滄州火鍋雞店項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

1 滄州火鍋雞店項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū) 目 錄 一、 項(xiàng)目介紹 . 2 （一）項(xiàng)目選址 . 2 （二）項(xiàng)目規(guī)模 . 4 （三）經(jīng)營(yíng)特色 . 6 （四）服務(wù)特色 . 9 （五）開(kāi)業(yè)時(shí)間 . 10 二、政策可行性分析 . 10 (一 )宏觀政策影響 . 11 （二）項(xiàng)目資質(zhì) . 12 （三）稅務(wù)費(fèi)用 . 20 三、市場(chǎng)的可行性分析 . 21 （一）消費(fèi)者需求 . 21 （二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 . 22 四、技術(shù)與資源的可行性分析 . 24 （一）土地資源的支持 . 25 （二）水電支持 . 26 （三）人力資源與技術(shù)支持 . 26 （四）設(shè)備配置 . 26 （五）貨源的支持 . 28 五、財(cái)務(wù)的可行性分析 . 28 （一） 總投資核算 . 28 2 （二） 資金來(lái)源 . 34 （三） 經(jīng)濟(jì)效益分析與評(píng)價(jià) . 34 六、項(xiàng)目流程計(jì)劃 . 40 （一）籌劃工作 . 40 （二）開(kāi)業(yè) . 41 七、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)控制與管理及安全意識(shí) . 41 （一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及控制 . 41 （二）服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及控制 . 41 （三）信譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)及控制 . 42 （四）衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)及控制 . 42 （五）安全風(fēng)險(xiǎn) . 42 附錄： . 43 關(guān)于消費(fèi)者對(duì)滄州火鍋雞的調(diào)查問(wèn)卷 . 43 參考文獻(xiàn) . 44 結(jié)束語(yǔ) . 45 致 謝 . 46 項(xiàng)目介紹 滄州麻辣火鍋雞是經(jīng)過(guò)幾代人的逐步調(diào)整，將麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合，并不斷就其制作工藝和口味進(jìn)行完善，逐漸演化發(fā)展而成今天味香濃郁、回味無(wú)比的滄州火鍋雞。根據(jù)本人實(shí)際情況準(zhǔn)備在 2015 年十月份在滄州市的鹽山商貿(mào)一條街開(kāi)一個(gè) 210 平方米的滄州火鍋雞店，所需 7人，兼營(yíng)雞公煲、干鍋雞、等一系列產(chǎn)品，主要面對(duì)市場(chǎng)是鹽山百貨大樓、商貿(mào)城、商業(yè)一條街的群體。 （一）項(xiàng)目選址 俗話說(shuō)：“一步差三市”。意思就是說(shuō)，開(kāi)店的 位置差了一步，可能就會(huì)差三成的買賣。由此可見(jiàn)，選址的好壞對(duì)開(kāi)店很重要。所以，現(xiàn)在很多人都把地理位置好視為餐廳賺錢的第一要素。地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購(gòu)買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱等。選址適當(dāng)，餐廳便占有了“地 3 利”的優(yōu)勢(shì)，能吸引大量顧客，生意自然就會(huì)興旺。店鋪選擇的位置還要符合需求特點(diǎn)及購(gòu)物習(xí)慣，才能吸引顧客，獲得理想的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。因此，餐飲店的選址要以便利顧客為首要原則，最大限度的滿足顧客的需要。因此本項(xiàng)目地址選擇在鹽山縣的商業(yè)一條街的原因有以 下幾個(gè)： 項(xiàng)目地址選擇在鹽山縣的商業(yè)一條街， 鹽山縣隸屬于 河北省 滄州市，全縣總面積 800平方公里，位于 滄州市 東南部，東臨渤 海、北倚京津、南接 山東 ，是“兩省”（河北省與山東?。┤校?滄州市 、 德州市 、 濱州市 ）的中心，素有冀魯樞紐、京津門戶之稱。 圖 1 鹽山位置圖 距天津 120 公里、北京 220 公里、濟(jì)南 160 公里，距黃驊港 50 公里、天津港 110 公里，半小時(shí)可以出海， 1 小時(shí)可以登機(jī)。邯黃鐵路、新京滬高速、 205 國(guó)道等國(guó)省干線縱貫縣境，京九、京滬、朔黃三大鐵路干線和 石黃高速 、 津汕高速 等交通大動(dòng) 脈擦肩而過(guò)。 為鹽山帶來(lái)充分資源的同時(shí)，也為鹽山帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)效益，餐飲行業(yè)更是遍地而生，形成了有規(guī)模的集群效應(yīng)，前景更是不可限量，因此選擇鹽山開(kāi)店。 商貿(mào)街又正好位于鹽山東站與西站中間地帶，東邊臨近 205國(guó)道，在 205 國(guó)道東邊是一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)，為本店提供食材創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，西邊臨近滄鹽路。靖遠(yuǎn)路是鹽山的商業(yè)一條街，商場(chǎng)林立，商貿(mào)城屹立在路北路南。這里是鹽山縣城的腹地，腹地當(dāng)中鹽山縣醫(yī)院在西側(cè)，鹽山縣政府在北側(cè)，此地可以說(shuō)是及經(jīng)濟(jì)政治文化的中心。每天是人挨人人擠人，人口流動(dòng)量非常之大 。 開(kāi)餐館的的黃金店址應(yīng)該是商業(yè)氣氛的區(qū)域，這樣適合于做生意。如商業(yè)區(qū)，前來(lái)購(gòu) 4 物的人較多，而且這些購(gòu)物、逛商場(chǎng)的人都可能是餐廳的穩(wěn)定客源。本項(xiàng)目店址匯集了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，批發(fā)零售，商貿(mào)城形成的商業(yè)一條街，同時(shí)附近還有鹽山縣政府和縣醫(yī)院形成了一個(gè)良好的商業(yè)環(huán)境，吸引了大量的消費(fèi)者。 （二）項(xiàng)目規(guī)模 商鋪是 2005 年購(gòu)買的，商鋪上下共 210 平方米，刨除承重墻及樓梯和門口展示墻及流動(dòng)區(qū)域、物品擺放 58 平方米，廚房 15 平方米，吧臺(tái) 6 平方米，兩個(gè)衛(wèi)生間 (上下 )共 8平方米，儲(chǔ)藏室 6平方米，其余為就 餐區(qū)：樓上分別為 5個(gè)大包間和 5個(gè)小包間，樓下大廳就餐區(qū) 30平方米，在商鋪前方還有 200平方米的空基，可以打造 6個(gè)停車位及 50輛自行車位。 商鋪一層進(jìn)門處為一面展示墻，在展示墻旁邊擺一件藝術(shù)品，藝術(shù)品右前方是吧臺(tái)所在位置，吧臺(tái)左前方擺放一個(gè)冷藏展柜，吧臺(tái)后方是廚房，廚房后邊是衛(wèi)生間和洗手間再往后是一個(gè)貯藏間和樓梯，其余是就餐區(qū)。 5 圖 4 商鋪一層 商鋪二層從樓梯上來(lái)后右拐是一個(gè)通頭的長(zhǎng)廊，樓梯正對(duì)著洗手間和衛(wèi)生間，長(zhǎng)廊兩側(cè)是大包間 5個(gè)和小包間 5個(gè)。每個(gè)包間里都有 1 匹空調(diào)一臺(tái)（在后墻的位置），都有一個(gè)一角 菜柜，方便人們放蔬菜、酒及飲料（在進(jìn)門的右側(cè)），都有一個(gè)菱形衣架，方便人們掛衣服及皮包（在進(jìn)門的左側(cè)） 6 圖 5 商鋪二層 根據(jù)店面的規(guī)模以及工作量的需要初步確定，店內(nèi)的人員配置至少需要 7人， 其中配備 2 名廚師， 1 名廚師負(fù)責(zé)制作各種鍋底及配料，另一名廚師負(fù)責(zé)火鍋雞、干鍋雞、雞公煲秘制上色加工， 1 名配菜員負(fù)責(zé)蔬菜分配，兼顧碗碟清理； 1 名收銀員 按照服務(wù)員填寫(xiě)的 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、 香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確 的 輸入電腦，及時(shí)核對(duì)。對(duì)照結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并 加蓋印章。收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)?； 2 名服務(wù)員兼顧點(diǎn)菜傳菜；老板兼任食材的采購(gòu)、迎接賓客、停車位的安排、配送（離店 3公里內(nèi)的）。 （三）經(jīng)營(yíng)特色 本店主打滄州火鍋雞突出其特色及正宗。分不辣，微辣，麻辣三種口味直接用特色主打菜來(lái)定店名 滄州火鍋雞。并兼營(yíng)麻辣香鍋，雞公煲，干鍋雞、煙酒等。主要服務(wù)千童購(gòu)物中心和鹽山百貨大樓商圈及商貿(mào)城。 （ 1）主打特色 2014年 6月舌尖上的河北播出了滄州火鍋雞，讓人們恨不得肋生雙翅飛到滄州去吃這一美味，火鍋在我國(guó)已有 1900 多年的歷史，中國(guó)獨(dú)創(chuàng)美食，麻辣火鍋發(fā)源于四川，歷史悠久期間技術(shù)不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來(lái)老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合。經(jīng)過(guò)很多年幾代人的逐步調(diào)整麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道調(diào)整，逐漸演化發(fā)展而形成今天的滄州火鍋雞。 7 圖 6 舌尖上的河北 圖 7 滄州火鍋雞 滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于 河北省 滄州市 。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。滄州火鍋雞，經(jīng)獨(dú)特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮 、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤(rùn)、雞肉回味無(wú)窮。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。味道鮮美，食用時(shí)配以 陳醋 蒜泥 麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。 滄州火鍋雞口味麻辣、營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤(rùn)、不油膩、香味獨(dú)特的麻辣火鍋雞，越來(lái)越受到廣大食客的喜愛(ài)。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值級(jí)高，人均消費(fèi) 35 圖 8 特色滄州火鍋雞 （ 2）兼營(yíng)特色 雞公煲可涮至數(shù)千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、 8 補(bǔ)等非其他火鍋可以媲美。 獨(dú)特的配方優(yōu)勢(shì)成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，讓人食后難忘。由于雞公煲底料的不可復(fù)制性，確保其口味的獨(dú)特和唯一。 圖 9 滄州干鍋雞 圖 10 雞公煲 滄州干鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制 牛油 、植物油炒制而成，絕對(duì)不含豬油和 雞油 等雜油。在常溫下不變色，不發(fā)霉、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統(tǒng)及特殊的 紅油 制作技術(shù)提煉。滄州干鍋雞其制作相當(dāng)講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做干鍋雞香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重， 炒制滄州麻辣干鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)決定干鍋雞的質(zhì)量。 如今都市人不但講究吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，對(duì)餐飲環(huán)境也越來(lái)越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視，以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素，希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益。 （ 1）造型特色 火鍋屬中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在 30來(lái)就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過(guò)于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分二級(jí)吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià)，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的檔次。 9 圖 11 店面的裝修特色 （ 2）氛圍特色 為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可掛一些精美、大方的生活情趣的山水、人物的畫(huà)卷，以增強(qiáng)文化氣氛。播放流行音樂(lè)，活躍就餐氣候。在一樓安裝兩臺(tái) 2 匹的空調(diào)，以保證冬暖夏涼。 （ 3）提示特色 作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的，也可免去不必要的麻煩。警示語(yǔ)主要有： 要在餐廳里跑跳、嘻戲。 免發(fā)生危險(xiǎn)。 按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。 謝合作。 勿浪費(fèi)。 （四）服務(wù)特色 本店免費(fèi)提供無(wú)線，免費(fèi)提供 4美團(tuán)、窩窩、大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站均可團(tuán)購(gòu)，一次性消費(fèi)滿 100 積一分，滿 200 積兩分，以此類推，積夠 10 分免單一份，十一黃金周開(kāi)業(yè)期間凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客每人贈(zèng)送啤酒或飲料一瓶。 新店開(kāi)張應(yīng)加大宣傳推廣力度，但也要為之有度，在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)量，確保客戶量的穩(wěn)健上升。開(kāi)業(yè)前夕先在靖遠(yuǎn)東路、千童大街和平津大街的各路口、商場(chǎng)門口和各小區(qū)內(nèi)發(fā)傳單吸引一些散客。后期再擴(kuò)大派發(fā)傳單范圍并盡量爭(zhēng)取像中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)電 信、農(nóng)業(yè)銀行等一些單位的長(zhǎng)期合作。其次和窩窩、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)簽訂團(tuán)購(gòu)協(xié)議，在增加訂單的情況下還可以起到免費(fèi)廣告的目的。注意寧愿在開(kāi)業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是餐廳能否越做越好的關(guān)鍵 。 10 本店適合中低檔消費(fèi)者，具體根據(jù)其選擇的不同產(chǎn)品，在價(jià)格方面會(huì)有所調(diào)整。本項(xiàng)目產(chǎn)品主要分為主打類、肉菜類和酒水類三部分。主打類又分為滄州火鍋雞 70元 /鍋、滄州干鍋雞 80 元 /鍋、雞公煲 60 元 /鍋，可以點(diǎn)半鍋，半鍋是一鍋價(jià)錢的一半再加 10 元；肉菜類分為葷菜 6元 /份、蔬菜 3元 /份； 酒水類分為白酒平均 35元 /瓶、啤酒平均 10元 /瓶、飲料平均 3元 /瓶、香煙平均 10元 /盒?？蛦蝺r(jià)在 40合當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)。 圖 12 菜單 （五）開(kāi)業(yè)時(shí)間 新店裝修，證件審批大概需一個(gè)月，所以 8月底就要開(kāi)始準(zhǔn)備工作。店鋪開(kāi)始裝修時(shí)辦理各種所需證件，裝修完成后按照物料清單采購(gòu)各類設(shè)備、用品。開(kāi)業(yè)前一周進(jìn)行試菜，可以邀請(qǐng)附近店的老板來(lái)試菜，順便搞好鄰里關(guān)系，并每天 11 點(diǎn)到下午兩點(diǎn)開(kāi)始派發(fā)傳單，因?yàn)榇藭r(shí)人員最多。在開(kāi)業(yè)前天準(zhǔn)備好開(kāi)業(yè)所需的所有東西，包括各類菜品、飲品、對(duì)聯(lián)、鞭炮等準(zhǔn)備充裕，并注意搞好衛(wèi)生。 10月 1 日開(kāi)業(yè)當(dāng)天繼續(xù)派 發(fā)傳單，準(zhǔn)備好食材、免費(fèi)啤酒飲料，迎接客人。這個(gè)項(xiàng)目開(kāi)業(yè)時(shí)間在十一黃金周，原因是此后天氣較涼，正值吃火鍋旺季。 二、政策可行性分析 項(xiàng)目的可行也需要考慮本地區(qū)相應(yīng)政策的出臺(tái)及項(xiàng)目政策辦理的流程，接下來(lái)對(duì)滄州火鍋雞政策可行性進(jìn)行一列分析。 11 (一 )宏觀政策影響 作為一只“有形的手”，他畫(huà)出了一系列的條條框框，有鼓勵(lì)的、有抑制的、還有反對(duì)的，接下來(lái)就對(duì)國(guó)家出臺(tái)的一系列政策進(jìn)行逐步分析。 2009年 2月 28日頒布了中華人民共和國(guó)食品安全法。 食品安全法如下： 1. 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物 、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； 2. 食品添加劑的品種、使用范圍、用量； 3. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求； 4. 對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的要求； 5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求； 6. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； 7. 食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； 8. 其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 通過(guò)對(duì)食品安全法的了解，本項(xiàng)目應(yīng)從食品、消防、經(jīng)營(yíng)和操作安全等角度，對(duì)火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。在服務(wù)方面，對(duì) 員工行為標(biāo)準(zhǔn)和突發(fā)事件處理辦法等做明確說(shuō)明。而本店針對(duì)火鍋店安全衛(wèi)生等方面對(duì)職員進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)并配以必需的用具；為顧客打造安全衛(wèi)生的用餐氛圍。 通過(guò)在河北省滄州市財(cái)政局官網(wǎng)的檢索，提出以下幾點(diǎn)： （ 1）注資分期到位 大學(xué)畢業(yè)生在畢業(yè)后兩年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)，到創(chuàng)業(yè)實(shí)體所在地的工商部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，注冊(cè)資金 (本 )在 50萬(wàn)元以下的，允許分期到位，首期到位資金不低于注冊(cè)資本的 10 (出資額不低于 3萬(wàn)元 )， 1年內(nèi)實(shí)繳注冊(cè)資本追加到 50以上，余款可在 3年內(nèi)分期到位。 （ 2）稅費(fèi)減免 根據(jù)財(cái)政部國(guó)家 稅務(wù)總局關(guān)于支持就業(yè)有關(guān)稅收政策的通知（財(cái)稅 2010 84號(hào)）第一條規(guī)定：“對(duì)持就業(yè)失業(yè)登記證（注明“自主創(chuàng)業(yè)稅收政策”或附著高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證）人員從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)（除建筑業(yè)、娛樂(lè)業(yè)以及銷售不動(dòng)產(chǎn)、轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)、廣告業(yè)、房屋中介、桑拿、按摩、網(wǎng)吧、氧吧外）的，在 3 年內(nèi)按每戶每年 8000 元為限額依次扣減其當(dāng)年實(shí)際應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加和個(gè)人所得稅。若納稅人年度應(yīng)繳納稅款小于上述扣減限額，以其實(shí)際繳納的稅款為限；若大于上述扣減限額，應(yīng)以上述扣減限額為限?！?其次各地區(qū)、各有關(guān)部 門為了進(jìn)一步落實(shí)和完善工商登記、場(chǎng)地支持、稅費(fèi)減免等各 12 項(xiàng)創(chuàng)業(yè)扶持政策。對(duì)高校畢業(yè)生創(chuàng)辦的小型微型企業(yè)，按規(guī)定落實(shí)好減半征收企業(yè)所得稅、月銷售額不超過(guò) 2萬(wàn)元的暫免征收增值稅和營(yíng)業(yè)稅等稅收優(yōu)惠政策。對(duì)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的高校畢業(yè)生和畢業(yè)年度內(nèi)的高校畢業(yè)生，按規(guī)定享受相關(guān)稅收優(yōu)惠政策。 （ 3）國(guó)家提供免費(fèi)服務(wù) 政府人事行政部門所屬的人才中介服務(wù)機(jī)構(gòu)，免費(fèi)為自主創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生保管人事檔案(包括代辦社保、職稱、檔案工資等有關(guān)手續(xù) )2年；提供免費(fèi)查詢?nèi)瞬拧趧?dòng)力供求信息，免費(fèi)發(fā)布招聘廣告等服務(wù)；適當(dāng)減免參加人才集市或人才勞務(wù)交 流活動(dòng)收費(fèi)；優(yōu)惠為創(chuàng)辦企業(yè)的員工提供一次培訓(xùn)、測(cè)評(píng)服務(wù)。 （ 4）貸款優(yōu)惠 各國(guó)有商業(yè)銀行、股份制銀行、城市商業(yè)銀行和有條件的城市信用社要為自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生提供小額貸款，并簡(jiǎn)化程序，提供開(kāi)戶和結(jié)算便利，貸款額度在 10 萬(wàn)元左右。貸款期限最長(zhǎng)為兩年，到期確定需延長(zhǎng)的，可申請(qǐng)延期一次。貸款利息按照中國(guó)人民銀行公布的貸款利率確定，擔(dān)保最高限額為擔(dān)?；鸬?5 倍，期限與貸款期限相同。 通過(guò)對(duì)大學(xué)生優(yōu)惠政策的了解，本項(xiàng)目中涉及到了注冊(cè)資金分期到位，可以解決前期資金不足 ;還涉及到了稅費(fèi)減免，可以減免一定稅收；本項(xiàng)目還涉及到 了貸款優(yōu)惠政策，可以為本項(xiàng)目解決前期的資金壓力。 餐飲業(yè)招聘服務(wù)工作人員時(shí) ,招聘失業(yè)人員占一定比例的 ,減免一定的稅費(fèi) ,并予以一定補(bǔ)貼。預(yù)核定減免稅總額 =每名失業(yè)人員本年度在本企業(yè)預(yù)定工作月份 12定額 企業(yè)自吸納失業(yè)人員的次月起享受稅收優(yōu)惠政策。在預(yù)核定減免稅總額內(nèi)每月依次預(yù)減營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加。納稅人實(shí)際應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加小于預(yù)核定減免稅總額的，以實(shí)際應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加為限；實(shí)際應(yīng)繳納的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加 大于預(yù)核定減免稅總額的，以預(yù)核定減免稅總額為限。 綜上所述 ,國(guó)家推出招聘失業(yè)人員可減免一定稅費(fèi)的政策優(yōu)惠，本項(xiàng)目將招收 5 名失業(yè)人員解決其就業(yè)問(wèn)題，由此可以減少一定金額的稅費(fèi) , 從而增加本項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)利潤(rùn) ,使本項(xiàng)目更有可行性。 （二）項(xiàng)目資質(zhì) 大學(xué)創(chuàng)業(yè)辦理的資質(zhì)流程，首先需要取得 就業(yè)失業(yè)證或自主創(chuàng)業(yè)證、然后依次是健康證、 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證等資質(zhì)。對(duì)本地地稅局進(jìn)行咨詢， 13 相關(guān)資質(zhì)的辦理流程如下 圖 13 資質(zhì)辦理流程 高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證發(fā)放對(duì)象是畢業(yè)年 度內(nèi)在校期間創(chuàng)業(yè)的高校畢業(yè)生。其中，高校畢業(yè)生是指實(shí)施 高等學(xué)歷教育 的普通高等學(xué)校、 成人高等學(xué)校 畢業(yè)的學(xué)生； 就業(yè)失業(yè)登記證實(shí)行實(shí)名 制管理，每個(gè)證件都與持證人身份證相對(duì)應(yīng)，每位勞動(dòng)者只能擁有唯一的就業(yè)失業(yè)登記證編號(hào)，并且證件必須由勞動(dòng)者本人保管，不得轉(zhuǎn)借給他人使用。就業(yè)失業(yè)人員憑就業(yè)失業(yè)登記證可享受國(guó)家和省、市就業(yè)扶持政策和優(yōu)惠待遇。登記失業(yè)人員憑就業(yè)失業(yè)登記證才能享受免費(fèi)公共就業(yè)服務(wù)和規(guī)定的失業(yè)保險(xiǎn)待遇； 就業(yè)困難人員 就業(yè)創(chuàng)業(yè)，只有憑就業(yè)失業(yè)登記證 才能享受國(guó)家、省及 地方政府 規(guī)定的就業(yè)扶持政策。 圖 14 創(chuàng)業(yè)證和就業(yè)證 （ 1）在校期間就創(chuàng)業(yè)：可注冊(cè)登錄 國(guó)大學(xué)生就業(yè)公共服務(wù)立體化平臺(tái)）提交自主創(chuàng)業(yè)表，由所在學(xué)校審批并發(fā)放高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證，高校畢業(yè)生拿證去創(chuàng)業(yè)地人力資源保障部提出申請(qǐng)，由人社部合法就業(yè)失業(yè)登記證。 （ 2）畢 業(yè)后創(chuàng)業(yè)（離校 2 年內(nèi)）：帶畢業(yè)證原件及復(fù)印件向創(chuàng)業(yè)地人社部提出認(rèn)定申請(qǐng)，由創(chuàng)業(yè)地人社部發(fā)就業(yè)失業(yè)登記證。 14 凡符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范，資料齊全，手續(xù)完備的場(chǎng)所，申辦消防安全許可證時(shí)，建筑面積 2000 平方米 （不含 2000 平方米 ）以下的三日內(nèi)辦理完畢，建筑面積 2000 平方米 以上的五日內(nèi)辦理完畢。 圖 15 消防許可證 辦理程序是： 1. 申報(bào)單位出具申請(qǐng)報(bào)告，領(lǐng)取消防安全許可證申報(bào)表。 2. 填寫(xiě)好消防安全許可證申報(bào)表，申報(bào)單位簽署意 見(jiàn)并加蓋公章，將填寫(xiě)好的申報(bào)表和申請(qǐng)報(bào)告送支隊(duì)所管轄的重點(diǎn)單位直接送支隊(duì)防火處。 3. 消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到報(bào)告和申報(bào)表后 7 天內(nèi)，派分管參謀進(jìn)行現(xiàn)揚(yáng)勘察，按審核內(nèi)容進(jìn)行審核，合格的，各縣（市）市由分管參謀簽署意見(jiàn)，交大隊(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)審批并加蓋公章，由大隊(duì)內(nèi)勤負(fù)責(zé)填發(fā)所消防安全許可證。 4. 支隊(duì)防火處在接到城市各區(qū)消防大隊(duì)審核的（申報(bào)表）和有關(guān)資料后 10 天內(nèi)，即派分管參謀進(jìn)行勘察、審核合格的，簽署審核意見(jiàn)，報(bào)防火處長(zhǎng)，支隊(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并加蓋公章，按規(guī)定收取辦證費(fèi)，然后由防火處內(nèi)勤負(fù)責(zé)填發(fā)消防安全許可 證。 健康證是健康檢查證明，證明你開(kāi)始了健康檢查。它主要涉及 痢疾 、傷寒、活動(dòng)期 肺結(jié)核 、皮膚病（傳染性）和其他有傳染性的疾病。如 果查出患有這些疾病，則不得從事理發(fā)美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務(wù)的工作，需治愈后方可工作。 在很大程度上保護(hù)了從業(yè)人員和服務(wù) 對(duì)象 的健康。 15 圖 16 健康證 健康證 辦理健康證的第一步是體檢。體檢一般到縣（區(qū)）級(jí)以上衛(wèi)生部門進(jìn)行，體檢內(nèi)容包括：心、肺、腹、肝臟、皮膚、細(xì)菌檢查、 乙肝接種等方面的檢查。為保證結(jié)果的準(zhǔn)確要求體檢者前一天血藥“擇食”，即不能吃蛋白質(zhì)較高的食品，當(dāng)天早上還要空腹、少喝水。體檢合格者衛(wèi)生部門就會(huì)發(fā)放“健康證”。從業(yè)人員健康證（每人 100元，一年有效期）。 簡(jiǎn)稱衛(wèi)生許可證，是單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng) 衛(wèi)生行政部門 審查批準(zhǔn)后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證。 圖 17 食品衛(wèi)生許可證 辦理食品衛(wèi)生許可證需要有申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件和資格證明、從業(yè)人員健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明、場(chǎng)所使用證明材料、場(chǎng)所功能布局平面圖，周圍環(huán)境平面圖、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單、衛(wèi)生管理組織、制度，其他相關(guān)資料到衛(wèi)生局辦理。 餐飲服務(wù)許可證，是中國(guó)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可證，有了此證才可以正當(dāng)經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)。2009 年 6 月 1 日開(kāi)始施行的食品安全法規(guī)定，中國(guó)于 2009 年 6 月 1 日起正式啟用餐飲服 16 務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。 圖 18 服務(wù)許可證 順利辦理餐飲服務(wù)許可證 ,我們需提供以下資料 :1.餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)表 2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、名 稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)、有關(guān)申請(qǐng)單位的資質(zhì)證明的原件及復(fù)印件 3法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主身份證明的原件及復(fù)印件，如需代辦的，需補(bǔ)充法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽章確認(rèn)的授權(quán)委托書(shū)及經(jīng)辦人身份證明的原件及復(fù)印件 4. 餐飲服務(wù)場(chǎng)地的合法使用證明原件及復(fù)印件：包括產(chǎn)權(quán)證明、租賃合同等 5. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明 品安全培訓(xùn)管理、原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、餐具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度。因?yàn)楸卷?xiàng)目店鋪面積 210平方米在 150平方米以 上，所以還需要先到環(huán)保部門申請(qǐng)環(huán)境評(píng)估，隨后向公安局防火科申請(qǐng)消防評(píng)定，兩者通過(guò)者才有申請(qǐng)餐飲證的條件。 許可證頒發(fā)：申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料和現(xiàn)場(chǎng)核查符合法定條件和標(biāo)準(zhǔn)的，做出準(zhǔn)予行政許可的決定，法定時(shí)限內(nèi)頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。 排污許可證是排放污染物許可證的簡(jiǎn)稱。在排污許可證管理?xiàng)l例（征求意見(jiàn)稿）中規(guī)定：“國(guó)家對(duì)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中排放廢氣、廢水、產(chǎn)生環(huán)境噪聲污染和固體廢物的行為實(shí)行許可證管理。下列在中華人民共和國(guó)行政區(qū)域內(nèi)直接或間接向環(huán)境排放污染物的企業(yè)事業(yè)單位、個(gè)體工商戶 （以下簡(jiǎn)稱排污者），應(yīng)按照本條例的規(guī)定申請(qǐng)領(lǐng)取排污許可證。 17 圖 19 排污許可證 排污許可證的申領(lǐng)，首先到轄區(qū)的環(huán)保部門申請(qǐng)，符合兩個(gè)條件：樓上無(wú)居民住宅，污水要能納入市政污水管道。達(dá)到了規(guī)定的條件后帶上相關(guān)的申請(qǐng)資料身份證以及復(fù)印件、有關(guān)需要排污的資料方可受理。 營(yíng)業(yè) 執(zhí)照是 企業(yè) 或組織合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的憑證。營(yíng)業(yè)執(zhí)照的登記事項(xiàng)為：名稱、地址、負(fù)責(zé)人、資金數(shù)額、經(jīng)濟(jì)成分、 經(jīng)營(yíng)范圍 、經(jīng)營(yíng)方式、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營(yíng)期限等。營(yíng)業(yè)執(zhí)照分正 本和副本，二者具有相同的法律效力。正本應(yīng)當(dāng)置于 公司住所 或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的醒目位置，營(yíng)業(yè)執(zhí)照 不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。 圖 20 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 辦 理營(yíng)業(yè)執(zhí)照需要準(zhǔn)備身份證（原件及復(fù)印件一份）；相片（兩張）；租房合同（原件及復(fù)印件一份）；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明（房產(chǎn)證復(fù)印件、土地使用證復(fù)印件和街道辦事處或居委會(huì)開(kāi)得證明）到工商部門辦理 。 食品流通許可證，是對(duì)食品流通許可證的發(fā)放、發(fā)放條件、發(fā)放程序以及與 食品衛(wèi)生 18 許可證 的銜接等問(wèn)題予以明確。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者必須堅(jiān)持先證后照，未取得 前置審批文件 ，不得辦理注冊(cè)登記手續(xù)。 圖 21 食品流通許可證 辦理 食品流通許可證流程如下： 領(lǐng)取食品流通許可證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)核查登記表 兩份以上的健康證原件、復(fù)印件（必須包含經(jīng)營(yíng)者本人一份）網(wǎng)上搜索， 業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理制度經(jīng)辦人身份證復(fù)印件一份在店內(nèi)安裝滅火器經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房產(chǎn)證明復(fù)印件、租賃合同原件、復(fù)印件各一份。 點(diǎn)材料交到工商所看點(diǎn)、簽字。 品流通許可證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)核查登記表交回 品流通許可證 我國(guó)由 煙草專賣局 頒發(fā)的，允許公司、企業(yè)、單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)銷售煙草的 許可證 件。在我國(guó)，任何單位和個(gè)人，沒(méi)有辦理煙草專賣許可證，就不能進(jìn)行煙草 經(jīng)營(yíng)和銷售。 圖 22 煙草零售許可證 申請(qǐng)領(lǐng)取煙草專賣零售許可證的企業(yè)或個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)煙草專賣行主管部門或受上一級(jí)煙草專賣行政主管部門委托的縣級(jí)工商行政管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審查符合規(guī)定的，在其提交申請(qǐng)之日起 30日內(nèi)審批發(fā)證。 申請(qǐng)領(lǐng)取煙草專賣零售許可證者，要攜帶營(yíng) 19 業(yè)執(zhí)照副本，經(jīng)煙草專賣部門批準(zhǔn)，并攜帶本人身份證、照片 2 張（ 1 寸免冠）、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本。辦證費(fèi)（個(gè)體 12 元，集體 24元）。 組織機(jī)構(gòu)代碼證 社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的 通行證 。代碼是“ 組織機(jī)構(gòu)代碼 ”的簡(jiǎn)稱。組織機(jī)構(gòu) 代碼 是對(duì)中華人民 共和 國(guó)內(nèi)依法注冊(cè)、依法登記的機(jī)關(guān)、企、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體和民辦非企業(yè)單位 頒發(fā)一個(gè)在全國(guó)范圍內(nèi)唯一的、始終不變的代碼標(biāo)識(shí)。 圖 23 組織機(jī)構(gòu)代碼證 個(gè)體工商戶組織機(jī)構(gòu)代碼證的辦理，需要組織機(jī)構(gòu)自批準(zhǔn)成立或核準(zhǔn)批準(zhǔn)之日起 30日內(nèi)向批準(zhǔn)成立的去當(dāng)?shù)乜h區(qū)級(jí)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局辦理，需 要的材料是營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本原件，身份證原件和復(fù)印件。 稅務(wù)登記證 ，是從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的納稅人向生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)地或者納稅義務(wù)發(fā)生地的主管稅務(wù)機(jī)關(guān) 申報(bào)辦理稅務(wù)登記時(shí)，所頒發(fā)的登記 憑證 。除按照規(guī)定不需要發(fā)給稅務(wù)登記證件的外， 納稅 人辦理開(kāi)立 銀行 賬戶、申請(qǐng)減稅、免稅、退稅等事項(xiàng)時(shí)，必須持稅務(wù)登記證件。納稅人應(yīng)將稅務(wù)登記證件正本在其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公開(kāi)懸掛，接受稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查。 20 圖 24 稅務(wù)登記證 辦理稅務(wù)登記證需要在拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照 30 天內(nèi)去地稅、部門申請(qǐng)稅務(wù)登記證（ 1)個(gè)體工商戶在所屬征收分局領(lǐng)取個(gè)體稅務(wù)登記表 (2)將填 寫(xiě)完畢的個(gè)體工商戶稅務(wù)登記表及完備的資料交所屬征收分局辦理。 (3) 稅務(wù)機(jī)關(guān)發(fā)稅務(wù)登記證及其副本、購(gòu)領(lǐng)發(fā)票憑證等證件、資料。 (4) 稅務(wù)登記機(jī)關(guān)對(duì)已發(fā)的稅務(wù)登記證，一年驗(yàn)證一次。個(gè)體工商戶應(yīng)持以下證件、資料到稅務(wù)登記機(jī)關(guān)辦理驗(yàn)證：原稅務(wù)登記證件居民身份證營(yíng)業(yè)執(zhí)照稅務(wù)機(jī)關(guān)要求的其他材料。 在項(xiàng)目實(shí)際實(shí)施過(guò)程中需要的證件有，就業(yè)失業(yè)登記證 (這個(gè)證件起到了至關(guān)重要的作用：辦理證件免工本費(fèi)、可以免除一系列稅務(wù)、也可以小額貸款、還可以對(duì)大學(xué)生進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)等等），消防許可證（因?yàn)榈昝媸┕し秶挥?210平方米，用 不到此證），健康證（此證是餐飲業(yè)員工們必備的，有了此證才可以頒發(fā)衛(wèi)生與可證），衛(wèi)生許可證（此證也是餐飲業(yè)必備的，沒(méi)有此證不能辦法工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照），工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（此證是必不可少的，是這些證中最為重要的一個(gè)，沒(méi)有此證就是非法經(jīng)營(yíng)），組織機(jī)構(gòu)代碼證（這個(gè)證件就是本項(xiàng)目合法的標(biāo)志，拿著工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本就可以辦理），稅務(wù)登記證（這個(gè)證件也是必須有的，依法納稅是每個(gè)公民應(yīng)盡的義務(wù)，沒(méi)有這個(gè)證件就不能完成納稅義務(wù)），此項(xiàng)目作為餐飲行業(yè)，還有一些實(shí)際中必須的證件，有食品流通許可證、煙草專賣零售許可證、第一個(gè)是食品流通必備的， 第二個(gè)是出售香煙必備的。上述還涉及到的排污許可證在本項(xiàng)目實(shí)際實(shí)施中用不到。 （三）稅務(wù)費(fèi)用 國(guó)家規(guī)定我們交的稅費(fèi)很多，由于我們是自主創(chuàng)業(yè)，其經(jīng)濟(jì)性質(zhì)為個(gè)體工商戶。原則上我們需繳納個(gè)人所得稅，但就滄州而言，稅務(wù)局將這一部分稅費(fèi)免除，從而鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厥忻褡灾鲃?chuàng)業(yè)。鹽山縣地稅局隸屬于滄州市地稅局，受滄州市地稅局和鹽山縣政府的雙重領(lǐng) 21 導(dǎo)。負(fù)責(zé)本縣營(yíng)業(yè)稅、房產(chǎn)稅、城建稅、土地使用稅、印花稅、企業(yè)所得稅、個(gè)人所的稅、教育費(fèi)附加、地方教育費(fèi)附加、殘疾人保障金、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)等稅費(fèi)的征管工作。 鹽山當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)為純地稅管理 ，個(gè)體工商戶都實(shí)行定期定額辦法執(zhí)行，也就是說(shuō)會(huì)按區(qū)域、地段、面積、設(shè)備等核定給你一個(gè)月應(yīng)繳納稅款的額度，具體的由專管員決定。 月收入在 2萬(wàn)以下的免征營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、地方教育費(fèi)附加；月收入在 2萬(wàn)以上的一次性繳納 1200 元 /月，此地段免征個(gè)人所得稅。 三、市場(chǎng)的可行性分析 項(xiàng)目都會(huì)有來(lái)自市場(chǎng)中的各種考驗(yàn)。項(xiàng)目 的生存 、發(fā)展要依 靠市場(chǎng)， 為了更好的把握其發(fā)展趨勢(shì)，使項(xiàng)目具備持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力以滿足消費(fèi)者的需求，做到“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”接下來(lái)是對(duì)市場(chǎng)可行性進(jìn)行全面解析。 （一）消費(fèi)者需求 消費(fèi)者需求是 人們?yōu)榱藵M 足物質(zhì)和文化生活的需要而對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的具有貨幣支付能力的欲望和購(gòu)買能力的總和。 通過(guò)對(duì)本地消費(fèi)者需求的調(diào)查我們得到以下幾點(diǎn)： 民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)往往會(huì)說(shuō)這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難 涵蓋得了的。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生在于調(diào)和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。 滄州，因東臨渤海而得名，意為滄海之州，又因“鎮(zhèn)海吼”鐵獅子，有獅城之稱。當(dāng)?shù)厝嗣駩?ài)好習(xí)武也有 “ 武術(shù)之鄉(xiāng)”的美稱。自古以來(lái)滄州人飲食偏咸口，由于東邊臨近渤海灣，氣候較濕潤(rùn)，所以當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g吃辣椒。當(dāng)?shù)孛朗秤?油滄州滄州冬菜、金絲小棗、炸老虎、滄州火鍋雞、紅燒獅子頭、黃驊蝦醬、海 興小魚(yú)辣醬、河間驢肉火燒、任丘熏魚(yú)、河間芝麻花酥糖、鹽山皮蛋、白洋淀皮蛋豆腐、南皮窩頭、滄州羊腸湯、鹽山羊雜湯、交河煎餅、吳橋薄脆餅、肅寧香腸、滄州馮氏香腸等等。 22 圖 25 滄州美食 滄州火鍋雞以其帶有 “ 熱、辣、咸”滄州飲食特色孕育而生，遍地開(kāi)花。 滄州人不光喜歡做火鍋雞，而且還喜歡吃火鍋雞。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。 （二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有石鍋魚(yú)店、金椒魚(yú)連鎖店、德克士快餐店等 。這幾個(gè)店占地位置優(yōu)越，營(yíng)業(yè)能力強(qiáng)，各自有自己服務(wù)特色、產(chǎn)品特色，可以說(shuō)這幾個(gè)店是本項(xiàng)目強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，接下來(lái)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行全面介紹。 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有石鍋魚(yú)、金椒魚(yú)兩個(gè)，次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有德克士及一些小商小販。 （ 1） “石鍋魚(yú)” 石鍋魚(yú)也叫“金福魚(yú)”， 作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上 桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你“垂涎三尺”。 石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。 圖 26 石鍋魚(yú) 23 石鍋魚(yú)店址在商貿(mào)街，人口流動(dòng)量不如鹽百商場(chǎng)附近，店規(guī)模 95 平米，只銷售石鍋魚(yú)一種菜且和金椒魚(yú)距離較近卻不如金椒魚(yú)開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)， 顧客認(rèn)可度較低。一鍋大約 30店內(nèi)可觀看電影，放歌，其服務(wù)特色是其他店所沒(méi)有的，客流量 /月；旺季是 1500人次，淡季 900 人次。 （ 2） “金椒魚(yú)” 店址坐落在商貿(mào)街附近， 140 平米。 “活魚(yú)點(diǎn)殺，切片烹飪，干鍋秘制，先吃后涮”為金椒魚(yú)最大特質(zhì)。紅椒的辣、花椒的麻、魚(yú)肉的鮮統(tǒng)統(tǒng)融為一體，直鉆到鼻尖兒里，頓時(shí)就讓人口中生津、食指大動(dòng)。金椒魚(yú)鍋總體上是麻辣的口味，有點(diǎn)類似與干鍋，汁水收得較干，但 食材 均很入味。主要 食材 魚(yú)有兩種可以選擇 草青和 鯰魚(yú) 。在風(fēng)格上及體現(xiàn)西北特色風(fēng)味，有蘊(yùn)儲(chǔ)川蜀精髓口味，魚(yú)肉鮮嫩柔滑，湯汁鮮美香溢。價(jià)格一般在 50人餐?？蓤F(tuán)購(gòu)，有停車位，客流量 /月，旺季 2400 人次，淡季 1500 人次。 圖 27 金椒魚(yú) （ 3）肯德基 在中國(guó)快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！隨著生活水平的提高西式快餐越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)， 德克士推出了具有中國(guó)特色的炸雞類、飯類以及特色副餐三大系列的產(chǎn)品，并持續(xù)開(kāi)發(fā)最適合中國(guó)人的西式快餐口味與服務(wù)，備受歡迎的新品“魔堤多納滋”，在開(kāi)幕當(dāng)天受到了眾多嘉賓的好評(píng)。 德克士在鹽百一樓，170 平米。人們逛累了習(xí)慣在德克士休息吃點(diǎn)東西，在等人的時(shí)候也習(xí)慣在德克士。德克士最有名的就是脆皮炸雞，價(jià)格略貴一些。店內(nèi)免費(fèi)無(wú)線，即使不點(diǎn)餐也可休息，還為人們提供德意送服務(wù)?？土髁?/月，旺 季 3000 人次，淡季 1800 人次。 圖 28 德克士 24 下表是本項(xiàng)目與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、項(xiàng)目規(guī)模、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、項(xiàng)目時(shí)間進(jìn)行詳細(xì)比較，來(lái)直觀看出本項(xiàng)目的優(yōu)劣勢(shì)。 表 1 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析表 地理位 置 項(xiàng)目規(guī)模 經(jīng)營(yíng)特色 項(xiàng)目時(shí)間 產(chǎn)品特色 服務(wù)特色 石 鍋 魚(yú) 商貿(mào)街 95 平米， 兩人 優(yōu)勢(shì) 湘菜特色，品種多，口味齊全， 營(yíng)養(yǎng)高價(jià)格 30勢(shì) 店內(nèi)播放電影，可以點(diǎn)歌 2012 年 劣勢(shì) 石鍋較為丑陋，上蓋草帽，年輕 人不太喜歡。菜品單一 劣勢(shì) 店面較小，人員擁擠 金 椒 魚(yú) 商貿(mào)街 140 平米， 8 人 優(yōu)勢(shì) 鮮魚(yú)制作，干鍋秘制，店面環(huán)境 好。價(jià)格 50勢(shì) 特色服務(wù)：有停車位，提供 在線菜單，有包廂，可團(tuán)購(gòu) 2007 年底 劣勢(shì) 地址距離商場(chǎng)較遠(yuǎn)，行人駐 足時(shí)間少 劣勢(shì) 沒(méi)有包間只有上下大廳 德 克 士 鹽百一樓 170 平米， 10 人 優(yōu)勢(shì) 主營(yíng)產(chǎn)品：炸雞、漢堡、甜 品、飲料等?？觳偷?，簡(jiǎn)單快捷時(shí)尚的休閑餐飲 優(yōu)勢(shì) 會(huì)員制，打折卡設(shè)有兒童游樂(lè)園，點(diǎn)餐人性化免費(fèi)無(wú)線， 2008 年 劣勢(shì) 價(jià)格較貴，不適合中老人消費(fèi) 劣勢(shì) 停車位收費(fèi) 火 鍋 雞 商貿(mào)城附近 210 平米， 7 人 優(yōu)勢(shì) 冀菜系，滄州名吃，菜品多味鮮 美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。價(jià)格 30勢(shì) 會(huì)員制積分免單，免費(fèi)停車 位、無(wú)線，可團(tuán)購(gòu) 2015 年 劣勢(shì) 做法簡(jiǎn)單，家庭中常吃，在滄州 太普遍 劣勢(shì) 開(kāi)業(yè)初期，服務(wù)面積大，服 務(wù)人員較少容易怠慢客人 綜合上述比較，滄州火鍋雞與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行全面分析，本項(xiàng)目的劣勢(shì)是由于滄州火鍋雞作為家常菜在滄州太過(guò)普遍；開(kāi)業(yè)初期由于資金問(wèn)題，服務(wù)人員較少 容易怠慢客人。根據(jù)這兩項(xiàng)劣勢(shì)做出相應(yīng)措施，本店以獨(dú)特秘法、食材優(yōu)質(zhì)來(lái)應(yīng)對(duì)滄州火鍋雞太過(guò)普遍；以“加量不加價(jià)”來(lái)應(yīng)對(duì)由于服務(wù)人員少而怠慢客人。在應(yīng)對(duì)劣勢(shì)的同時(shí)我們也要發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，加大宣傳優(yōu)勢(shì)的力度，比如：本項(xiàng)目中介紹的裝修特色，讓人們?cè)谝粋€(gè)好的氛圍中好好品嘗美食；在網(wǎng)上可以團(tuán)購(gòu)，人們可以足不出戶就可以點(diǎn)餐；店內(nèi)有免費(fèi) 人們可以一邊享受美食一邊隨時(shí)上網(wǎng)；門口還提供免費(fèi)車位，讓人們可以隨時(shí)停泊，來(lái)享受美食；開(kāi)業(yè)初期入店送飲料，還享受吃多來(lái)多送、多買多贈(zèng)。 四、技術(shù)與資源的可行性分析 技術(shù)與資源的支持 能夠保證 產(chǎn)品的 質(zhì)量 ，其 分析的核心在于技術(shù)與 資源的匹配程度 是否可以實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品 或新服務(wù) 服務(wù)的正常推出 。對(duì)與本項(xiàng)目的技術(shù)與資源的可行性的分析主 25 要從以下幾個(gè)方面來(lái)分析：土地資源、水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨源支持、技術(shù)支持以及其它。 （一）土地資源的支持 店面需要有土地資源的支持主要包括店面地理位置的選擇、店面的租賃方式以及店面裝修所需要的各種材料和人工費(fèi)用。 本項(xiàng)目所用的店面是自己的商鋪房，所以省去了一大部分租賃房屋的資金。本地段的租金大概是 25萬(wàn)元 /年，其中不包括水費(fèi)、電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等 源的確定 由于一年前商鋪上下兩層剛整體裝修過(guò)，許多地方都可以保留，還有是自己裝修，省出了一大筆資金，地面已經(jīng)鋪設(shè)了地磚， 只要改變廚房的防水，墻沿鋪設(shè)墻磚， 40平方米，共計(jì) 980元。輕鋼龍骨骨架制安 100根，共計(jì) 1430 元。紙面石膏板飾面 120 張，共計(jì) 1980元。廚房鋁扣板吊頂， 15 平方米，共計(jì) 200 元。噴涂乳膠漆