文字專題一茶葉礎(chǔ)基知識.ppt

茶道與茶文化 主講 單虹麗 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶道與茶文化 第一專題第一專題 茶葉基礎(chǔ)知識茶葉基礎(chǔ)知識 第一節(jié) 茶樹基本知識 第二節(jié) 茶葉種類與中國名茶 第三節(jié) 茶葉的鑒別、選購與 貯藏保鮮 第四節(jié) 茶葉的保健功效與科 學(xué)飲茶常識 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、茶樹學(xué)名與原產(chǎn)地 茶樹是一種多年生的木本常綠植物。在植物分類學(xué)上屬于被 子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶 種。目前國際間通用的茶樹學(xué)名為 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。 我國是茶樹原產(chǎn)地，中心在云貴川交界的云貴高原地帶，其 依據(jù)如下： 1、云貴高原是山茶科植物的分布中心 2、云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。 3、云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型 4、云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石 5、茶樹學(xué)名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關(guān) 第一節(jié) 茶樹基本知識 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、茶樹的形態(tài)特征 （一）茶樹的外形 在無人為控制下，分為三種類型： 1、喬木型茶樹：有明顯的主干，通常樹 高35米以上 2、灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較 密，通常為1.53米。 3、半喬木型茶樹：在樹高和分枝部位上 都介于喬木型和灌木型茶樹之間。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）茶樹的組成 1、根 茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為 軸狀根系。是茶樹吸收營養(yǎng)的主要器官，還有固定、輸 導(dǎo)、儲藏等作用。 2、莖 茶樹的莖，按其作用可分主干、主軸、骨干枝 、細(xì)枝。茶樹的各級分枝構(gòu)成了茶樹體的骨架。茶樹的 枝莖有很強的繁殖能力臺刈和扦插都可生成新的植株。 3、葉 茶樹的葉由葉片和葉柄組成，沒有托葉，屬于 不完全葉。茶葉的大小、色澤、厚度和形狀，因品種、 季節(jié)、樹齡及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等的不同有顯著差異。成熟 葉片的邊緣上有鋸齒，一般為1632對；葉脈分布呈現(xiàn) 網(wǎng)狀。嫩葉背面生有茸毛，一般成熟度增加而減少。 茶樹上的幼嫩芽葉與莖組成茶樹的新梢，是制作飲料茶 葉的原料。按著生葉片數(shù)可分為一芽一葉梢、一芽二葉 梢等等。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、花 茶花由花托、花萼、茶瓣、雄 蕊、雌蕊五個部分組成，屬于完全花， 也是兩性花。茶花多為白色，少數(shù)呈淡 黃或粉紅色，稍微有些芳香。 5、果實與種子 果實包括果殼和種子 兩部分，屬于植物學(xué)中的宿萼蒴果類型 。果實的形狀因發(fā)育籽粒的數(shù)目不同而 異。 成熟的茶種子多為褐色，少數(shù)呈黑 色或黑褐色，其大小因品種不同而異。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、茶樹品種與茶區(qū)分布 （一）茶樹的品種 品種是人類在長期栽培過程中選育出 的，適于一定環(huán)境條件和栽培技術(shù) 條件下的群體，且有一致的生物學(xué) 特性、形態(tài)特征和繁殖的穩(wěn)定性， 是栽培作物的基本單位。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 按樹型分 喬木型小喬木型灌木型 按葉片大小分 特大葉種：葉長14，葉寬5 大葉種：10.1144.15 中葉種：71034 小葉種：葉長7，葉寬3 按春季萌芽早遲分 早生種：清明前盛產(chǎn) 中生種：四月中旬盛產(chǎn) 晚生種：四月下旬至五月上旬盛產(chǎn) 按適制性分綠茶種紅茶種 烏龍茶種 白茶種 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）我國茶區(qū)分布 茶樹是一種適宜于溫暖、濕潤的 氣候條件和土質(zhì)疏松深厚而偏酸性的 土壤條件下生長的植物，因此它的適 宜種植范圍集中在北緯38與南緯 45之間。在我國，有21個省、市、 自治區(qū)的900多個縣（市）產(chǎn)茶。茶 學(xué)界根據(jù)我國產(chǎn)茶區(qū)的自然經(jīng)濟(jì)社會 條件，劃分了四大茶區(qū)。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二節(jié) 茶葉種類與中國名茶 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 按原料采摘季節(jié)分春茶夏茶秋茶 一、茶葉分類 按茶樹生長的生態(tài)環(huán)境分 高山茶 平地茶 有機茶 按茶葉加工程度分初加工茶精加工茶 再加工茶深加工茶 按成品茶的聚合狀態(tài)分碎茶散茶磚茶 按茶的形狀分 針形茶扁形茶珠形茶 條形茶片形茶卷曲形茶 按加工方法分 綠茶 紅茶 青茶 黑茶 黃茶 白茶 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、綠茶類 是歷史最早的茶類，也是目前產(chǎn)量、銷量最大的 茶類。屬于不發(fā)酵茶。 品質(zhì)特征： 清湯綠葉，清香味醇 基本加工工藝： 鮮葉殺青揉捻干燥 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、紅茶類 是一類全發(fā)酵茶。茶葉的發(fā) 酵是指茶葉中的茶多酚類物質(zhì)因 各種因素的作用而發(fā)生氧化反應(yīng) ，生成一系列氧化產(chǎn)物的過程。 紅茶在初制過程中有80%的茶多 酚物質(zhì)被氧化。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品質(zhì)特征： 紅湯紅葉，香濃味爽 基本加工工藝： 鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵 干燥 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、青茶類（烏龍茶類） 屬于半發(fā)酵茶。它是我國 幾大茶類中，獨具鮮明特色的 茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶 和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者 之間，既有紅茶的濃鮮味，又 有綠茶的清香。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品質(zhì)特征： 綠葉紅邊紅湯；具天然花香 或果香；滋味淳正 基本加工工藝： 鮮葉曬青晾青搖青 殺青揉捻干燥 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、黑茶類 屬于后發(fā)酵茶類，其發(fā)酵不是 茶多酚類的酶促氧化反應(yīng)，而是在 濕熱等因素作用下發(fā)生的非酶促氧 化反應(yīng)。其氧化程度很深，形成了 大量深褐色產(chǎn)物。此類茶主要銷往 民族地區(qū)，習(xí)慣上常稱為“邊茶”。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品質(zhì)特征： 色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙 紅，滋味醇和 基本加工工藝： 鮮葉殺青揉捻渥堆 成形及干燥 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、黃茶類 屬于輕微后發(fā)酵茶類。 此類茶品種不多，產(chǎn)量也較 少，名品有君山銀針、蒙頂 黃芽等。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品質(zhì)特征： 黃湯黃葉，滋味甜醇，香氣 濃郁。 基本加工工藝： 鮮葉殺青揉捻燜黃 干燥 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、白茶類 屬于輕發(fā)酵茶類，此類茶 品種更少，主要出產(chǎn)于福建。 名品有白毫銀針、白牡丹等。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品質(zhì)特征： 芽葉完整，外表滿披白毫，色 澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺 淡，葉底綠葉紅筋。 基本加工工藝： 鮮葉萎凋烘焙 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 7、花茶類（再加工茶類） 茶坯： 綠茶、紅茶、青茶等 窨茶用花： 茉莉、玫瑰、金銀花、白蘭 花、珠蘭、蘭花、柚子花、 臘梅、槐花等。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、中國名茶簡介 名茶指在消費者中有相當(dāng)名茶指在消費者中有相當(dāng) 知名知名度的度的優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)茶。茶。 名茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，主要決名茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，主要決 定于其原料（生態(tài)、品種、栽定于其原料（生態(tài)、品種、栽 培）與制法。培）與制法。 3 3、名茶之成名，往往與某些、名茶之成名，往往與某些 人文因素有關(guān)。人文因素有關(guān)。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中國是盛產(chǎn)名茶的國家，現(xiàn)有中國是盛產(chǎn)名茶的國家，現(xiàn)有 名茶種類有上千種。名茶種類有上千種。 其中獲國際、國家金獎產(chǎn)品有其中獲國際、國家金獎產(chǎn)品有 700700種，四川省有種，四川省有120120個產(chǎn)品。個產(chǎn)品。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 龍井 原產(chǎn)于杭州龍井村，歷史上曾分 “獅、龍、云、虎”龍井四個品 類。后歸并為“獅峰、梅塢、西 湖”龍井三個品類。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 龍井屬炒青扁形綠茶，向以“色 綠、香郁、味醇 、形美”四絕 著稱于世。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，茶葉 在杯中逐漸伸展，上下沉浮，一 旗一槍，湯明色綠，仔細(xì)觀賞， 真可以說是一種藝術(shù)享受。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭 山。用細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級 的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽 6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié) ，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘 人，卷曲成螺，故名“碧螺春” 。此茶沖泡后在杯中白云翻滾， 清香襲入。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 六安瓜片六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安市。 屬于半烘炒片形綠茶，其所用原料 和采制工藝獨具一格。 六安瓜片外形為單片，不帶芽和梗 ，葉緣背卷順直，形如瓜子，色澤 寶綠；香氣清香持久，滋味鮮醇， 回味甘甜，湯色碧綠，清澈透明， 葉底黃綠明亮。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蒙頂甘露蒙頂甘露 原產(chǎn)于蒙頂山甘露峰，品質(zhì)極佳 蒙頂甘露的鮮葉采摘以一芽一葉初展 為標(biāo)準(zhǔn)。 條索緊卷多毫，嫩綠油潤；香氣馥郁 芬芳，湯色碧綠帶黃，清澈明亮，滋 味鮮爽，醇厚回甜，葉底嫩綠，秀麗 勻整。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 竹葉青竹葉青 產(chǎn) 地：竹葉青產(chǎn)于峨眉山萬年 寺一帶。 品質(zhì)特點：外形扁平，兩頭尖細(xì)， 形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清 明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。 命 名：1964年由陳毅元帥命名 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蒙頂黃芽蒙頂黃芽 產(chǎn)于四川蒙頂山。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單 芽，每市斤鮮葉約有800010000 個芽頭。外形芽葉整齊，形狀扁直 ，肥嫩多毫，色澤金黃，內(nèi)質(zhì)香氣 清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底 嫩勻，黃綠明亮。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 君山銀針君山銀針 產(chǎn)于湖南省岳陽君山。君山銀針 用肥嫩芽頭制成。 君山銀針外形芽頭肥壯挺直，勻 齊，色澤金黃，稱“金鑲玉”。 內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味 甜爽，沖泡后芽尖豎立，徐徐下 沉。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 白毫銀針白毫銀針 產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉 、松政和東部的福鼎等地。 白 毫銀針滿披白毫，色白如銀，細(xì) 長如針，因而得名。沖泡時，“ 滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下 交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈 ，滋味清香甜爽。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 安溪鐵觀音安溪鐵觀音 安溪鐵觀音的制作工藝十分復(fù) 雜，制成的茶葉緊結(jié)，色澤烏潤砂 綠。好的鐵觀音，在制作過程中因 咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白 霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋 味純濃。用小巧的工夫茶具品飲， 先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香， 回味無窮。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 祁門紅茶祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門茶區(qū)。制工精細(xì)，外 形條索細(xì)緊而稍彎曲，有鋒苗，色 澤烏潤略帶灰光，內(nèi)質(zhì)香氣特征最 為明顯，帶有類似蜜糖或蘋果的香 氣，持久不散，在國際市場譽為“ 祁門香”，湯色紅艷明亮，滋味鮮 醇帶甜，葉底鮮紅明亮。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 云南普洱云南普洱 青餅青餅: : 指大葉種曬青毛茶直接緊壓成指大葉種曬青毛茶直接緊壓成 茶餅的普洱茶。茶餅的普洱茶。 熟餅：熟餅： 指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵后，指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵后， 加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為 熟茶）。熟茶）。 此茶具有醇和、耐泡、陳香的特點。此茶具有醇和、耐泡、陳香的特點。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三節(jié) 茶葉的鑒別、選購 與貯藏保鮮 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、茶葉鑒別 （一）真假茶葉鑒別（感官鑒別） 1、葉片邊緣有鋸齒，鋸齒上有腺毛。 2、葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯主脈、支脈和 細(xì)脈，支脈伸展至邊緣2/3處向上彎 曲呈弧形與上方支脈相連，構(gòu)成封 閉式網(wǎng)狀系統(tǒng)。 3、幼嫩芽葉背面生茸毛。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）嫩老茶葉鑒別 序 號 嫩 茶老 茶 1芽與嫩葉缺芽與嫩葉 2有鋒苗、毫尖無鋒苗、毫尖 3茶條細(xì)、緊、重茶條粗、松、輕 4茶條光潤帶毫茶條粗糙、暗 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）春夏茶鑒別 季 節(jié) 外形 色澤 香氣 滋味 湯色葉底 春 茶 緊勻 重 亮潤 香高 鮮醇 黃綠 亮 嫩、厚 夏 茶 欠勻 深暗 欠高 帶澀深瘦、薄 春茶沖泡時下沉快，夏茶下沉較慢。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （四）新陳茶鑒別 項目 干茶葉 底色澤 湯色滋味香氣 新茶 鮮潤 光亮 明亮 清醇 鮮爽 品質(zhì)香 明顯 陳茶枯暗 深暗 混濁 淡薄低悶 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、茶葉選購 1、茶葉的外形：條索緊細(xì)、勻整 2、茶葉的色澤：綠茶呈翠綠鮮亮 3、茶葉的香氣：清新鮮爽，不能 有異味 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、茶的滋味：微苦澀，后回甜 5、茶的干度：手指能將茶捏成粉末 6、開湯審評：茶湯黃綠明亮；香氣 純正；滋味濃厚醇和；葉底黃綠明 亮、勻整。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、茶葉貯藏保鮮 （一）影響貯藏茶葉品質(zhì)的因素 水分 氧氣 溫度 光線 異味 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）常用貯藏茶葉方法 1、生石灰貯藏法 2、炒米密封貯藏法 3、熱裝密封貯藏法 4、抽氣真空貯藏法 5、冷藏法 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第四節(jié) 茶葉的保健功效 和科學(xué)飲茶常識 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、茶葉的保健功效 （一）茶葉中的主要保健成分 現(xiàn)代科學(xué)研究證明：茶鮮葉中含 有500余種化合物。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶葉中的維生素 水溶性維生素：Vc，VB（B1、 B2、B3、B5、B11、B12），VP 脂溶性維生素：胡蘿卜素（VA 元），VD，VK，VE等。 維生素含量：綠茶烏龍茶紅茶； 高級茶低級茶；春茶夏、秋茶 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸種類：有25種，如谷、苯丙 、蛋、異亮、亮、色、纈、蘇、組 、賴、光、半光、茶氨酸等。 含量：綠茶烏龍茶、黃茶紅、 白茶黑茶； 高級茶低級茶 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶多酚藥理作用：抗氧化、抗 衰老；降脂、降糖；抗癌、 抗突變；殺菌消炎和減輕重金 屬對人體的毒害；抗輻射等。 含量：2030%。 綠茶烏龍茶紅茶； 夏秋茶春茶。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 生物堿種類：咖啡堿、茶堿、可可堿 藥理作用：興奮神經(jīng)中樞；利尿 ；平喘、止咳；消除體內(nèi)有毒 物質(zhì)。 含量：嫩芽葉粗老葉。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶葉中含有40余種礦質(zhì)元素 成 分 含量 (mg/kg干物質(zhì)) 藥理作用 氟90300預(yù)防蛀牙 鋅3075 防止味覺異常、皮膚炎、 免疫力低下等 硒1.01.8抗氧化、防癌、心肌障礙 錳 4002000 抗氧化、增強免疫力 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 茶葉中的脂多糖含量大致 為3%左右。這種物質(zhì)具有 明顯的抗輻射和改善人體 造血功能的作用。 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）茶葉的主要保健功效 1、提神醒腦功效 2、利尿、解乏功效 3、有助消化的功效 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile .Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.