常熟市旅游食品現(xiàn)狀及對策研究畢業(yè)論文.doc

本科畢業(yè)設(shè)計（論文）題目 常熟市旅游食品現(xiàn)狀及對策研究 學(xué) 院 生物與食品工程學(xué)院 常熟市旅游食品現(xiàn)狀及對策研究摘要本文主要是先通過對常熟市的旅游食品現(xiàn)狀調(diào)查和研究來了解和把握本市目前旅游食品的發(fā)展現(xiàn)狀，并在調(diào)查過程中加入一些解決或者緩解目前狀況的一些可行性意見，運用旅游學(xué)、食品學(xué)、市場營銷學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科的相關(guān)理論，借助文獻檢索、實地訪談等途徑，從游客的視角來判斷這些方法是否適用；另外結(jié)合相關(guān)旅游產(chǎn)品歷年來的銷售狀況分析數(shù)據(jù)變化或者很少變動的原因；最后是提出旅游食品開發(fā)的重要意義，要想加快常熟市旅游業(yè)發(fā)展，旅游食品行業(yè)必須要有突破。關(guān)鍵詞 常熟 旅游食品 現(xiàn)狀 對策the current situation and countermeasure research of travelling food of changshu cityabstractbased on the survey and research for current situation of changshu city, this paper firstly concludes changshu s development situation of urban tourism by investigation and data collectionbased on the theories of tourism，food science，marketing，management and other subjects related， and give some feasibility suggestions to solve or alleviate the current situation in the process of survey ,to judge whether these methods applicable from the angle of tourists . in addition，we analysis and find the causes of data changes combined with the sales of changshus travelling products over the years; finally proposed the significance of travelling food development, to accelerate the development of tourism of changshu city, tourism industry must have a breakthrough.key words: changshu travelling food current situation countermeasures1. 緒論51.1立題緣由及研究現(xiàn)狀51 .2 選題的目的與意義72.調(diào)查問卷的設(shè)計與實施82.1調(diào)查前的準(zhǔn)備工作82. 2 調(diào)查的實施與結(jié)果93.常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀93 .1.相關(guān)概念的界定93 .2.常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題113 .2 1.常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀113 .2 2.常熟市旅游食品發(fā)展存在問題124.旅游食品開發(fā)設(shè)計理念及策略134 .1.常熟市旅游食品開發(fā)存在問題134 .2.常熟市旅游食品開發(fā)的優(yōu)勢144 .3.常熟市旅游食品開發(fā)策略145.結(jié)束語156參考文獻167.致謝171 緒論1.1 立題緣由及研究現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷得到提高，人們不再滿足于吃飽穿暖，而是更傾向于追求精神的享受和身心的愉悅。毋庸置疑，旅游和其附屬產(chǎn)業(yè)便得到快速的發(fā)展，并成為一種趨勢。大概連托馬斯庫克第一批旅游團的時候也沒想到他已經(jīng)開創(chuàng)了一個時代，有這樣一個簡單地道理：市場的發(fā)展，如同草原上奔馳的駿馬,順著它奔跑的方向來駕馭就比較容易。但是如何來駕馭旅游這匹駿馬，這也是很多專家和學(xué)者研究的問題。旅游活動的三要素包括：旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。而旅游的目的就是在獲得旅游產(chǎn)品和勞務(wù)的同時得到精神的愉悅，這也是當(dāng)代大多數(shù)旅游者旅游的動機。所以經(jīng)營者提供的旅游產(chǎn)品和勞務(wù)就相當(dāng)?shù)闹匾．?dāng)然與接待地社會有關(guān)的各類資源、因素和條件都可構(gòu)成旅游產(chǎn)品。旅游食品作為旅游產(chǎn)品的一部分，它與旅游者在旅途過程中的日常生活息息相關(guān)。幾乎每個人都喜歡美食，都有求知、求新、求奇的心里。旅游對旅游目的地的食品行業(yè)有著極大的促進作用，同時，各地美食所具有的強烈的民族性、地域性特征，又使旅游食品成為重要的旅游吸引物，不僅在弘揚地方美食文化，揚名地方特色美食方面起到了極好的宣傳作用，而且在旅游營銷中扮演重要角色。對于旅游食品各地都有不同的發(fā)展水平，這里 西新華網(wǎng)德國慕尼黑啤酒節(jié)eb0lhttp：主要研究常熟市旅游食品的發(fā)展現(xiàn)狀及對應(yīng)策略。常熟市是一個具有三千年文明史的縣級市，具有豐富的人文歷史文化、豐饒的自然旅游資源，優(yōu)越的地理格局。也是國家首批基本實現(xiàn)現(xiàn)代化的縣級市。但是在旅游食品的發(fā)展過程中也出現(xiàn)了諸多問題。筆者以此為研究課題，發(fā)現(xiàn)問題，并試著找出解決辦法為相關(guān)管理部門和經(jīng)濟機構(gòu)提供參考。關(guān)于旅游食品的發(fā)展，國際上發(fā)展的相對成熟，他們很多國家利用美食來促進旅游，并打出了美食旅游的招牌，利用本地獨特的美食風(fēng)格與特色，吸引來自世界各地的旅游者。比如：每年十月舉行的慕尼黑啤酒節(jié)是慕尼黑特殊的傳統(tǒng)節(jié)日，可吸引大約600萬來自世界各地的旅游者，為當(dāng)?shù)貛砑s9億多歐元的全球營業(yè)額。與此同時，啤酒節(jié)向整個世界傳播德國巴伐利亞的傳統(tǒng)文化，也帶來了世界各地的多種文化，從而實現(xiàn)了文化的全球化交流。類似的還有在美國羅克蘭郡舉辦已經(jīng)舉辦了60多屆的緬因州龍蝦節(jié)是世界上最受歡迎的美食節(jié)之一；還有每年十月份的悉尼國際美食節(jié)，可追溯到上個世紀(jì)40年代;同樣也是起源于20世紀(jì)40年代的西班牙美食節(jié)；南美洲巴西的特色烤肉和熱力四射的桑巴狂歡節(jié)都成為了吸引游客的源動力。 中國美食發(fā)展比較早，但將美食與旅游結(jié)合共同發(fā)展卻相對較晚。除少數(shù)幾個地區(qū)旅游食品相對發(fā)展成熟外，其他各旅游目的地都出現(xiàn)了旅游食品單一化、沒有地方特色、質(zhì)量差、成本低、價格高的現(xiàn)象。常熟市也不例外。從目前的研究現(xiàn)狀來看，學(xué)界的研究主要集中于旅游產(chǎn)品的包裝與設(shè)計，旅游產(chǎn)品的開發(fā)，旅游食品安全，旅游商品的營銷，旅游經(jīng)濟，低碳旅游，綠色旅游，生態(tài)旅游等等而針對旅游食品的學(xué)術(shù)研究只散見于一些零星的文章中。具體說來，主要集中在以下三個方面：1.從旅游食品的外包裝與設(shè)計的角度，國內(nèi)學(xué)者莊英杰和劉思敏在從旅游產(chǎn)品和包裝功能談中分析了對于旅游產(chǎn)品發(fā)揮包裝功能的重要性。提出了對本地的特色產(chǎn)品的包裝設(shè)計應(yīng)該新穎別致，重在創(chuàng)新；另外注重利用新材料，新工藝，是旅游產(chǎn)品既方便攜帶、方便適用又美觀大方有一定的紀(jì)念意義。王丹花在旅游紀(jì)念品設(shè)計的文化性研究中，從旅游紀(jì)念品設(shè)計的現(xiàn)狀開始分析,闡述了文化性與旅游紀(jì)念品的關(guān)系,強調(diào)了文化性在旅游紀(jì)念品設(shè)計中的重要作用。此外張純也在旅游紀(jì)念品包裝的文化性研究中提出民族文化性圖形在包裝設(shè)計上的運用，文字、書法藝術(shù)在包裝設(shè)計上的運用，民族文化性色彩在包裝設(shè)計上的運用。然后向國昌，余樂，李文芳等學(xué)者有隊外包裝的吸引力做了研究。在 張家界市旅游食品外包裝吸引力評價探析中通過美學(xué)質(zhì)量評價中的美景度值作為評價方法，對外包裝吸引力進行定量評價。經(jīng)過定性定量分析得出具有少數(shù)民族色彩和少數(shù)民族造型的外包裝吸引力最大。2.從旅游食品開發(fā)的角度，袁書琪在福建美食美食開發(fā)研究中對中國的美食旅游的發(fā)展史做了研究概括，并以福建為例，總體分析福建美食旅游背景條件,提出福建美食旅游開發(fā)的優(yōu)勢、問題和原則,同時對美食旅游的客源市場進行調(diào)查,結(jié)合調(diào)查結(jié)果,針對美食與旅游氣候、美食與旅游文化、美食與旅游產(chǎn)品及美食與旅游要素之間的互動開發(fā)作相關(guān)的研究.朱孔山在臨沂市旅游購物品的設(shè)計與開發(fā)中針對本地旅游購物品的發(fā)展水平和旅游者購買動機，提出了旅游商品的開發(fā)應(yīng)突出特色，培育拳頭產(chǎn)品，搞好市場調(diào)研，迎合旅游者需要，加強研究力度，提高設(shè)計能力，建設(shè)規(guī)范的旅游購物品市場體系等對策。而宋靜雅和趙霞在國內(nèi)購物旅游的開發(fā)中在對旅游美食研究的基礎(chǔ)上提出了“購物旅游”的新概念，分析了我國開發(fā)購物旅游存在的問題和優(yōu)勢，提出了購物旅游的開發(fā)策略，著重強調(diào)了樹立品牌和包裝設(shè)計的重要性。其次還有一些學(xué)者對特定的美食進行研究比如王啟鵬的開辟蘇東坡飲食養(yǎng)生之研究，以蘇東坡的詩文為依據(jù),對蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想和飲食養(yǎng)生食品進行了具體的分析研究,結(jié)合惠州市旅游業(yè)發(fā)展的實際,提出了飲食養(yǎng)生食品的開發(fā)及飲食養(yǎng)生旅游文化開發(fā)的構(gòu)想.3.從旅游食品安全的角度，許多專家和學(xué)者也提出了不同的看法。李鑫在國內(nèi)旅游食品安全保障體系的構(gòu)建及對策研究中從我國旅游食品存在的問題分析入手,結(jié)合西方國家食品管理經(jīng)驗,提出我國旅游食品生產(chǎn)、銷售的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),建議旅游消費者在購買體驗過程中自我保護以及維權(quán)措施。學(xué)者余里在游客中毒事件敲警鐘旅游食品安全莫忽視中從一起游客集體食物中毒事故出發(fā)引出了長假期間的景區(qū)食品安全問題，提醒人們和有關(guān)部門提高對旅游景區(qū)旅游食品的檢查力度。胡衛(wèi)華在中國旅游食品安全管理的現(xiàn)狀與對策中歸納了旅游食品安全管理存在突發(fā)性、廣泛性和復(fù)雜性3個特征,總結(jié)了其發(fā)生的時間和空間規(guī)律,并提出了建立我國旅游食品安全管理五個體系的對策-杜絕源頭、審慎加工、嚴(yán)格執(zhí)法、廣泛宣傳和以人為本。綜上所述，關(guān)于我國旅游食品的發(fā)展多數(shù)學(xué)者認為應(yīng)該將食品與本地的旅游文化特色相結(jié)合，無論從包裝還是從旅游食品開發(fā)角度都要注重加入特色文化的元素，這樣旅游食品才有了屬于自己的生命，才會得到長足的發(fā)展。但是在追求利潤最大化的同時應(yīng)該以人為本，加強監(jiān)管食品安全體制，是旅游食品不斷的促進旅游業(yè)的發(fā)展。1.2選題的目的及意義1.21.推動常熟市旅游業(yè)多方位發(fā)展。常熟是歷史文化名稱，自然旅游資源及人文旅游資源特別的豐富，另外氣候宜人，交通便利，其旅游業(yè)的發(fā)展前景不可小覷，目前常熟市旅游正處在一個轉(zhuǎn)型期，如何將短期旅游者轉(zhuǎn)變?yōu)殚L期居住或度假的游客，這也是常熟旅游業(yè)將要思考的一個問題，促進旅游食品的發(fā)展毋庸置疑會促進這種轉(zhuǎn)型。好的美食才會吸引更多的游客，吃是旅游六要素之一，吃也是人最基本的需要，只有留住的游客的嘴，才有可能留住他們的人。顯然在旅游食品發(fā)展上，常熟市還是比較薄弱的環(huán)節(jié)，希望在以后旅游食品行業(yè)能夠成為常熟市經(jīng)濟新的增長點。我們應(yīng)不斷地自我完善，這樣城市才更有吸引力。1.22. 推動普通觀光型旅游向文化旅游發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，相對于以前，人們更加的傾向于追求精神層次的享受和思想境界的提高。他們走出去對異地文化更是充滿了好奇和期待。他們未來了滿足自己的這種對文化氣息的強烈需要，會冒險，會探索，會去深入挖掘一些鮮為人知的秘密。而飲食生活更是目的地文化的具體體現(xiàn)，我們可以通過不同的旅游食品設(shè)計將美味與文化故事結(jié)合，讓普通的觀光游客在吃的同時感受到目的地的民族文化，推動普通觀光型旅游向高層次、更富吸引力的文化旅游發(fā)展。1.23.引起常熟旅游業(yè)對旅游文化的理論研究，促進本市文化的宣傳。在理論上，書面上很少有專家學(xué)者對本市的旅游文化及特色有系統(tǒng)性的研究，在此，筆者希望拋磚引玉，引起人們的關(guān)注，注意研究自己的文化，知彼知己方能百戰(zhàn)百勝。2調(diào)查問卷的設(shè)計與實施2.1.調(diào)查前的準(zhǔn)備工作2.11.調(diào)查方法的確定?？紤]到這個課題調(diào)查的對象是來常熟旅游的游客，范圍廣。又因為筆者在旅游景區(qū)實習(xí)很便于問卷調(diào)查，因此就采用了書面問卷調(diào)查的方法，且這種方法省時、省力、調(diào)查范圍廣、匿名性強、所有資料便于定量分析、間接地書面調(diào)查排除了人與人之間交往過程中產(chǎn)生的主觀偏見的干擾。2.12.調(diào)查問卷的設(shè)計。對于旅游食品我不是很了解，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我在網(wǎng)上參考了許多類似的調(diào)查問卷，在明確自己目的的基礎(chǔ)上我主要通過以下幾個方面設(shè)計調(diào)查問卷。1.了解目前常熟的旅游吸引物中旅游食品對游客的影響程度。2.了解來常熟的游客對常熟旅游食品的了解程度。3.了解和探討常熟旅游食品的宣傳方法。4.調(diào)研游客認為的常熟旅游食品發(fā)展存在的問題和解決方法。針對以上目的分別設(shè)計了23個題目共12題的封閉式調(diào)查問卷。問卷分為三個部分，開始介紹填寫方法，調(diào)查目的及注意事項.主體內(nèi)容，也主要是按以上四個目的的順序設(shè)計。結(jié)束語，感謝游客的配合。2.2.調(diào)查問卷的實施和結(jié)果。問卷共打印100份，分別通過在不同地方實習(xí)的同學(xué)發(fā)放到尚湖-虞山風(fēng)景區(qū)和沙家浜風(fēng)景區(qū)。問卷發(fā)放時間是15天，調(diào)查方法是面對面調(diào)查，保證了調(diào)查結(jié)果的可靠性。 3.常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀3.1.相關(guān)概念的界定。3.11.旅游產(chǎn)品廣義的旅游產(chǎn)品： 從全社會角度考察的旅游產(chǎn)品， 即以接待地社會為供方，以一定時間內(nèi)（如一年內(nèi)）所接待的全部外來游客為需方，以接待 地社會有關(guān)的各類資源、因素和條件構(gòu)成旅游產(chǎn)品，滿足游客在旅游過程中生活和心理的全 部需要。廣義的旅游產(chǎn)品在接待地社會各方面的協(xié)作下形成，并且體現(xiàn)了接待地社會的風(fēng)貌、 情趣和素養(yǎng)。狹義的旅游產(chǎn)品：它指的是旅游服務(wù)行業(yè)在旅游過程 中為游客實現(xiàn)旅游目的分別提供的專項服務(wù)。從結(jié)構(gòu)上來看，狹義的旅游產(chǎn)品的總和組成了 廣義的旅游產(chǎn)品。但是無論是廣義的還是狹義的定義似乎都比較抽象，所以筆者比較認同1993年國家旅游局人事勞動教育司對旅游產(chǎn)品的定義，據(jù)此，筆者認為：旅游產(chǎn)品是旅游供給和接待能力的基本因素，其內(nèi)容不僅包括有形的旅游資源、旅游設(shè)備及各類設(shè)施等，也包括無形的旅游服務(wù)、旅游線路和日程的安排與設(shè)計、旅游宣傳、節(jié)事活動等?？傊?，旅游產(chǎn)品是指旅游經(jīng)營者為了滿足旅游者在旅游活動中的各種需求，而向旅游市場提供的各種物質(zhì)產(chǎn)品、精神產(chǎn)品和旅游服務(wù)的組合。 旅游產(chǎn)品是個整體概念，它是由旅游資源、旅游設(shè)施、旅游服務(wù)和旅游商品等多種要素組合而成。其特征是旅游服務(wù)成為旅游產(chǎn)品構(gòu)成的主體，其具體展示主要有線路、活動和食宿。旅游產(chǎn)品的構(gòu)成包括：1旅游吸引物（旅游資源）2.旅游設(shè)施3.可進入性4.旅游服務(wù)5.旅游地形象和價格。3.12.旅游資源旅游資源是旅游業(yè)發(fā)展的前提，是旅游業(yè)的基礎(chǔ)。旅游資源主要包括自然風(fēng)景旅游資源和人文景觀旅游資源。自然風(fēng)景旅游資源包括高山、峽谷、森林、火山、江河、湖泊、海灘、溫泉、野生動植物、氣候等，可歸納為地貌、水文、氣候、生物四大類。人文景觀旅游資源包括歷史文化古跡、古建筑、民族風(fēng)情、現(xiàn)代建設(shè)新成就、飲食、購物、文化藝術(shù)和體育娛樂等，可歸納為人文景物、文化傳統(tǒng)、民情風(fēng)俗、體育娛樂四大類。3.13.兩者的區(qū)別旅游資源是 一種構(gòu)成旅游產(chǎn)品的基本因素，其中的吸引物資源是構(gòu)成旅游產(chǎn)品對游客具有吸引力的主要 來源，但是單純的吸引物資源在沒有同其他的社會資源和因素結(jié)合并進入流通領(lǐng)域之前，它 仍舊是一種單純的吸引物資源而不是旅游產(chǎn)品。從定義上可以看出，旅游資源是原生態(tài)的，在一定條件下，它經(jīng)過加工以后就成為了旅游產(chǎn)品。3.14.旅游商品旅游商品(或者稱旅游購物品)是指由旅游活動引起旅游者出于商業(yè)目的以外購買的，以旅游紀(jì)念品為核心的有形商品(見圖1)。包括以下4個部分：為旅游購買的商品 旅游商品(旅游購物品)日用品旅游前購買商品旅途中購買商品免稅商品 旅游印刷品旅游紀(jì)念品旅游工藝品不屬于旅游商品 其他 土特產(chǎn) 服務(wù)食品飲品出于商業(yè)投資購買商品圖13.15.旅游食品這里我們主要研究的就是旅游食品，毋庸置疑，旅游食品就是旅途過程中所購買的食品，它是構(gòu)成旅游產(chǎn)品的一部分。也可以說是本地的一種旅游資源或旅游吸引物。這里的旅游食品既包括旅途過程中購買的本地特產(chǎn)、茶點。也包括在旅游目的地的餐飲消費。3.2.常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題3.21常熟市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀常熟市旅游食品主要包括小吃茶點、天然綠色食品、本地傳統(tǒng)風(fēng)味食品。軟煎蟹盒、石梅盤香餅、蓮子血糯飯、八寶南棗冰葫蘆、白汁西露筍尖、荸薺餅、松樹蕈油、桂花栗餅、梅李糍片糕、馬詠齋鹵味、松盛糕點、酥油餅、支塘酒釀餅、 扯蓬豆腐干、 梅花糕 、云吞面 、一笑湯包， 章魚燒、海棠糕 、拖爐餅、豆腐花、蔥煎小饅頭 、吳字坊臭豆腐、鑫鑫栗子、羅卜絲餅、煎團、黃金烤豬蹄、羊肉串、鮮肉月餅 、粽香骨和蛋黃鍋巴 、糍飯糕、糯米藕、香酥雞、糖桂花、桂花酒，石門盤香餅等等。天然食品就是生長在虞山或鄉(xiāng)村田園湖泊的綠色食品，如虞山劍門綠茶、鴨血糯、陽澄湖大閘蟹、刀魚、松樹蕈油、河豚魚、陽澄湖大閘蟹、滸浦黃花魚、福山鰣魚、甜筍、山姜、蜂蜜等。傳統(tǒng)風(fēng)味的食品包括叫花雞，蕈油面，沙家浜爊雞等。常熟市食品廠眾多，但主打產(chǎn)品各有不同，生產(chǎn)規(guī)模良莠不齊。還有各類炒貨，小吃，糕點都是小規(guī)模加工生產(chǎn)，質(zhì)量品質(zhì)也各不相同。筆者以常熟百年老店王四食品廠為例介紹常熟旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀。筆者通過面談和電話采訪等形式采訪了王四食品廠的現(xiàn)任總監(jiān)-周總,了解了近幾年常熟特產(chǎn)的銷售和發(fā)展情況。王四酒家簡介：常熟市王四酒家始創(chuàng)于1887年（清光緒十三年），距今已有百余年歷史，曾多次榮獲中華餐飲名店、江蘇餐飲名店、服務(wù)業(yè)發(fā)展重點企業(yè)；2006年被中國商務(wù)部命名為首批“中華老字號”企業(yè)。王四酒家傳統(tǒng)佳肴叫化雞、鴨血糯、松樹蕈油、桂花酒等聞名遐邇。叫化雞、桂花酒、血糯米等制作技藝分別列入蘇州市級和常熟悉市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。王四食品也是常熟人公認的常熟土特產(chǎn)專營店，備受本地和外地游客青睞。王四酒家隨著知名度的不斷提高，目前設(shè)有專賣店兩家，風(fēng)景區(qū)經(jīng)銷店，土特產(chǎn)旅游商品店，超市賣場以及各級賓館，度假村等銷售點共計百余處。王四酒家近幾年得到迅速發(fā)展我們來看看近幾年它的招牌產(chǎn)品的銷售情況： 品名年份叫花雞系列桂花酒系列鴨血糯2010520萬600萬65萬2011605萬720萬58萬2012800萬850萬80萬從以上表格我們可以看王四食品的系列產(chǎn)品得到了越來越多人的認可，常熟旅游食品行業(yè)也得到了一定程度的發(fā)展。目前該廠的主要客源分為旅游市場（散客）和企事業(yè)單位（團購），目前主要任務(wù)是市場推廣，像周邊縣市擴張，比如蘇州、無錫、上海、南通、浙江等。但是周總說一般本地特產(chǎn)在更遠的地方是很難銷售的，再加上產(chǎn)能產(chǎn)量供不上，物流不給力，外地購買者對產(chǎn)品的認識度價位狹窄，這就區(qū)別了它和一般的旅游商品是不同的，只有這個牌子越來越響，來本地旅游的游客才會來購買，品牌要打出去。目前王四食品廠也在開發(fā)一款黃酒馥珍酒，目前已經(jīng)研發(fā)成功，在包裝設(shè)計階段。隨后就是產(chǎn)品宣傳階段。2.22，常熟市旅游食品發(fā)展存在問題通過對游客調(diào)查問卷及征求意見，他們認為常熟市旅游食品存在以下幾點問題。1.旅游食品品種單一，缺少特色。游客最熟悉的旅游食品是叫花雞，桂花酒，鴨血糯，但是僅這三樣他們還覺得沒有什么特色，其他地方也有，還有很多游客說：“叫花雞根本就不是常熟的?！睂τ诠鸹ň坪网喲次兜酪矝]有什么特別。缺乏系統(tǒng)性和生態(tài)旅游文化內(nèi)涵，檔次口味不高。2.攜帶不方便，包裝沒有精細化。比如叫花雞，常熟泥煨叫花雞味道比較好，但是一只雞外面包裹了大概一斤的泥巴，攜帶起來特別不方便，對那些遠道而來的游客，帶回去實在是比較費勁，因此這樣也對叫花雞的銷售造成了一定的影響。3.產(chǎn)品的宣傳力度不夠，銷售部門專營程度不高和店鋪位置不合理。筆者在特產(chǎn)專賣店幾乎沒有看到“常熟特產(chǎn)”幾個字，若是本地人或比較熟悉本市的游客肯定知道我們常熟特產(chǎn)是什么。但是對于陌生的游客來說就很難說了。另外特產(chǎn)專賣店應(yīng)設(shè)在旅游景區(qū)里面或附近，或者在本市繁華地段、步行街、購物廣場等人流量大，交通比較方便的地方，但是筆者在常熟市虞山尚湖風(fēng)景區(qū)，沙家浜風(fēng)景區(qū)，城市古跡名勝區(qū)幾乎沒看到有任何一家特產(chǎn)專營店。有的也是所銷售的旅游食品比較混雜，什么都有。4.旅游食品開發(fā)程度比較低。；產(chǎn)品租糙，多是在出售原始的生產(chǎn)資料。一方面各旅游食品公司對新產(chǎn)品的開發(fā)投入比較少；專業(yè)的旅游食品研發(fā)部門基本上沒有設(shè)立，高校，如常熟理工學(xué)院食品專業(yè)的教授和老師也只是致力于授和教，投入到食品開發(fā)的精力比較少。5.旅游食品的開發(fā)、生產(chǎn)、銷售缺乏引導(dǎo)和管理。沒有專門機構(gòu)或部門負責(zé)旅游商品的開發(fā)、生產(chǎn)銷售、信息收集，市場調(diào)研和生產(chǎn)指導(dǎo)。旅游商品的生產(chǎn)基本上是各自為陣，容易出現(xiàn)產(chǎn)品雷同，出現(xiàn)低價競爭的混亂局面。4旅游食品開發(fā)設(shè)計理念與策略4.1.常熟市旅游食品開發(fā)存在的問題模仿趨勢盛行。許多地方的旅游食品，不僅沒有充分地展現(xiàn)各地自己獨有的地方特色，反而大有模仿別地之趨勢，甚至完全不考慮差異性旅游活動的靈魂，例如筆者在很多地方的旅游景點都有看到芡實糕、梅花糕、臭豆腐等小吃。筆者在調(diào)查游客時，有位游客說了這樣一句話，“我在自己的家也可以買到這邊的特產(chǎn)，還不如回去買帶給他們，反正他們又不知道?！惫P者只有淺笑。檔次品味偏低，缺少品牌食品。大多數(shù)地方的旅游食品，文化檔次和品位始終停留在低水平或低級別上，拳頭商品、品牌商品基本上無從談起，形成越便宜越?jīng)]人買的惡性循環(huán)，進而導(dǎo)致不少地方的旅游商品市場長期低靡不振。旅游食品也在這種趨勢中艱難的前進。沒有特色成了各個旅游勝地旅游食品甚至旅游商品的一個通病。3深度開發(fā)不足大多數(shù)的生產(chǎn)單位對旅游食品的各種原材料只進行簡單的粗加工，并沒有對該區(qū)域內(nèi)許多得天獨厚的土特品，天然綠色食品進行深度開發(fā)，另外旅游食品包裝過于簡單不能滿足游客多樣化的需求，導(dǎo)致市場銷路不暢。4.2.常熟市旅游食品開發(fā)的優(yōu)勢。首先常熟資源優(yōu)勢比較明顯，常熟具有三千年的歷史文化積淀，為開發(fā)有特色的旅游食品奠定了良好的基礎(chǔ).加大研究力度，增加食品的質(zhì)量，味道好，再加上具有本地文化的故事，新開發(fā)的旅游食品很容易被大眾所接受。這樣不僅促進了常熟旅游業(yè)的發(fā)展而且宣傳了本地文化，加快了本市文化圖騰的發(fā)展。地理位置優(yōu)勢比較明顯。常熟地處由上海，蘇州，無錫，南通等構(gòu)成的城市圈中，從常熟到達這些大城市的時間只有1到2個小時，再加上各大高速公路的修建，交通方便，旅游業(yè)發(fā)達。短途旅行游客比較多，這就增加了對旅游食品的需求，這些都為旅游食品開發(fā)提供了得天獨厚的條件。良好的基礎(chǔ)條件，各大旅游景點快速發(fā)展。常熟食品廠眾多，經(jīng)濟基礎(chǔ)好，所用的生產(chǎn)設(shè)備比較先進。另外虞山尚湖風(fēng)景區(qū)，沙家浜風(fēng)景區(qū)正在快速發(fā)展，目前正在申報5aaaaa記風(fēng)景區(qū)，隨著景區(qū)不斷的完善和發(fā)展，對旅游購物品的管理也不短的得到提升，很有利于旅游食品系統(tǒng)性管理的提升。4.3.旅游食品的開發(fā)策略。針對以上存在的問題和把握住旅游食品開發(fā)的機遇，進行旅游食品的開發(fā)才能使常熟的旅游食品行業(yè)走上正軌。進而促進旅游業(yè)的發(fā)展。旅游食品的實食用性，藝術(shù)性，紀(jì)念性。旅游者購買旅游食品一方面是在旅途中飲食的需要，但是他們通常會挑一些具有特色的自己沒有吃過或很少吃到的當(dāng)?shù)氐穆糜问称?，這就要求這個旅游食品不僅美味而且新鮮少見，特色鮮明。另一方面旅游者攜帶旅游食品也可能是把它當(dāng)作禮品回去贈送親朋好友，這就要求這個旅游食品或是美觀大方，或是精美別致，或是古色古香，或是新穎醒目。挖掘生態(tài)旅游文化內(nèi)涵，拓寬生態(tài)旅游食品的內(nèi)涵。常熟市被稱為生態(tài)文明市、國際花園城市。筆者在調(diào)查游客時他們也對常熟的生態(tài)環(huán)境贊不絕口，我們可以充分利用本市的優(yōu)勢開發(fā)一些生態(tài)旅游食品，將文化植入到旅游當(dāng)中，深度挖掘一些具有生態(tài)文化內(nèi)涵的旅游食品，比如可以開發(fā)一些純屬生態(tài)風(fēng)景 的可使用的攜帶方便的旅游食品，一方面具有觀賞性，另一方面也可以使用。另一方面也可充分利用這一優(yōu)勢開發(fā)系列綠色旅游食品。比如虞山國家森林公園以其獨特的優(yōu)越生境，具有生產(chǎn)綠色食品的環(huán)境條件，利用森林公園內(nèi)豐富的綠色食品資源開發(fā)綠色旅游食品。在立足本地食品的同時可以適當(dāng)引進外來食品。因為游客是來自不同的地域，我們可以適當(dāng)引進外來的食品在競爭中促進旅游食品市場的活躍和發(fā)展。在豐富本市旅游食品種類的同時滿足更多游客的需求。景區(qū)特征與旅游食品結(jié)合開發(fā)旅游食品。常熟打大的旅游景點主要有虞山-尚湖風(fēng)景區(qū)，城市古跡名勝區(qū)。沙家浜風(fēng)景區(qū)，我們可以抓住旅游景點的特征開發(fā)一系列旅游食品。比如尚湖風(fēng)景區(qū)目前正是牡丹花盛開的季節(jié)，我們可以抓住牡丹這個素材開發(fā)一些旅游食品，比如牡丹花茶，可以把它開放在觀賞牡丹花的牡丹園中，供游客自由挑選。虞山國家森林公園具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件, 十分適宜發(fā)展高品質(zhì)的瓜果、蔬菜等農(nóng)作物的規(guī)模種植業(yè),不僅可以此為基礎(chǔ)開發(fā)鄉(xiāng)村休閑旅游, 讓游客現(xiàn)場采摘, 還可加工包裝成附加值較高的便于攜帶的旅游食品。如: 楊梅、桃子、葡萄、香瓜。開發(fā)茶葉類旅游食品， 常熟空氣清晰、光照充足、云霧彌漫, 是適合茶葉生長的理想環(huán)境?，F(xiàn)有的虞山綠茶已經(jīng)享有較高的市場知名度, 應(yīng)進一步加大茶品的開發(fā)力度, 精心設(shè)計和包裝, 形成針對不同消費群體的茶葉商品。沙家浜風(fēng)景區(qū)可以開發(fā)一些和蘆葦有關(guān)的旅游食品，比如現(xiàn)在正是清明時節(jié)，青團受到了游客的喜愛，可以大量銷售；再比如可以大力開發(fā)蘆葦筍，蘆葦筍是蘆葦?shù)哪垩浚弥蟛粻€，香脆可口，備受人們的青睞；蘆葦保健飲品也可以開發(fā)，配以一些中草藥，屬天然綠色食品，銷路也應(yīng)該不錯。5.結(jié)束語從去年12月份開始就招手寫這篇論文，同時在景區(qū)實習(xí)八個月到現(xiàn)在還有一個月實習(xí)結(jié)束，論文也即將完成。從開始接到論文題目到現(xiàn)在也收獲了不少。我的導(dǎo)師戴老師也幫助了我不少，其實開始我對旅游食品是很不了解的，經(jīng)過導(dǎo)師的指導(dǎo)和看了許多相關(guān)文獻后才有了一個大體的了解。開始時自己要設(shè)計一份調(diào)查問卷，在網(wǎng)上查看了許多資料最后才設(shè)計完成，后來過年回來開始著手調(diào)查，問卷調(diào)查做了好長時間，因為前后景區(qū)是淡季，來旅游的客人非常少，也有很多客人拒絕幫忙做調(diào)查，最后有拜托在虞山-尚湖-沙家浜專線車上的同是幫忙做調(diào)查才得以完成，雖然感覺自己的論文有點不成熟，但是我可以自豪的說它是我勞動的成果?？偟膩碚f這次寫論文受益匪淺。四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要劃上句號，心中是無盡的難舍與眷戀。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去。 回首四年，取得了些許成績，生活中有快樂也有艱辛。感謝老師四年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關(guān)心和愛護。 學(xué)友情深，情同兄妹。三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，無論以后大家走到什么樣的崗位，這段大學(xué)生活是難忘的，我們都要珍惜。6.參考文獻：1楊國良觀光農(nóng)園旅游區(qū)開發(fā)與規(guī)劃研究期刊論文-四川師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2001(06)2張文敏;于德珍關(guān)于生態(tài)旅游商品的幾點思考期刊論文-林業(yè)經(jīng)濟 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