溫度后，搬入室內(nèi)，然后通入蒸汽，進(jìn)行加溫和控溫。我國目前許多地區(qū)在生產(chǎn)上進(jìn)行后發(fā)酵的加溫方法，爐火燒旺后將門窗緊閉密封，使溫度逐漸上升。達(dá)到60時維持68h，然后拿掉部分爐子并適當(dāng)開窗，將溫度降到4853，保持46天。每天在高溫時進(jìn)行23次通風(fēng)換氣，每次1015min。通風(fēng)換氣避免了二氧化碳以及其它有害氣體過多，影響發(fā)酵。露天式后發(fā)酵是利用堆肥在完成前發(fā)酵后，再建后發(fā)酵堆。建堆時，在料堆底部中心建一道通氣小道，料堆上面用草片覆蓋，夜間、雨天再在料堆頂部加蓋塑料薄膜，其內(nèi)用竹片支撐，使其與料面有15-20cm的距離。在建堆的第二天，料的中心溫度達(dá)的6065，保持2h，揭開覆被草片，并在料上按15cm15cm距離，打一個直徑5cm的小孔，用來掌握通氣量，以便調(diào)節(jié)溫度，使溫度維持在5左右。蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵的優(yōu)點是：提高了蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量，一般可增產(chǎn)20%40%，有時可增產(chǎn)l倍以上。生產(chǎn)的子實體品質(zhì)好，菇形正，肉厚，柄粗，不易開傘，一級菇比例大。采用培養(yǎng)料后發(fā)酵，由于高溫放線菌等有益微生物的活動，可形成多種可供蘑菇菌絲直接吸收利用的維生素和氨基酸；后發(fā)酵將培養(yǎng)料在60下處理2h，可以把料中的蟲卵、幼蟲等害蟲殺死，使病蟲來源大大減少，可不用或少用農(nóng)藥防治，減輕了農(nóng)藥污染。（三）菇房的消毒滅菌將適度腐熟的培養(yǎng)料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為1620cm。填料完畢，即關(guān)閉門窗，用甲醛或硫磺粉熏蒸消毒24h，操作方法與空菇房消毒相同。（四）培養(yǎng)料的翻料當(dāng)培養(yǎng)料經(jīng)后發(fā)酵消毒或用農(nóng)藥熏蒸消毒后，要進(jìn)行一次翻料，即將鋪在菇床上的培養(yǎng)料上下翻動一次，把料抖松，并打開門窗，進(jìn)行大通風(fēng)一次。通風(fēng)及抖松料的目的是為了將料在消毒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內(nèi)進(jìn)人較多的新鮮空氣，有利于接種后菌絲在料中迅速生長，同時翻勻后可使料層厚薄一致，保持15-18cm厚，這樣料面平整，床面噴水時受水量也均勻，避免床面凹陷處積水。（五）播種1播種前的準(zhǔn)備菇房熏蒸消毒或經(jīng)室內(nèi)發(fā)酵后，打開門窗及排風(fēng)筒，排除藥液氣味或熱氣，及時進(jìn)行翻料。若培養(yǎng)料偏濕或料內(nèi)氨氣過濃時，在料面噴2%3%的甲醛溶液，隨后密閉一夜，次日打開門窗通風(fēng)后再翻料一次加以清除。播種前需先測量料溫，溫度超過30，可再翻料一次降溫，待培養(yǎng)料溫度下降至28以下時才可播種。播種前要對菌種質(zhì)量進(jìn)行檢查，選用優(yōu)質(zhì)菌種。優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)是純度高，菌絲濃密、旺盛，生命力強(qiáng)，糞草種的培養(yǎng)基呈紅棕色，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。2播種時間目前，我國蘑菇栽培主要是利用自然氣溫進(jìn)行生產(chǎn)，因此播種時間的選擇十分重要。由于蘑菇菌絲生長階段要求較高溫度，子實體發(fā)生要求較低溫度，因此我國各地一般都進(jìn)行秋播或深秋播，長江流域各省多數(shù)在9月上中旬溫度在28以下時播種，10月中下旬開始采收，12月秋菇采收結(jié)束，至次年3月氣溫回升，又可出菇，至5月春菇結(jié)束。珠江流域各省秋季氣溫較高，冬季不冷，一般在秋末播種，初冬開始采菇，冬春季連續(xù)出菇，沒有間歇。如福建在10月下旬播種，11月中下旬開始采菇，4月至5月上旬采菇結(jié)束。華北地區(qū)一般在8月下旬播種。3播種規(guī)格播種量因菌種培養(yǎng)料不同而有較大差異。每瓶(750mL蘑菇菌種瓶)糞草菌種播0.28-0.33m2；麥粒菌種播1.33-1.67m2。為了使菌種盡量全面萌發(fā)，菌絲在培養(yǎng)料表面應(yīng)占有優(yōu)勢，減少雜菌污染。一般穴播采取“小株密植”方式，行株距由l0cm見方改為8cm梅花形，深度5cm。目前新法播種采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌種撒在培養(yǎng)料表面后，將菌種翻入料中5cm與培養(yǎng)料混合，再將剩下的三分之一菌種撒在料面上。無論選用哪種方法播種，為防止雜菌污染，所用工具及操作人員的手都要嚴(yán)格消毒，菌種瓶表面及瓶口均用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，近瓶口一層菌種不用。4播種后的管理播種3天后，為使菌種與濕料接觸，易于萌發(fā)，一般情況下關(guān)閉門窗，僅有背風(fēng)地窗少量通風(fēng)，潮濕天氣可打開門窗通風(fēng)。3天以后，當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)，并開始長出培養(yǎng)料時，菇房通風(fēng)應(yīng)逐漸加大。如氣溫在28以上、為防止高溫影響室內(nèi)溫度，可在中午關(guān)閉門窗，只開北面地窗，同時注意夜間通風(fēng)，雨天多開門窗通風(fēng)。播種5-7天后，菌絲已經(jīng)長大培養(yǎng)料；為了促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長，抑制雜菌發(fā)生，需加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣濕度。播種7天后要進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)雜菌及病蟲害，應(yīng)及時處理。如發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料過濕或料內(nèi)有氨氣，為了使菌絲長入料內(nèi)，可在床架反面打洞，加強(qiáng)通風(fēng)，散發(fā)水分和氨。（六）覆土蘑菇培養(yǎng)料經(jīng)過發(fā)菌，床面有時高低不平，覆土前要把料面抹勻拍平。覆土對蘑菇的發(fā)育有重要的作用。及時覆土是奪取蘑菇高產(chǎn)的重要措施。l覆土的選擇目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細(xì)土。粗土直徑2cm左右，其質(zhì)地以壤土為好，要選毛細(xì)孔多、有機(jī)質(zhì)含量高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水量大、且含有一定的營養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長。菇房每平方米床面約需粗土35kg。細(xì)土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細(xì)土20kg左右，其質(zhì)地以稍帶粘性的壤土為宜，因床面的泥層上經(jīng)常噴水，稍帶粘性的土粒噴水后不會松散，也不會造成床面板結(jié)的現(xiàn)象，如細(xì)土選用砂性土，床面噴水后泥粒變得松散，造成床面泥層板結(jié)，直接影響到土層的通氣性，不利于菌絲的生長，也不利于子實體的形成。2，覆土的時期與方法適宜的覆土?xí)r期是根據(jù)料層菌絲的深度來決定的，當(dāng)菌絲大部分都已伸展到床底時，便是覆土的適期。先覆粗土，隔7-10天再覆細(xì)土。根據(jù)一般高產(chǎn)菇房的經(jīng)驗，覆粗土7天左右便應(yīng)及時覆細(xì)土。覆細(xì)土后10天左右，便能見到菌蕾，所以覆粗土后約經(jīng)20天便可出菇。覆土的厚度，如采用粗土加細(xì)土的方法，則粗土覆2.53cm厚，細(xì)土覆lcm厚；如采用全部覆細(xì)土的方法，則覆土厚度在3.3cm左右。覆土的具體方法是：先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見料為標(biāo)準(zhǔn)，并用中土(介乎粗土與細(xì)土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調(diào)水時水分滲入培養(yǎng)料內(nèi)，造成料內(nèi)菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細(xì)土。3覆土的處理。為了防止覆土中帶入病蟲，一定要采用處理方法，殺滅覆土中的雜菌及蟲卵。4覆土層的調(diào)水用干的粗土，覆土3天內(nèi)調(diào)足粗土水分。噴水的方法采用輕噴勤噴、循環(huán)噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調(diào)水的具體標(biāo)準(zhǔn)是粗土已無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在20%左右。（七）出菇管理蘑菇從播種到開始采收，一般需要3540天。長江流域各省于9月上旬播種后，從10月中下旬開始采收到12月下旬秋菇期間一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產(chǎn)量減少。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%左右。出菇期間的管理工作主要有水分管理、通風(fēng)換干、挑根補(bǔ)上及追肥等。l水分管理(1)床面噴水覆細(xì)土后10天左右，扒開上層細(xì)土，看到許多綠豆大小白色小菌蕾時，就要及時噴一次“重水”，稱為“結(jié)菇水”，每天噴水1次，每次噴用1kg/m2，連續(xù)23天，總的用水量2.53.2kg。噴水增加細(xì)土濕度，同時也使粗土上半部得到水分，促使菌蕾迅速形成和長大，并使粗土層的菌絲粗壯有力。當(dāng)菌蕾普遍形成并已長到黃豆大小時，需及時噴第二次“重水”，稱為“出菇水”，方法與第一次“重水”相同，用量較第一次稍重，總的用水量2.73.6kg/m2。再次加大細(xì)土的濕度并使粗土得到水分，促使子實體迅速長大出上，這樣出菇多、均勻，轉(zhuǎn)潮（批）快，除了噴“重水”期間外，其余時間噴水每天1次，氣候干燥時可噴兩次，每次0.250.36kg/m2。前三批菇出菇間隔期間，一般稱為“落潮”，此時應(yīng)減少噴水，每天噴水l次，每次噴0.2kg/m2。前三批菇生育期間氣溫較高，噴水時間最好在早晚進(jìn)行。噴水力求均勻，霧點要小，噴頭要提高一些，并稍有傾斜，以減少對小菇的沖擊。噴水后盡量多開門窗，不噴“關(guān)門水”，避免菇房悶熱，使菌絲老化或者孽生雜菌。采菇前噴水，防止手捏處菌絲發(fā)紅，影響質(zhì)量。 (2) 空氣濕度的調(diào)節(jié)秋菇前期溫度較高，出菇多，空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到9095%。如氣候干燥，除床面適當(dāng)多噴水外，需要在走道空間、墻壁和地面噴水，以增加空氣相對濕度。菇房內(nèi)空氣相對濕度過低，子實體生長緩慢并容易產(chǎn)生鱗片和“空根白心”現(xiàn)象。但也不宜超過95%；否則影響菌絲生長，并容易產(chǎn)生雜菌、銹斑等病害。采菇高峰過后，氣溫漸低，空氣相對濕度可低一些，達(dá)85%90%，空中、地面不再噴水。春菇后期溫度較高，蒸發(fā)量大，應(yīng)增加菇房內(nèi)相對濕度。如氣候干燥，仍需在走道空間、墻壁和地面噴水，并加強(qiáng)通風(fēng)，降低室內(nèi)溫度。也可采用噴水機(jī)來完成噴水。2通風(fēng)換氣秋菇前期菌絲生長旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房內(nèi)空氣新鮮；但此時期氣溫較高，又需保持較高的空氣濕度。因此，菇房主要在早晚或夜間通風(fēng)。春季氣溫尚低時，通風(fēng)在中午氣溫較高時進(jìn)行，以利提高菇房溫度。45月份氣溫上升，宜早、晚和夜間通風(fēng)，以免熱空氣進(jìn)人室內(nèi)，增加菇房溫度。3清除老根、死菇，及時補(bǔ)土每次采收以后，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時清除干凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇的能力，且占據(jù)位置，使下面的菌絲生長受到影響，有礙出菇。如果時間長腐爛后，容易引起病蟲危害。同時要把采菇時帶走的泥土用較濕潤的細(xì)土重新補(bǔ)平，保持原來的厚度。（八）采收當(dāng)蘑菇長到符合標(biāo)準(zhǔn)大小時，應(yīng)及時采收（圖6-11）。如果采收過晚，影響質(zhì)量，同時會影響下面小菇的生長。蘑菇旺盛期，應(yīng)該采取菇多采小、溫高采小、質(zhì)差采小的方法，才能保證蘑菇質(zhì)量。作鮮銷的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能開傘，否則降低其商品價值。旺產(chǎn)期一般每天采收兩次，以保證質(zhì)量。采菇前不能噴水，否則采時手捏菇蓋造成發(fā)紅。圖6-11蘑菇旺盛生長期采收方法不當(dāng)也會影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。菇密時，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇蓋，輕輕旋轉(zhuǎn)采下，以免帶動周圍的小菇。多個菇叢生在一起的球菇，采收時要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整個搬動，否則其它小菇都會死掉。秋菇采收第二批后，床面菇稀時，采菇可以直接將菇拔起，這樣能同時帶出一部分老根。采菇時經(jīng)常用濕手巾將手指上的泥土擦掉，來下的蘑菇應(yīng)整齊地放人籃中，以免損傷。蘑菇采收后，隨即用小刀把菇柄下端帶有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄長短，按收購標(biāo)準(zhǔn)要求切削。在削菇時，動作要輕，避免機(jī)械損傷，刀要鋒利，這樣菇柄平整，質(zhì)量好。削菇后進(jìn)行分級，將不同等級的蘑菇分別放置于墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上面蓋上紗布，及時送到收購站交售。B箱式栽培箱栽培適合于機(jī)械化的三區(qū)制（一間發(fā)菌室配兩間出菇室）周年栽培。培養(yǎng)料的配方、堆制發(fā)酵工藝均與床架式栽培法相同。栽培箱的規(guī)格要根據(jù)機(jī)械化的程度、菇房大小及便于操作進(jìn)行設(shè)計，常用的有40cm60cm20cm和50cm80cm20cm兩種規(guī)格。栽培箱可用木、鋁合金或硬質(zhì)塑料等制作，為便于貯藏、運輸和消毒滅菌，一般都制成統(tǒng)一規(guī)格的活動箱。把發(fā)酵并經(jīng)處理的培養(yǎng)料裝入栽培箱，料厚15cm，播上蘑菇菌種，移人發(fā)菌培養(yǎng)室。培養(yǎng)15-17天后，覆上消毒處理過的土粒，調(diào)水后再培養(yǎng)1517天，此時蘑菇菌絲已基本發(fā)滿培養(yǎng)料，移進(jìn)出菇室。出菇室溫度控制在(142)，空氣相對濕度90%95%。58天后蘑菇菌絲開始扭結(jié)出菇，采收約60天結(jié)束。采收結(jié)束后將箱子移到室外，倒掉廢料，消毒菇室，再從發(fā)菌室移進(jìn)一批已經(jīng)培養(yǎng)好菌絲的栽培箱，降溫使其出菇，周而復(fù)始地連續(xù)生產(chǎn)。這種箱式栽培的三區(qū)制菇房，還需要裝空調(diào)等制冷設(shè)備，一般每年可種5期蘑菇。C畦式栽培畦式栽培一般多利用冬閑田進(jìn)行。在干稻田中，整地作畦，畦寬1.5m，高15-20cm，長則根據(jù)地形而定，在畦面上撒一層生石灰粉進(jìn)行消毒。把堆制發(fā)酵成熟的培養(yǎng)料鋪放于畦上，料厚約l0cm，整平后稍壓實即可播蘑菇菌種。播種后用竹木材料做成框架，罩在菇畦上，覆蓋黑色或深藍(lán)色塑料薄膜。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。在栽培管理過程中，要定期掀開部分薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，并根據(jù)天氣情況而定，可選在中午或下午，清晨或夜間。換氣時間的長短應(yīng)根據(jù)菌絲的生長量或畦上蘑菇子實體的多少，以及當(dāng)天的天氣情況靈活掌握。六、雙孢蘑菇“綠霉”綜合防治措施 （一）、癥狀及原因。該病一般在播種后1-2周內(nèi)發(fā)生，發(fā)生該病后菇房內(nèi)有一股濃濃的霉味，初始在培養(yǎng)料表面和料內(nèi)形成白色菌絲，氣生菌絲直豎于料面上，長達(dá)5厘米左右。爾后，料內(nèi)橄欖綠霉菌絲轉(zhuǎn)變?yōu)殚蠙炀G色或褐色大小如油菜籽般子囊果，著生在培養(yǎng)料上。子囊果棉軟而無硬度，表面凹凸不平，其癥狀區(qū)別于魚籽菌。該病發(fā)生處的培養(yǎng)料發(fā)黑、發(fā)粘且有很重的霉臭味，發(fā)病部位料內(nèi)的蘑菇菌絲生長受到嚴(yán)重的抑制。通常發(fā)生該病的菇房還伴有較多的鬼傘和褐色石膏霉的發(fā)生。原因分析；培養(yǎng)料的配方不合理；發(fā)酵工藝不科學(xué)；播種季節(jié)安排不當(dāng)。（二）、綜防措施。橄欖綠霉的病原菌主要來自于蘑菇的培養(yǎng)料，料的余氨含量高、濕度高、通透性差和環(huán)境溫度偏高都是誘導(dǎo)該病發(fā)生的主要因子。該病一旦發(fā)生后，就目前而言還沒有很好的藥物來防治。因此，必須圍繞蘑菇培養(yǎng)料的整個制備過程來制定該病的綜合防治策略。 1、選用新鮮無霉變的材料作培養(yǎng)料，合理的配制培養(yǎng)料的碳/氮比，減少化學(xué)肥料的投入量，增加生物有機(jī)復(fù)合肥的用量。 2、根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件科學(xué)合理安排播期和培養(yǎng)料堆制期，起堆前要讓培養(yǎng)料吸足水分。 3、改進(jìn)發(fā)酵工藝。提高前發(fā)酵的建堆、播堆質(zhì)量；后發(fā)酵巴氏滅菌溫度盡可能的控制在58-62之間，盡量不要超過65，時間也不能太長，以8-10小時之間為宜；后發(fā)酵培養(yǎng)階段溫度不可大起大落，溫度應(yīng)控制在46-48之間，時間應(yīng)足夠，并注重通風(fēng)供氧，使游離氨轉(zhuǎn)化為菌體蛋白。 4、發(fā)酵結(jié)束后若培養(yǎng)料含水量偏高、氨味重，則可視情況采用以下方式處理。一是封棚進(jìn)行重新培養(yǎng)，直到合格為止；二是加大通風(fēng)和翻格的力度，讓水分和氨味散去，在料偏干時還可利用甲醛、過磷酸鈣等固氨。5、當(dāng)綠霉發(fā)生以后，應(yīng)視病害嚴(yán)重程度來處理。若少量零星發(fā)生則人工扒除即可；若整床以上大面積發(fā)生，則應(yīng)將病床料發(fā)出重新進(jìn)行一次巴氏滅菌。第二節(jié) 金針菇栽培一、概 述金針菇又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄金線菌等。它屬于傘菌目：蘑口科、金線菌屬。金針菇菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養(yǎng)豐富，美味可口，其產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的4，僅次于蘑菇、香菇和草菇，列為第四大食用菌。金針菇是一種木腐菌，能利用木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥秸等生長發(fā)育。金針菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，纖維素、碳水化合物、脂肪、灰分、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有人體所必須的8種氨基酸，尤其是賴氨酸，對兒童智力發(fā)育有促進(jìn)作用，被譽(yù)為增智菇。另外金針菇還有預(yù)防高血壓，治療肝臟病，防癌抗癌之功能。因此金針菇具有營養(yǎng)和保健作用，屬食用菌兼藥用菌。 二 金針菇的形態(tài)結(jié)構(gòu) 金針菇是由菌絲體和子實體兩部分組成草菇子實體，菌絲體灰白色，絨毛狀，有橫隔和分枝。 金針菇子實體由菌蓋、菌褶和菌柄等組成（見圖6-17），多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋幼小時淡黃色、球形或扁半球形，表面粘滑，直徑28cm，在空氣較干燥及有光的條件下，菌蓋顏色呈深黃色。菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄生于菌蓋中央，中空圓柱狀，硬直或稍彎曲，長3515cm，直徑0208cm，等粗或上面較細(xì)，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)，下部為革質(zhì)。柄上端呈白色，或淡黃色，基部暗褐色，表面密生黑褐色短絨毛。孢子生于菌褶子實體上，表面光滑，呈橢圓形，大小為57X 34ktm，孢子印白色。圖6-17 金針菇子實體三、 金針菇的生活史金針菇子實體成熟后孢子便從菌褶上彈射下來，遇到適宜環(huán)境就萌發(fā)長出芽管，芽管不斷發(fā)生分枝和延伸，最后發(fā)育成菌絲，每個細(xì)胞中只有一個細(xì)胞核，稱為單核菌絲(又叫一次菌絲)。當(dāng)性別不同的單核菌絲互相接觸、原生質(zhì)互相融合，此時，每個細(xì)胞中有兩個核，稱為雙核菌絲(又叫二次菌絲)。雙核菌絲經(jīng)一定發(fā)育階段后，聚集、扭結(jié)成原基，進(jìn)一步發(fā)育成子實體。子實體成熟后又釋放出大量的孢子。這樣周而復(fù)始進(jìn)行生活循環(huán)，來完成自己的生活史。 除此之外，金針菇也能進(jìn)行無性的繁殖過程，即雙核菌絲在一定條件下，可斷裂為單細(xì)胞的粉孢子，粉孢子可萌發(fā)形成單核菌絲單核菌絲又可結(jié)合成雙核菌絲，這一過程叫無性小循環(huán)。四、金針菇的生活條件 金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等化合物。但分解木材的能力較弱，堅硬的樹木砍伐之后，沒有達(dá)到一定的腐朽程度長不出子實體。陳舊的闊葉樹木屑，經(jīng)堆積發(fā)酵，部分分解的更適合金針菇的生長。 1、碳源 金針菇所需要的碳素營養(yǎng)都來自有機(jī)碳化合物，如纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、戊聚糖類、有機(jī)酸和醇類等。以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麥芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。 2、氮源 金針菇可利用多種氮源，其中以有機(jī)氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對無機(jī)氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨(在維生素B1存在時)也可利用，而對硝態(tài)氮素營養(yǎng)和亞硝態(tài)氮的利用很差。 在配制培養(yǎng)料時，要注意碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)的比例。如果沒有氮源，即使有很多可利用的碳源，也不能發(fā)揮作用，菌絲長不起來。反之，如果氮素太多，變成大量的游離氨，釋放到培養(yǎng)料中，提高了培養(yǎng)料的pH值，子實體的形成也會受到抑制。 在大面積栽培中，以細(xì)米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、棉籽粉為主要氮源。 3、無機(jī)營養(yǎng) 金針菇的生長發(fā)育還需要一定量的無機(jī)鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機(jī)鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為最重要，適宜濃度是每升培養(yǎng)基加工100mg至150mg。 鎂離子和磷酸根對金針菇的生長有促進(jìn)作用。特別是粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加鎂離子、磷酸根離子后，菌絲生長旺盛、速度增快，子實體分化速度也加快。尤其是磷酸根是金針菇子實體分化不可缺少的。 4、維生素 金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素B1、B2才能生長良好。在馬鈴薯、米糖中含有較多的維生素，所以用這些材料配制培養(yǎng)基時可不必再添加維生素，但是對于粉孢子。菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配制母種培養(yǎng)基時，需要添加少量的維生素Bl或維生素B2(可采用口服的VBl、VB2)，菌絲才能生長旺盛。 5、溫度 溫度是影響金針菇菌絲和子實體生長發(fā)育的一個重要因素。孢子在525時大量形成，并容易發(fā)成菌絲。菌絲在334范圍內(nèi)生長，最適溫度為2325，340時，菌絲生長極其緩慢。菌絲的耐低溫能力很強(qiáng)，在-21時經(jīng)過138天仍能存活。菌絲對高溫的抵抗力弱，在34時，菌絲就停止生長，超過34不久便會死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長不旺盛，而且容易形成粉孢子。 金針菇屬低溫結(jié)實性和恒溫結(jié)實性菌類。子實體形成所需要的最低溫度是5，原基形成的最適溫度是13，最高不超過21，高溫菌株在23也能出菇，但菇蕾生長不良。金針菇雖能忍耐較低的溫度，但在3以下菌蓋變?yōu)辂溠刻巧c以下變?yōu)楹稚?。溫度極低還出現(xiàn)兩個菇蓋相連在一起的畸形菇。 6、水分和濕度 金針菇屬喜濕性菌類，菌絲在含水量60%80%的培養(yǎng)料中能正常生長。栽培時培養(yǎng)料的含水量以70%較適宜。這時菌絲生長最快。培養(yǎng)料水分太多或太少均會影響菌絲的生長，含水量太高時，菌絲生長緩慢，甚至不長，即使長出子實體，菌柄基部也容易變色。若培養(yǎng)料含水量低于60%以下，菌絲體細(xì)弱，發(fā)育不良，顏色發(fā)灰?？諝獾南鄬穸纫灿幸欢ǖ囊?，菌絲體生長階段應(yīng)控制在60%70%內(nèi)，濕度太高，污染率加大，子實體發(fā)育階段應(yīng)控制在80%90%。 7、空氣 金針菇對二氧化碳雖不甚敏感，但子實體生長期間同樣需要足夠的氧氣。因其菌蓋小，室內(nèi)的通氣量可少于其他大菌蓋的通氣量。缺氧時子實體生長受抑制，金針菇生長所需空氣中的二氧化碳在0.03%0.06%最為適宜。 8、光照 金針菇屬于厭光性食用菌，菌絲在完全黑暗的條件下生長正常，在日光直射下可死亡。子實體正常生長要求照度為24勒克斯，甚至完全黑暗。光線強(qiáng)，菌柄長不長，菌傘過早開放，商品價值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開傘愈早，商品價值就越低。9、酸堿度 金針菇需要弱酸性培養(yǎng)基。在pH38.4的瓊脂培養(yǎng)基上，菌絲可生長，但以pH5.66.5的范圍菌絲生長最好。原基的